原创：学厨经历 （二十四）

老光

       如今人都知道两句话：钱不是万能的，可没钱却是万万不行的！俺有位朋友，将这话发挥得更绝：从前是，有钱买得鬼推磨，如今是，有钱买得磨推鬼！古往今来，世界上最害人的东西，莫过于钱了！许多伤天害理的事儿，多半是为着钱而生发出来。
    曾记得老祖宗马克思老先生说过这样一段话，原副原样的原文，俺记不太清，只晓得那话的大概意思是说：资本从它诞生的那天起，每个毛孔都滴淌着血。……有了百分之三百的利润，为着巨额利润，这人连杀头都不怕。可想而知，这钱到底厉害不厉害！
    从八十年代那会儿起，一切向‘钱’看，于是乎，也就出现了肉里面注水的千古奇闻。
    在此之前，俺只是听人说起，可如何地往肉里面注水，没亲眼得见过。却没想不到开餐馆这会儿，倒是三生有幸，亲眼目睹到这稀奇古怪的作弊名堂。
    往肉里面注水，俺见过好几种。想必论坛内的诸位朋友们哪，你们恐怕没得这眼福吧。俺倒是见过往狗肉里面，往牛肉里面，还有往猪肉里面注水的各式法儿。尽管都是往肉里面注水，但肉和肉也不同嘛。于是乎呢，这注水的法儿，也就十八般武器各显神通！
    今日个就着这题外话，扯扯俺所遇见到的往肉里面注水的各式见闻，让大伙也随着老光的叙述，长长见识吧！
    现今世上流传着一句时髦词儿，叫作：与时俱进。这话的意思，大伙都清楚明白，也就用不着俺再卖弄了。俺想说的是这与时俱进嘛，乃是各行各业都得跟着潮流往前滚，有如从前乡间俚语所道的那般：滚一身黄泥巴充作咸鸭蛋！不然的话，又何来的顺者生存逆者亡呢？可见，跟随潮流往前滚乃是很大的问题！
    开餐馆也得与时俱进！且不管大小。你想，馆子里头老是那几样菜肴，客人们不说是吃，就是听，也听得够腻烦的啵？
    你想把生意做活，多逗引几个客跨进门来，你就得开动哈脑筋，多想些主意，变幻着法儿，搞新名堂，这才能吸引客人的眼球，想尝试新鲜，心甘情愿掏票子给你。
    “小白”被汽车撞死后，将自个儿的身躯作为奉献，做成了餐桌上的美味佳肴，引来络绎不绝的客人，让俺也赚到好几百块钱。打从那会儿起，俺就觉得狗肉是个行销货！餐馆想赚钱也得将狗肉作为主打品牌，借此机会赚它一票。于是乎，“常德餐馆”又扯顺风旗卖起了解狗肉炖钵。
    哪怕“小白”的肉再好吃，再新鲜不过，那也只能做出几钵狗肉炖钵嘛！面对着蜂拥而来要吃狗肉炖钵的众多食客，咱又该如何办理？若要把狗肉生意做好做大做强，那就得开动脑筋，多想些主意。
    舍此别无他法，办法只剩一条：那就是去狗肉市场买些新鲜狗肉，搬回来再作深加工。不然的话，又岂能满足市场的需求！？
    株洲人尤喜欢吃狗肉。不光冷天里吃它，大热天也啃它。开餐馆方才了解，株洲人有吃‘伏狗’的习惯。俗话说，冷在‘三九’，热在‘三伏’。大热天，为避暑气，人多选清凉食物消夏解暑。可株洲人古哩古怪，偏选择进‘头伏’的那天，男女老少一家子邀请起进馆，点些狗肉，鸡公，谓之；伏狗，伏鸡，说是吃哒能清热解毒。常德人恰恰相反，热天不沾点滴狗肉，可一过冬至，这狗肉便成了行销的货色。市场原则便如此，有买的就有卖的。那个时候，但凡有集贸市场存在的地方，那里头就有屠狗卖肉的摊位。
    主意打定，便去市场内买它两条狗回来。
    不成想，一脚才迈进卖狗肉的圈子内，众多的狗肉贩子，看见俺在狗肉摊位旁打着转转，便像绿头蝇逢狗屎，一下子涌将上来，争先恐后拖起我去他们的摊位上瞧一瞧。
    一见这势口，俺心下先自怯了三分胆气。口里说道，俺只是随便转转。便围着卖狗肉的摊位，逐个地瞄看起来，发现摆放的那些狗肉都不怎么新鲜，正要退场，另寻个卖处。
    其中有位，明白了俺的心思，便一把拖起我，说是去家里看看吧，家里头有才刚刚宰杀的活狗好几条，不消说，那狗肉新鲜得没讲。
    当下，俺就随了他，去他家看看。
    进得他家，一眼便瞄见院子里头站立起好几个人，地上摆放着几台机器模样的行头家什。仔细打量，才晓得那东西是往肉里面打水用的。
    那台机器呢，类似于矿山上用的空压机，只是个头没空压机那么大。旁边搁了个圆圆的桶形器具，有根管子把桶和“空压机”连接起来。桶的上方又伸出来另外的一根管子，管子一端套了个大号的针管。那针管径直插在刮了毛的死狗身上。
    机器正轰隆隆鸣响，旁边有个人蹲在地上，将那根针管不停地往这儿扎往那儿扎。若针管抽迟了一会，针眼里头汩汩地往外直淌水。
    一看是扎过了水的狗肉，俺当时就不想买了，拔腿就往外走。
    这伙子人好不容易才把你哄进门来，你又亲眼看见他们往狗肉里面打针注水，此刻你想不买，那哪儿成的！于是一群人一哄而起，一把拖住就是不让你走。逼得无法可治，也脱不了身，便掏钱买下了半边。
    回到店里，俺存心要试试这注了水的狗肉，损耗到底有多大哩。又重新将狗肉过了秤，再把狗肉剁成几块，丢进锅里头烧火猛煮。等到煮熟捞出来冷却再又过秤，这才明了，损耗有一半，即一斤肉只煮得半斤肉出来。这样的损耗，刚好是闹了个持平。费了老大的劲，弄了老半天，俺纯粹就是替这狗贩子白忙活了一趟。
    这帐无论如何也算不过来，没得法哟，看起来，俺还得另打主意重开张去湘西那边进狗肉，东西好嘛，又便宜，不然的话，开餐馆又儿哈赚得到钱呢？

燕庐敕

老光大哥下面接着说牛肉猪肉羊肉注水法？

老光

燕庐敕 发表于 2014-10-28 19:14
老光大哥下面接着说牛肉猪肉羊肉注水法？

莫要急，慢慢说嘛！