【红糟面线】

盈盈

怀孕5-6个月的时候，我给自己分两次酿了八瓶的红米酒，那是我妈要求的，她说我们家乡做月子至少要用上十瓶的红米酒和白米酒才算是把月子做好了。 结果我月子里只吃了三瓶多一点的酒，老妈几乎天天电话里都要跟我爸投诉说我一天连两个鸡腿都吃不了，身子没养好以后老了要吃苦。

平时在家都不必动手做家务的老妈，月子期间把我家所有家务都包揽下来了，每次钟点女佣来打扫她就犯嘀咕，舍不得我们多花钱。月子里她不让我沾水，宝宝洗澡也从来不让我动手。想起月子里的点点滴滴就红了眼眶，那全是妈妈对我浓浓的爱啊！

酿酒剩下的红糟我分了好些给吃喝团的姐妹们，自己留了一罐子做菜吃。这款红糟面线是月子里我妈经常给我做的早餐/晚餐，是吃剩的红糟鸡很好的去处。


材料：
1-2只 鸡腿  剁块
1 大勺 姜丝
几片姜片
1 大勺 红糟
2 大勺 红米酒/绍兴酒
1-2 大勺 酱油 （根据口味调整）
1 小勺麻油
1/2 小勺 红糖
2-3 杯水/高汤
1 把 厦门面线

其他：
1 把青菜 切段
1 点 蘑菇 炒香  Optional
1 只 荷包蛋  Optional

1. 把姜丝用1 tsp的麻油爆香，备用。（然后可以顺手把蘑菇也炒熟，备用）。

2.在刚刚煸姜丝的锅子里再煸几片姜，然后把鸡肉块加入炒至变色，加入1 tbsp的红糟，翻炒2-3分钟。
3. 倒入2-3杯水或高汤，煮滚，转中小火，加盖焖煮大约 20分钟。加糖和酱油调味，再小火焖煮8-10分钟，至鸡肉变软，起锅之前淋上米酒/绍兴酒，再稍微滚滚，即可。

4. 在一口小锅里煮滚半锅水，先把青菜烫熟，取出滴干水。然后把面线加入烫至8分熟，摆在碗里，加入滚烫的红糟鸡和汤。摆上青菜，蘑菇，荷包蛋和姜丝。开吃！

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[url=http://www.echoskitchen.com/2014/03/red-vinasse-mee-suah-wheat-vermicelli.html]http://www.echoskitchen.com/2014/03/red-vinasse-mee-suah-wheat-vermicelli.html[/url]

jellobean

没试过。福建一带的喜欢红糟。记忆中酒糟都是白的

齐若散

养眼，馋嘴。

这面线看起来像是米粉，而不是麦子面。

红米酒使用的原材料是红曲米，还是另外的？

喜欢就捧捧场

午夜看到这个，还好吃饱喝足了

潜了又潜

红米酒 樱桃肉， 以后得多试试，不然买的红酒曲就喂虫了。

潜了又潜

齐若散 发表于 2017-10-7 00:23
养眼，馋嘴。

这面线看起来像是米粉，而不是麦子面。

酒还是普通醪糟做法，红米染色，印象里盈盈帖子中的做法。

jellobean

潜了又潜 发表于 2017-10-9 09:26
红米酒 樱桃肉， 以后得多试试，不然买的红酒曲就喂虫了。

虫虫好这口？

青青的蓝

smileREGENT

今天试着自己做了下，没找到红糟和面线，倒是在超市里找到了白糟，面线就用普通挂面顶替了，咳，凑合用吧。
有几个地方不太满意，总结下，下次做的时候注意
1.鸡肉切的小了点，没找到大快朵颐的感觉，下次要切的大大的
2.姜丝和蘑菇炒的有点过了
3.红糖放的有点多，酱油放的有点多，有点齁
不过青菜和面倒是滚的刚刚好，贼香能在俺们学校这地界吃到碗不错的面还是挺难的，不是太贵就是没有神韵

盈盈

smileREGENT 发表于 2017-10-9 22:03
今天试着自己做了下，没找到红糟和面线，倒是在超市里找到了白糟，面线就用普通挂面顶替了，咳，凑合用吧。 ...

哈哈哈。。没有神韵。。。