自力更生 丰衣足食-第一次灌香肠

东湖珞珈

墨西哥食品店也有肠衣卖

清风徐来

现在这个季节，路边好多地方都晾着灌肠。想吃了就去买几根，可能配方不同，各家的味道不那么一样。你这个瘦一点，有一次我看到一家灌的白花花的，哎呀，全是肥肉，瘦的很少。店家说，客人特地要灌这样肥肉多的，说是香~~

老票

这个焖米饭也很香的，煲仔饭~   

老实农民

我们家年年灌香肠的，那个川味香肠配方搞得那么复杂啊，回头我贴贴我家的配方（在领导的小本子上），制作简易，快捷，味道不错。

jellobean

老实农民 发表于 2015-2-3 00:03
我们家年年灌香肠的，那个川味香肠配方搞得那么复杂啊，回头我贴贴我家的配方（在领导的小本子上），制作简 ...

快贴上，好记小本上

老实农民

配料 （每5公斤肉）
==============
   盐        90克
   鸡精       50克
   胡椒 （适量）
   花椒粒 （适量)
   糖   （100克）
   高度白酒 (100g)
   姜汁        （150克）
   辣椒碎  （适量，看各人口味，不喜辣可以不加）

    适量的掌握存乎一心，不记得具体用量。
    姜汁： 把生姜去皮，切成2毫米左右厚大块，加入少量水用搅拌机（blender）打碎。

    猪肉选择： 我一般用2份肩肉（shoulder) + 一份去皮五花（belly），你可以根据个人喜好适当调整。

    工具： 用Kitchen aid + KitchenAid FGA Food Grinder + sausage accessory， 记得把那个food grinder刀片卸掉。

mezhan

对不想等四星期的吃货,  有一速成法.

灌完后就用烤箱烤一下,  140华氏度 烤到表层干缩.
再放置一星期, 就可以啦.   缺点是肥肉不晶莹.

容易

jellobean 发表于 2015-1-26 16:19
网上找的配方http://www.zhmc123.com/xiangmubemh.html

这个有图http://www.zhmc123.com/xiangmubemu.ht ...

你们那边有Whole Foods, Sprout's 这样的店吗？那里的肠衣比网上的更新鲜。

老实农民

容易 发表于 2015-2-10 17:12
你们那边有Whole Foods, Sprout's 这样的店吗？那里的肠衣比网上的更新鲜。

我用过两种，一种是干的，使用前泡水，比较容易破， 不推荐。我后来是从屠宰场买肉的时候顺便买的，是盐渍的，比较结实， 6块钱一包，可以灌10公斤左右的肉。

香盈袖

对着屏幕流口水，等不忙了俺也要按你的方子做

容易

老实农民 发表于 2015-2-2 16:26
配料 （每5公斤肉）
==============
   盐        90克

请问你用KA做，是用绞肉灌肠吗？还是先用手切小块？我就是烦切肉这程序。 太费工夫。

老实农民

容易 发表于 2015-4-7 19:55
请问你用KA做，是用绞肉灌肠吗？还是先用手切小块？我就是烦切肉这程序。 太费工夫。 ...

不用绞肉 （所以我特别强调要把刀片移调），把肉切成拇指粗细的条，是要费点事。还有就是肉用调料腌一天后灌。

MILEMA

好腻害，很接近我老娘的水平呀。。。

中秋不圆

这个不错，川味还有道是用烟熏的工艺，在四川重庆的地方秋天的时候可以经常柴火上挂香肠，可能是川渝地潮湿需要这样去水。

dzhen

jellobean 发表于 2015-1-27 11:03
你们在国内的还来起哄，打狗棍打出去

才看到，好暗黑，回头强烈要求把你们浏览国内菜谱的权利剥夺掉

ifun

要蒸熟才好吃吧

smileREGENT

我牙口绝对没得说，就是不知道还有木有

老爷王