刀工太差-----黄金如意虾卷

sylvia

今天没有请LD帮忙，自己动手切马蹄碎又不够耐心，结果成品可以看到粗大的马蹄粒，卷的不够紧，也没有耐心等凉了再切，总体效果就很松散，不过反正不是请客，几分钟后就下肚，眼不见为净了。


（参照毛毛妈方子）
材料：
1.   227mL罐装马蹄一听。
2：虾仁半磅
3：蛋清一只，葱一支，姜末1茶匙，绍酒1茶匙，盐2/3茶匙，生粉2茶匙，白胡椒1/4茶匙，香油2茶匙。
4：2个鸡蛋，盐1/4茶匙，生粉1茶匙，水2茶匙。
5：油1大匙。
6：寿司紫菜一张。
7：生粉2茶匙。保鲜膜一张。

做法：
1.  马蹄切碎粒，虾仁剁泥，葱切末。然后与3料混合，搅拌上劲。
2.  4料混合，打匀，做成蛋皮一张。去边，成为和寿司紫菜大小一致。
3.  蛋皮上均匀抹上1茶匙生粉，然后放入60%的虾肉馅抹均匀，盖上紫菜。紫菜上再涂上1茶匙生粉，放入剩余虾肉馅抹匀。
4.  上下两边往中间卷起来成如意状，用保鲜膜包起黄金如意虾卷柸，叠口朝下，放盘子中，大火蒸20分钟。
5.  去膜，切片。

平沙落雁

哇，介个既好看又好吃，就是太复杂，请客吃饭搞搞还成。

油菜！

sylvia

平沙落雁 发表于 2011-10-23 20:00
哇，介个既好看又好吃，就是太复杂，请客吃饭搞搞还成。

油菜！

主要是剁虾仁和马蹄碎费时，别的都是常规，我主要同时在烤鸡和做面包，就做得马虎了。

即晴

sylvia 发表于 2011-10-24 08:13
主要是剁虾仁和马蹄碎费时，别的都是常规，我主要同时在烤鸡和做面包，就做得马虎了。 ...

真巧，我也烤了鸡和面包。
你这个卷各种口感的食材在一起，肯定好吃！

sylvia

即晴 发表于 2011-10-23 20:21
真巧，我也烤了鸡和面包。
你这个卷各种口感的食材在一起，肯定好吃！

上午烤了个French Brioche,上面撒了点椰丝，中餐就吃光了，晚上就加烤了个三文治面包，给明天用。

平沙落雁

sylvia 发表于 2011-10-24 08:40
上午烤了个French Brioche,上面撒了点椰丝，中餐就吃光了，晚上就加烤了个三文治面包，给明天用。 ...

太贤惠啦太贤惠啦，我都想娶你做太太了，一定要答应我的求婚呵~~~~~~~~~~~

sylvia

平沙落雁 发表于 2011-10-23 20:42
太贤惠啦太贤惠啦，我都想娶你做太太了，一定要答应我的求婚呵~~~~~~~~~~~ ...

网婚？
你的形象比较适合做太太，我娶你吧。。

小渊

晕了。。。
到底谁是绿滴，谁是蓝滴？

这个看着就垂涎

山菊

垂涎2~~~

那俩绿的有断背倾向哦

老杨

天地一沙鸥

zealangel

其实应该是曝光太差。
光线太亮了

sylvia

zealangel 发表于 2011-10-24 07:46
其实应该是曝光太差。
光线太亮了

曝光差,刀工更差。

sylvia

1. zealangel  放凉切的话刀工应该就不差了。  发表于 1 分钟前

复制代码

里面的马蹄就切得太粗，快要掉出来了。纯粹属于不知道下次什么时候再好好做，所以留了个影。顺便骗分。

Highway

已经很出色了，口水一个！

北京阿新

保鲜膜能上锅蒸？

sylvia

北京阿新 发表于 2011-10-29 13:34
保鲜膜能上锅蒸？

蒸了。

北京阿新

sylvia 发表于 2011-10-30 02:56
蒸了。

不怕有毒有害啥的？

伊儿

卷好之后直接放进去正应该不会散。保鲜膜蒸还是可免则免吧

yiran006