爱吱声

标题: 【红烧肉】 [打印本页]

作者: 潜了又潜 时间: 2011-6-18 22:01
标题: 【红烧肉】

记得在西西河写过不止一篇有关红烧肉的帖子，偏偏没配图，似乎当时有些河友颇有微词。后来发现想拍的时候烧的好吃不好看，碰上烧出来很满意的时候偏偏忘了拍，难得前几天烧了一回，动筷子前突然想起来，总算拍了一次。

至于详细做法，可以参考这篇红烧肉的一点小心得

不过未必每位都对肉感兴趣

、

作者: 鼎革 时间: 2011-6-18 22:03
本帖最后由鼎革于 2011-6-18 22:04 编辑

你想害死我啊，正饿着呢

右边小碟里装的啥？

作者: 禅人 时间: 2011-6-18 22:08
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老潜真是个吃货

纯红烧肉，不放点百叶结啥的？

作者: 潜了又潜 时间: 2011-6-18 22:08
本帖最后由潜了又潜于 2011-6-18 22:09 编辑

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蝉，蝉者馋也，就是要馋馋你

碟中碟里是花雕，肉自然得配点酒。

作者: 潜了又潜 时间: 2011-6-18 22:13
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要是有，能不放嘛，当时只翻出最后一点梅干菜，还有点什么豆腐皮之类。这种瞎凑合的事就不写出来了

作者: 雪个 时间: 2011-6-19 04:03
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我们那里的讲究，红烧肉的颜色不是酱油挂出来的，是要用糖熬出来的。
另外根据我的心得，红烧肉一定要加点海味才特别好吃，那种干的小墨鱼是最合适的。

作者: 兰凯 时间: 2011-6-19 04:06
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最爱！

作者: 李禾平 时间: 2011-6-19 07:10
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看着不错！

我常常做懒人红烧肉。

五花肉切大块，过一下水，然后放锅里加上很多的水，加点盐和酱油，加一块冰糖，然后小火烧1－2个小时(视距离预备吃饭的时间而定

)，起锅时撒一把葱花。

俺家丫头最爱吃，还会用我们老家的话说：“今天吃嘎嘎肉啦。。。”

作者: 李禾平 时间: 2011-6-19 07:12
本帖最后由李禾平于 2011-6-18 23:14 编辑

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天啦，太傅这算是提醒我了，下次赶紧去找小墨鱼干。

太久没有吃过这样的红烧肉，都快忘记了。

还有一个，加笋子，实在没有，加笋干。

作者: 李禾平 时间: 2011-6-19 08:29
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苏东坡说过，红烧肉的要诀是要少加水。。。

他老人家没有烧过英国猪。。。

我这个做法是肉会特别烂，小孩子爱吃，我也爱吃，就是领导不爱吃，嫌太肥太油。。。

作者: 到处停留的叶子 时间: 2011-6-19 08:56
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我常常做懒人红烧肉。

嘿，这个懒人红烧肉，我也会做，而且都不过水，加的水淹没肉块即可。我还比你多放一块姜。烧开后，调微火，一个小时是必须的，最好是一个半小时左右。一般不超过两个小时为佳。。。

作者: 老爷王 时间: 2011-6-19 11:19
这个红烧肉看着就知道好！
花雕是用来喝还是用来蘸？

作者: 禅人 时间: 2011-6-19 13:10

李禾平这是江浙皖一带的做法。但是我不是特别喜欢，因为这样无法把水收干

啊？我以为百叶结就是用来吸汤汁的，不是么？

作者: 九天揽月 时间: 2011-6-19 13:16
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天热了啊，天冷这个最喜欢

作者: 潜了又潜 时间: 2011-6-20 08:58
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这里阿姨的说法有点想当然，只要肉软之后开盖烧，几分钟后改小火，略翻色泽不断加深，想烧多干都可以，只要隔几分钟去看看当心糊底。

作者: 潜了又潜 时间: 2011-6-20 09:11
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花雕自然是用来看的

当然也可以喝。烧肉也没那么奢侈，不会用五年陈的花雕来烧，只要是能喝的黄酒就好，怎么都强过高级料酒。

作者: 猫元帅 时间: 2011-6-22 10:55
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作者: emilyGerm 时间: 2011-6-23 15:34
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肉汤都到哪里去啦？

作者: MacArthur 时间: 2011-6-24 12:42
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另外根据我的心得，红烧肉一定要加点海味才特别好吃，那种干的小墨鱼是最合适的。

说起这个老麦我就不厚道地笑了。。。

太傅的红烧肉大法显然还没有突破第九层。。。红烧肉加海味。。。嘿嘿嘿嘿，加点儿味精多省事儿。。。

作者: MacArthur 时间: 2011-6-24 12:44
本帖最后由 MacArthur 于 2011-6-23 23:48 编辑

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苏东坡说过，红烧肉的要诀是要少加水。。。

非也非也。。。《周礼》上都说了，烧肉的诀窍在于时间。。。而非加水多少。。。

所有的人都说烧肉时要少加水 -- 我还偏偏就喜欢随心所欲地加。。。

作者: cc0312 时间: 2011-7-9 20:24
看的的我心动啊如果加点土豆就更好了

作者: 戴某 时间: 2011-9-11 23:04
看的食指大动
等回国了一定先吃红烧肉然后红烧排骨然后是肘子~

作者: 小黄鱼 时间: 2011-9-12 20:16
今天中午照本宣科，做了一下，味道不错，颜色很难看做的，糊了。。。。

作者: 潜了又潜 时间: 2011-9-13 08:24

小黄鱼发表于 2011-9-12 20:16
今天中午照本宣科，做了一下，味道不错，颜色很难看做的，糊了。。。。

估计就两处容易糊，炒糖色，这个感觉温度高了可以熄火，另外油略多一点点就不粘底了；另一处就是收汁时，在汁少的时候火小，然后经常翻翻。至于颜色，假如不糊的话，有可能酱油色太深，不怕麻烦就用生抽加炒的糖色，用老抽的话量少些就浅，仅起到调色左右，估计颜色就更符合你的习惯了。

作者: 小黄鱼 时间: 2011-9-13 17:27

潜了又潜发表于 2011-9-13 08:24
估计就两处容易糊，炒糖色，这个感觉温度高了可以熄火，另外油略多一点点就不粘底了；另一处就是收汁时， ...

主要是最后的50分钟没去看，时间快到了去看，汤已经要干了。赶紧关煤气，得，汁也不用收。可怜我倒了1瓶半燕京纯生啤酒代替水，估计是火太大了。

作者: 住在乡下 时间: 2011-9-13 22:56
害人啊，大半夜的，泡碗面边看图边吃

作者: 逍遥探花 时间: 2011-9-14 11:48
好肉~~~~

作者: 大西洋 时间: 2011-9-14 16:18

MacArthur 发表于 2011-6-24 12:42
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这个有点儿过，山东菜可是一大系啊。

作者: 史老柒 时间: 2011-9-14 18:50
喜欢多加水，然后感受肉入口即化的极品口感！

作者: 史节 时间: 2011-9-16 10:15
饿啊饿。。。

作者: 小黄鱼 时间: 2011-9-18 22:25
今天又做了一次，比上次还要失败。肉没买好，酱油用老抽感觉味道不好。不过里面的香干味道不错。

作者: 潜了又潜 时间: 2011-9-18 23:57

小黄鱼发表于 2011-9-18 22:25
今天又做了一次，比上次还要失败。肉没买好，酱油用老抽感觉味道不好。不过里面的香干味道不错。 ...

看来很喜欢吃红烧肉。肉好还是最重要，最好是多层（2层或更多层瘦肉），假如不是部位问题，可以考虑先用葱姜水烧一下去味，洗过再烧，烧时用料酒或啤酒烧，等肉表面断生、酒挥发大半后再加酱油。老抽只用一点调色，味道还是靠生抽，另外只用这两种酱油的，一定得加适量糖调整，否则多少有点苦。

作者: herochxl 时间: 2011-9-19 09:10
我承认看着流口水了

作者: Highway 时间: 2011-9-19 10:06
年前的时候也好这一口。现在对肉食的欲望减弱了一些，对辛辣刺激的食物抓狂。怕不辣，怕不麻，怕不冲鼻子。。。

作者: 潜了又潜 时间: 2011-9-19 10:49

Highway 发表于 2011-9-19 10:06
年前的时候也好这一口。现在对肉食的欲望减弱了一些，对辛辣刺激的食物抓狂。怕不辣，怕不麻，怕不冲鼻子。 ...

这是一条不归路

我现在一周就来1-2次辣的，倒不是怕辣，而是怕舌头不灵了。
喜欢冲，芥末也是个不错的选择，

作者: 包子饺子 时间: 2011-9-25 09:14
这个很过瘾啊

作者: snow 时间: 2011-10-22 11:56

MacArthur 发表于 2011-6-24 12:44
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非也非也。。。《周礼》上都说了，烧肉的诀窍在于时间。。。而非加水多少。。。

看的时间不对!

作者: fcboliver 时间: 2011-10-22 23:44
请问是用炒菜锅还是煮锅来做？

作者: 潜了又潜 时间: 2011-10-23 08:34

fcboliver 发表于 2011-10-22 23:44
请问是用炒菜锅还是煮锅来做？

炒菜锅，底略厚就可以，因为前面得炒，不会粘底，厚也是这个原因。直接加酱油或酒烧的，用煮锅也可以。

作者: 天地一沙鸥 时间: 2011-10-23 08:52

作者: 树和藤的树 时间: 2013-3-7 12:24
这个不错，改天做一次，交流一下。

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