吃货日常之一日清凉：芦蒿肉丝

烛影摇红

春天以后，小菜场里，摆了许多让人垂涎的新鲜菜。

今天先说说芦蒿。
芦蒿，有多种别称，又叫藜蒿、蒌蒿、水艾、水蒿。（说实话，我有些纠结，在辞海中并未收录，因此我无法断定。但从掌握的情况看，似乎是对的，姑且算作吧。）
这是道古老的菜蔬。
先看看文献和度娘是如何说的吧。
《本草纲目》中，在“白蒿”条下，大致是这样说的：
白蒿有水陆两种。《尔雅》通谓之蘩，以其易繁衍也。曰蘩皤蒿，即今陆生艾蒿也，辛薰不美。曰蘩由胡，即今水生蒌蒿也，辛香而美。
蒌蒿，生陂泽中，二月发，苗叶似嫩艾而岐细，面青背白，其茎或赤或白，其根白脆，采其根茎，生熟曝皆可食，盖嘉疏也。
苗根气味甘平无毒，思邈曰辛平，时珍曰发疮疥。主治五脏邪气，风寒湿痹，补中益气，长毛发令黑，疗心悬、少食、常饥，久服轻身、耳目聪明、不老。

“度娘”如此说：
藜蒿为菊科多年生宿根性草本植物，别名芦蒿、蒌蒿、水艾、水蒿。藜蒿清香爽口，是一种蔬菜珍品，主要生长在鄱阳湖一带，在南昌被誉为“鄱阳湖的草，南昌人的宝”。远在唐代，孙思邈就记载了藜蒿的药用价值：藜蒿性平，味甘辛，具有健体补虚、清心解毒、利胆退黄作用，主治肝胆湿热、脾虚纳滞等病症。近年来研究表明，藜蒿具有丰富的营养价值和特有的药用价值，可达到降血压、防癌抗癌、健胃等明显的药用效果。

可见，且不论它的药用价值，它味道的清辛，就值得去尝尝。个人是比较喜欢其散发那种淡淡的辛香味，可兹回味。
芦蒿很好收拾。在北京看到的大抵都是加工包装好的，只能看到根（也不知道是不是，根据jellobean 提示改正），总之没叶子。回家洗洗，切成段即可。具体做法也很简单：炒香干，炒肉丝，炒腊肉，均可随意。
好像南京人喜欢炒香干，再往西南走，则仿佛喜欢炒腊肉。

我是这样做的：


多说两句：蒿属植物，文献记载的时间真是挺悠久的。粗粗一看，《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》说“菁菁者莪”“言刈其蒌”，分别指的就是“莪蒿”和“蒌蒿”。如果仔细去研究一下，应该还有很多可以说道的地方。而且这些蔬菜究竟如何区分，恐我这等植物盲是不太懂的。先瞎说到此。

jellobean

只能看到茎，叶子都去掉了

以前看到只有茎，我一直以为是根呀

烛影摇红

jellobean 发表于 2015-5-14 09:32
以前看到只有茎，我一直以为是根呀

也许就是根，我还真说不清

laokay

配腊肉也不错的

容易

乍看还以为蒜苔呢。好像我没吃过芦蒿。

雪个

容易 发表于 2015-5-16 21:16
乍看还以为蒜苔呢。好像我没吃过芦蒿。

我家种了。茎秆是比较苦涩的，一般我只掐嫩尖和叶子吃

jellobean

雪个 发表于 2015-5-18 23:43
我家种了。茎秆是比较苦涩的，一般我只掐嫩尖和叶子吃

嫩尖和叶子好像都不要的

雪个

jellobean 发表于 2015-5-18 08:37
嫩尖和叶子好像都不要的

竿子太苦了啊？而且很涩

jellobean

雪个 发表于 2015-5-19 01:03
竿子太苦了啊？而且很涩

你种的是苦蒿？

雪个

jellobean 发表于 2015-5-18 09:06
你种的是苦蒿？

不知道，上海朋友送我的。但是竿子是红色的

容易

雪个 发表于 2015-5-18 07:43
我家种了。茎秆是比较苦涩的，一般我只掐嫩尖和叶子吃

听你说过， 但我到现在也没整明白， 能吃到究竟是哪种。。。

雪个

容易 发表于 2015-5-27 17:29
听你说过， 但我到现在也没整明白， 能吃到究竟是哪种。。。

刚跑去拍了一张

潜了又潜

容易 发表于 2015-5-28 09:29
听你说过， 但我到现在也没整明白， 能吃到究竟是哪种。。。

查了一下，她俩说的不是一种，本草比较粗疏，都是菊科，旱地种的似乎分白蒿和青蒿，前者个头大，后者也叫黄（花）蒿，地上部分称青蒿，也有叫香、臭、苦蒿的，青蒿素就是从中提取的。雪个说的多半是这种，青蒿一般只取嫩的叶和芽，焯水后减轻苦味食用，可以查查蒿子粑粑，有些地方也用白蒿这样做。青蒿和同属菊科的艾草有些像，后者似乎个头小些，可以查查两种区别，有些地方青团不用艾草，而用青蒿。

楼主说的藜蒿，是同属的另一种，诗里的蒌蒿，还有芦蒿等等，都是这种，一般只取嫩的茎食用，苦味极轻，香味重而独特，野生是在水里，现在可以大棚种植，需水多些（有兴趣可以查芦蒿种植）。芦蒿一般买到的是袋装处理好的杆子，大体是空心的，洗了即可使用，国内各地都能买到，冬季也有。

建议能买到处理好的蒌蒿最好，至于青蒿，还是谨慎食用。

容易

潜了又潜 发表于 2015-5-27 19:07
查了一下，她俩说的不是一种，本草比较粗疏，都是菊科，旱地种的似乎分白蒿和青蒿，前者个头大，后者也叫 ...

长知识了！多谢！

容易

雪个 发表于 2015-5-27 18:08
刚跑去拍了一张

谢谢！的确长得不一样啊

shabaohe

这个真心没吃过   

烛影摇红

shabaohe 发表于 2015-12-3 21:45
这个真心没吃过

很好吃的。下次可以尝尝哦。

waitforgod

文字把我的口水都带出来了