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冬瓜(或黄瓜)丸子汤

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-11-16 00:16
  • 签到天数: 4 天

    [LV.2]筑基

    跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2011-8-14 10:43:47 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    超市买回来的肉糜,加点料酒,盐,生抽,香油,葱末,姜末,蒜末,微量的糖,腌制半小时以上入味。然后再调入一些水淀粉,鸡蛋清,使其粘稠。并搅拌均匀。
    大锅烧水,待水沸时,端起肉糜,用食勺在肉泥的上层刮卷,形成一个个不算圆的肉丸,并逐个放入滚开的沸腾的水中,直至用光肉糜,然后切记要用一个大些的勺子将沸水上面的浮沫撇净(不然会影响汤的味道,都是肉里面腥膻味道的血末)。其实,有时候我是用手做肉丸的。就是在手心里面放些肉,然后攥紧拳,从虎口位置挤出一个个相同大小的肉丸。添水也一定要用滚烫的热水,不然也会影响口感。本来滚烫的肉丸忽然遇到冰凉的水注入,我笨想想,也是不合适的。最好开始就把水放足。
    放盐,并且用勺子捞起一点点汤尝尝咸淡,自己把握汤的味道。其实最好慢慢习惯清淡些,一是符合健康饮食习惯,一是可以品咂到蔬菜自来的清香味道。
    在沸水中的肉丸从最后一个放进去算起,要有15分钟以上(我自己的经验),要是没有把握就可以捞起一个尝尝。
    这个汤,放冬瓜片就是冬瓜丸子汤,放黄瓜丝就是黄瓜丸子汤。这两种口味都不错,老婆都很喜欢。没有油,又保持了蔬菜的营养不流失。健康美味。冬瓜可以耐炖些,黄瓜则不要炖太久影响清香的口感。最后出锅至汤碗里面,再淋些喜欢的调料,比如白胡椒粉等。。。还有香菜段。即可。
    记住中间重要的环节就是撇浮沫。有时候我就会忘记。呵呵,祝大伙周末胃口好!

    评分

    参与人数 1爱元 +2 收起 理由
    宋西湖 + 2

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2018-2-25 20:16
  • 签到天数: 128 天

    [LV.7]分神

    沙发
    发表于 2011-8-14 16:50:43 | 只看该作者
    很好很实用
  • TA的每日心情

    2019-4-22 22:20
  • 签到天数: 252 天

    [LV.8]合体

    板凳
    发表于 2011-8-14 17:46:44 | 只看该作者
    错啊!最关键的一道没有写---打馅一定要放胡椒粉啊。否则怎么都不会提起味来。
  • TA的每日心情
    开心
    2018-11-16 00:16
  • 签到天数: 4 天

    [LV.2]筑基

    地板
     楼主| 发表于 2011-8-14 18:21:36 | 只看该作者
    回复 老引北京 的帖子

    啊哈,谢谢引大哥参与回应。实际上,我还是更喜欢在汤出来的时候放胡椒粉,然后用汤勺喝那种浓浓的胡椒香的味道。而引哥喜欢丸子口感的味道更浓烈。哈哈,各有千秋啊。

    点评

    哈!...您放狗搜搜也行,网络菜谱上大概也是把胡椒粉放在肉馅里吧?。  发表于 2011-8-14 21:49
  • TA的每日心情
    慵懒
    2019-4-28 19:54
  • 签到天数: 129 天

    [LV.7]分神

    5#
    发表于 2011-8-14 18:32:53 | 只看该作者
    中午刚吃过,简单的美味啊
  • TA的每日心情
    开心
    2018-11-16 00:16
  • 签到天数: 4 天

    [LV.2]筑基

    6#
     楼主| 发表于 2011-8-14 19:11:06 | 只看该作者
    是按照俺的办法做的咩?哈哈哈,那是俺的荣幸啊。而不是碰巧也吃得这个汤吧?
  • TA的每日心情
    开心
    2018-11-16 00:16
  • 签到天数: 4 天

    [LV.2]筑基

    7#
     楼主| 发表于 2011-8-14 22:55:33 | 只看该作者
    回复 大道至简 的帖子

    恩,就听引哥的。以后坚持提前放胡椒面。谢谢引哥热心回复,过几天再献丑几个拙技,到时候引哥再来看看啊。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-11 09:06
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]炼气

    8#
    发表于 2011-8-15 03:15:28 | 只看该作者
    回复 大道至简 的帖子

    我是比较喜欢吃这种丸子汤的,可是每回做的时候,都不太好吃,不是味淡了,就是丸子散掉了

    点评

    呵呵,味道好就中。可以逐渐放多些淀粉,搅匀,多试就会有手感了。另外,丸子和汤都略微咸些味道更香,但是不够健康啊。呵呵  发表于 2011-8-21 01:54

    该用户从未签到

    9#
    发表于 2011-8-15 07:37:38 | 只看该作者
    会烧饭的人是偶像
  • TA的每日心情
    开心
    2018-11-16 00:16
  • 签到天数: 4 天

    [LV.2]筑基

    10#
     楼主| 发表于 2011-12-24 16:11:51 | 只看该作者
    更正一下,据说最好是冷水时候就下锅,这样在下丸子的过程中可以保持所有丸子的受热均衡,还有多搅动,免得粘锅底。一会再试试冷水的效果。

    还有要强调的就是撇浮沫。不然会有腥杂味。
  • TA的每日心情
    慵懒
    2017-1-18 22:13
  • 签到天数: 45 天

    [LV.5]元婴

    11#
    发表于 2011-12-27 05:13:13 | 只看该作者
    我们做这个丸子汤不放酱油, 香油, 蒜末什么的, 就是料酒,盐, 鸡蛋, 淀粉, 口味清淡一些, 一样很美味. 蔬菜可以放的种类很多, 我放得最多的是菠菜, 黄豆芽, 白菜也可以的.

    点评

    恩,是滴,昨天我放的是冰箱里的冻豆腐块。虽然会冲淡些汤味,但是冻豆腐口感很好。  发表于 2011-12-27 06:24

    该用户从未签到

    12#
    发表于 2011-12-27 11:27:25 | 只看该作者
    真不错.

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