录旧文《也说吃》系列——总而言之

上古神兵

　　　有人一提吃就先说营养，这是最杀风景的事，我想古人所说的“妓筵说俗事”就是指这个。营养实在是美食中最次要的因素。因为几乎所有被人津津乐道的东西都被“科学卫道士”们归为垃圾食品、不卫生甚至毒药，比如烧烤、火锅、刺身（吃生）、肯德基、河豚等等。可我们想象下，要没有这些，生活还有什么味道可言？
　　　还有人一说吃，就是内八珍，外八珍，满汉全席什么的，仿佛只有山珍海味才算美食。海参、燕鲍翅的味道不能说不好，但除了原料名贵外，也没比其他普通的美食好吃哪去。绝大多数的美食是老百姓吃出来，小店甚至路边摊做出来的，皇宫里什么都有，可绝不会有最好吃的东西，电视剧里不也常演御厨要向民间的高手请教吗？
　　　再有人是吃新鲜，吃别人不敢吃的，吃别人没吃过的。这一点也大值得商榷。姑且不谈保护动植物、生态环境什么的废话；我们的老祖宗研究吃研究了几千年了，而且接受新鲜事物的能力并不差，比如四川、湖广一带不到一百年就把主要佐食味料（注意不是调味），由胡椒花椒改成辣椒。祖宗不吃的东西不一定不能吃或不好吃，但既然不吃总是有他的道理的。而且据我的经验，一些山野生猛确实没什么好味道。
　　　再有就是把不习惯吃的东西归为不好吃之列。这倒是可以理解的，毕竟品尝味道是个很主观的东西，不好吃就是不好吃。但我们的确发现，有些我们以前不习惯吃从而认为不好吃的东西，现在却能吃而且喜欢吃了。这说明，随着环境的变化和接受能力的加强，人的口味会越来越客观地对待美味佳肴，所以始终抱持着一些饮食偏见也会让人失去好多大快朵颐的机会。
　　　总而言之，吃是感觉，不是名堂；吃是胃口，不是过场；吃是口味，不是猎奇；吃是肚子，不是面子。今天就总说到这，以后再慢慢细说。