传说——菜盒子

老票

爱菊轩 发表于 2011-12-15 14:35
我们是先把鸡蛋炒了，和韭菜粉丝虾皮拌在一起，然后用烫面皮来包成盒子。看来各地有各地的独特做法啊 ...

嗯，爱菊MM的做法也见过的，炒熟的鸡蛋打碎花，再加韭菜、粉丝、虾皮等等，滴一滴香油就很好了。

烫面皮的色泽好，只是口感略有粘涩；   我们习惯的做法是在煎的时候油和水交替倒一点，既有油的香味又可以不太焦。   包括在做锅贴（煎饺）的时候，也是如此操作，就可以在饺子外面形成一层略焦的锅巴层，很好吃的。


小渊MM都可以参考下，我们来成立一个带馅食品党！  打小就特别爱吃带馅的，哈哈~

绿葱头

小渊 发表于 2011-12-15 08:58
不太一样，你说的那种，俺在上海这边经常可以吃到。
我这种，不放油的，而且要大得多。直径将近一尺。
你 ...

2寸有点小了，才6.7cm。俺这边应该是9cm左右，里面放粉丝的时候少，常加鸡蛋、虾皮、肉。
一尺？33cm？那是够大，切开吃？

小渊

爱菊轩 发表于 2011-12-15 14:35
我们是先把鸡蛋炒了，和韭菜粉丝虾皮拌在一起，然后用烫面皮来包成盒子。看来各地有各地的独特做法啊 ...

烫面包好盒子以后怎么做？
是油煎还是干烙啊？

小渊

老票 发表于 2011-12-15 15:35
嗯，爱菊MM的做法也见过的，炒熟的鸡蛋打碎花，再加韭菜、粉丝、虾皮等等，滴一滴香油就很好了。

烫面皮 ...

可以可以，俺之前做过一个烫面包的帖子，很多人都说那叫蒸饺。
叫法不一样，但是都要有馅的。

小渊

绿葱头 发表于 2011-12-15 15:51
2寸有点小了，才6.7cm。俺这边应该是9cm左右，里面放粉丝的时候少，常加鸡蛋、虾皮、肉。
一尺？33cm？那 ...

就那样卷伐卷伐就吃了，不用切的，因为不是太厚。

更与何人说

俺妈做的韭菜盒子都是有肉的，先煎后蒸~~~

小渊

那又是一种做法。

奉孝

老票 发表于 2011-12-15 15:35
嗯，爱菊MM的做法也见过的，炒熟的鸡蛋打碎花，再加韭菜、粉丝、虾皮等等，滴一滴香油就很好了。

烫面皮 ...

这是广东的锅贴做法。