【家常便饭】喜欢芦笋的请进（多图慎入：）

山菊

芦笋是来到美国之后才吃到的蔬菜，而且一吃就爱上了！刚来时没钱，只有等春天芦笋大量上市，价钱比较低时才会多买几次。后来当然就啥时候想吃就可以买啦。尤其这几年，网上经常看见介绍说芦笋是‘抗癌’食物~~~真假也懒得去追究，反正多吃蔬菜也错不了：）

十年前在文学城的‘私房小菜’论坛开始耽网生涯，记得俺的第一个系列菜谱起名叫【晚餐变花样】。写菜谱的主要目的不是秀厨艺（其实俺的厨艺很平常），只是想把自己多年‘煮妇’生涯所积累的一些心得归归类，给厨房新手们提供一些家常菜的搭配和‘偷懒’的点子而已。

【晚餐变花样】中也有一篇专说芦笋，主打菜就是这道俺杜撰的‘腊味双笋’~~~喜欢武侠小说的朋友肯定知道，灵感来自《绝代双骄》：）


这两种笋都是春天的馈赠，如果能买到新鲜竹笋就最好了。俺们这乡下地方买不到，只好用罐头笋。起油锅，小火煸香几个干辣椒，然后下蒜末，腊味（腊肉香肠火腿都可以：），炒几下加竹笋。下盐，糖调味，再沿着锅边洒一点点水（或料酒或酱油），盖上盖子焖一分钟让竹笋入味。最后下芦笋翻炒至芦笋断生即可（最多一分钟）~~~再来一盘：


说起芦笋，最著名的还是当年的淡鸟介绍的的这道‘响油芦笋’：


这一盘是带到武馆师傅家的，太极班的老美同学也叫好吃：）

做法也非常简单！芦笋买回来，先掰去老梗洗干净~~~今年春天的芦笋，粗壮吧：


烧一锅开水，水开后加一勺盐，一勺橄榄油（或其它植物油），再下芦笋烫熟（这样可以保持碧绿）。时间不要太长，熟了就好（没经验的朋友可切一段尝尝：）


然后捞出来过冷水降温（根据自己的卫生习惯，冲自来水，泡凉开水都可以：）滤干水分再切成两到三段摆盘。因为是要带去爬梯的（平常偷懒的话直接倒上酱油：），接下来我用一个小锅煮了一小碗酱汁~~~调料是酱油，蚝油，糖，比例自己定，尝着满意就好。把酱汁浇在芦笋上，再撒上蒜蓉，最后往蒜蓉上浇几勺热油（我用的花生油）就大功告成啦！



从电脑里翻出几张以前做的这道‘响油芦笋’：




这个酱汁里加了虾仁同煮：


这个好像是干贝：


用剁椒也很好味道：


更多~~~






再来几盘随意搭配的家常做法给大家参考~~~凉拌的都是将烫过的芦笋撕成丝：）





















]




后院的朱顶红~~~祝大家的日子像这花儿一样，红红火火！！！

齐若散

没积分送了，先欠着。

holycow

芦笋爱好者来报道

大葱一根

图片到现在也没打开，最近国内看爱坛的图真心不稳定

大葱一根

大爱芦笋，回家了翻墙看

仁

芦笋可能是蔬菜里含嘌呤最高的。很多人吃过排尿有异味。

茉莉

仁 发表于 2014-4-27 20:52
芦笋可能是蔬菜里含嘌呤最高的。很多人吃过排尿有异味。

和嘌呤无关啊

仁

茉莉 发表于 2014-4-28 11:32
和嘌呤无关啊

因该没关系。我说的是两个并列的缺点。

仁

顺便说一下，如果你吃了芦笋却没有闻到小便的异味（四分之三的人是这样），不是没有异味（除非代谢有严重问题），而是你没有那种识别嗅觉的特定基因所以闻不到 。

Erastus

多图杀馋猫啊！

山菊

大葱一根 发表于 2014-4-27 21:18
图片到现在也没打开，最近国内看爱坛的图真心不稳定

我用的的google存图，国内的同学都看不见吗？

@葭蕙


爱坛关闭了外连功能，我只能存到自己付费的图库了

山菊

仁 发表于 2014-4-28 09:18
顺便说一下，如果你吃了芦笋却没有闻到小便的异味（四分之三的人是这样），不是没有异味（除非代谢有严重问 ...

你勾起了我的好奇心~~~这是搜索来的：
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                吃芦笋后尿的味道                                                        发表于十一月 8, 2011               
                                               

首先我得承认，40岁之前我从来没有吃过芦笋，最近吃过之后，发现很好吃，但吃后尿尿的时候闻到一种以前从来没有闻到过的奇异的味道，这是一种普通尿液所不具备的很特殊的味道，昨天又吃了芦笋，然后又闻到了这种味道，很好奇，开始寻找答案。


在网上搜索，发现芦笋尿真是一门大学问。其实这是一个非常古老的问题，我不是第一个对吃过芦笋后自己的尿液感兴趣的人，几百年前就有记载，例如这个1702年的描述说“每个人都知道吃过芦笋后尿的味道污秽让人不舒服”。但真正用科学手段研究这个问题的人直到1891年才出现，这位科学家不知道用什么手段动员了4位志愿者联手一口气吃掉14斤芦笋，然后把这几位的尿都收集起来，经过一系列的化学分析，得出结论，说芦笋尿的味道来自一个化合物，叫甲硫醇（methanethiol），这个东西的味道类似烂圆白菜。1975年，加州的一位好奇的科学家，说服顶级科学杂志“科学”发表了他对芦笋尿的研究，他用当时非常先进的分析化学仪器“气相色谱仪”分析了芦笋尿，得出不同的结论，认为芦笋尿是因为芦笋的代谢产物S-Methyl Thioesters，一种硫化甲基硫酯，总之含硫的代谢产物，这个是芦笋尿味道的源头。之后的研究都倾向于是芦笋尿是含硫化合物的味道。


更有意思的是，不是所有的人吃了芦笋后都能闻到芦笋尿的味道，正确地讲，绝大多数人在吃了芦笋后都能代谢出含硫的化合物，但只有不到四分之一的人能闻到芦笋尿的味道，能闻到这种味道的人需要有决定嗅觉的特定基因，2010年发表在PLoS Genet上的研究说决定人嗅觉的一种特定基因的单核苷酸多态性（SNP）决定了你能否能闻到芦笋尿的味道。


能闻到芦笋尿味道的人这四分之一的少数派有什么特殊的吗？怕是没有，象我一样，可能只是多了一个好奇的理由。


延伸阅读： Google 搜索：“asparagus urine”，然后你可以读几个小时。

山菊

偶比该作者吃芦笋的年龄早~~~33岁开始吃的

虽然喜欢，也不至于天天吃~~~我对健康饮食的体会就俩字：平衡！

尤其是面对当下啥啥都有毒的网上传言，不可能不吃饭，那就干脆啥都吃点，啥也别多吃。所以我家餐桌上的菜这一周和上一周很少重样的~~~买菜的时候就轮着买

仁

山菊 发表于 2014-4-29 01:23
偶比该作者吃芦笋的年龄早~~~33岁开始吃的

虽然喜欢，也不至于天天吃~~~我对健康饮食的体会就俩字 ...

非常羡慕。我们家经常有着两洋菜：鸡蛋西红柿和蒸豆腐。前者为了老大，后者为了老小。老大好些，老小几乎是不吃任何蔬菜。每天晚饭都是斗争。

山菊

仁 发表于 2014-4-28 12:56
非常羡慕。我们家经常有着两洋菜：鸡蛋西红柿和蒸豆腐。前者为了老大，后者为了老小。老大好些，老小几乎 ...

他喜欢吃馅吗？
我儿子小时候也不喜欢蔬菜，但喜欢饺子包子之类~~~包饺子做包子你这北方人是强项呀！

或者把蔬菜剁碎蒸肉饼，这个孩子最喜欢！

容易

好棒！姐姐把芦笋做出这么多种吃法！我通常就是做响油，或者烤来吃。相吃清淡些的时候只把芦笋烫熟了，洒一点点海盐，橄榄油，磨一点黑胡椒，就很好吃了。清甜。

容易

山菊 发表于 2014-4-28 09:13
你勾起了我的好奇心~~~这是搜索来的：
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...

这么说来，我和老爷都属于那1/4。我还以为每个人都能闻到呢。

山菊

容易 发表于 2014-4-28 13:23
好棒！姐姐把芦笋做出这么多种吃法！我通常就是做响油，或者烤来吃。相吃清淡些的时候只把芦笋烫熟了，洒一 ...

我减肥的时候就是烫好后撒点辣椒面或柠檬胡椒盐做晚餐，也很好吃：）

holycow

容易 发表于 2014-4-28 10:24
这么说来，我和老爷都属于那1/4。我还以为每个人都能闻到呢。

我也是1/4

仁

山菊 发表于 2014-4-29 02:19
他喜欢吃馅吗？
我儿子小时候也不喜欢蔬菜，但喜欢饺子包子之类~~~包饺子做包子你这北方人是强项呀！

我也试着花样，但效果 都不好。把蔬菜打汁和面等，算是最好的，但营养就不知道了。

嘌呤多了会痛风，因为它会形成尿酸，派不掉的尿酸在体内积累多了就会结晶，如果落在关节处就引起疼痛和炎症。豆浆、豆苗等也有高嘌呤。