搬家贴：昨日晚霞

宝特勤

和婆娘聊吃的。谈到几个旧上海名菜。上网一查，有些直接没有资料，有些面目全非。

如是我闻。这些菜最后一次昙花一现大概是八十年代初期中期，在上海的中层旧有钱人群体中。今天建国七十余年，上海中层旧有钱人群体和曾经服务于他们的厨师群体现在应该凋谢中了吧。他们的子孙辈有人和他们一起品尝过这些旧上海名菜的最后余晖，所以有人还有记忆。

如果有河友记得别的旧上海名菜，或者发现这些菜还在某些地区生机勃发，或者发现我的转述有误，望告知，幸甚。

一个是肉蓉戈渣。曾经在新雅饭店有。戈渣是外面黄，里面白，不知是蛋白还是面做的。但是最厉害的是肉蓉。肉剁成面粉一样细，蘸戈渣吃。现在新雅饭店还有清戈渣我吃过。美味。但是肉蓉戈渣已经不见了。

一个是天鹅阁的咖喱饺。天鹅阁在淮海路上。他家的咖喱饺形状很特别，有点像稍不规则的橄榄球。炸得略焦黄，通体蓬松。里面是咖喱的切碎的卷心菜和牛肉。天鹅阁早已无从寻觅。网上各种咖喱饺的照片和老人们的回忆相差悬殊。

还有衡山饭店的鸡肉牛柳。鱼香肉丝。

金碧都汤。金碧都汤有鱼翅、蘑菇和鸡丝。放了奶油调味。喝过的人对它的口感味道念念不忘。

时代潮流浩浩汤汤，长江后浪推前浪，现在的上海菜日新月异。不过我还是写下这些，如是我闻，昨日的晚霞。

老票

老粤菜的新雅饭店还在，但肉蓉戈渣现在没有了；这家店有来头，创建于1926年接近百年历史；看评分不错，找机会去吃吃看




是这样么？ 搜到另一家做鸡子戈渣的。  据说“景煊SOLE”的这道菜不错



天鹅阁，现在新名字叫天鹅申阁：天鹅阁的传说

这家是主打老式西餐的，可惜咖喱饺也没有了；目前的知名菜是法式焗蜗牛，个人对这个不太感兴趣，回头去试试别的。

咖喱饺，目前上海做的不错的饭店是光明邨大酒家。


衡山饭店的东西味道一般般了，十多年前来上海住在那附近，吃过一次就没有再去的欲望。




金碧都汤，是金必多浓汤么？   天鹅申阁现在就有。



魔都是国内最早西洋化的城市，所以西餐、日料都很多，尤其是日料应该是国内最好的。  有家怀石料理蛮不错。  还有一家意大利餐厅也很好，这都是常去的。  本帮菜好吃的不算很多，倒是“新荣记”这类台州菜或者其他的江浙菜还可以

还有一批老上海厨子去了香港，因此宝兄所说的这几道菜也许在香港还存留。 电视剧《繁花》里也有过类似情节



早年间看陆文夫的《美食家》，相当的馋涎欲滴；成年后借出差机会到处找着吃，大多会失落，倒是一些后起之秀跃居上游。    这也是宝兄所说时代潮流的意思吧