吃货故事之调料自理：自制剁椒

烛影摇红 · 发表于 2014-11-28 09:16:44

到了冬天，不知不觉就想吃些辣的。
这次上自制剁椒。出差之前，找急忙慌地做了出来。看着卖相还不错的样子。

原料：
朝天椒、姜、蒜、盐、糖、高度白酒（小二即可）

所有原料都洗干净后，晾干，切碎。
加入盐（个人口味）、糖（少许）、白酒，搅拌，放入瓶中。
切忌沾油。

孟词宗 · 发表于 2014-11-28 23:34:37

请教一下，这个剁椒和泡椒有区别吗？

山菊 · 发表于 2014-11-29 03:16:51

朝天椒哦~~~看来MM吃辣的段位比偶高很多呀！

山菊 · 发表于 2014-11-29 03:19:26

孟词宗发表于 2014-11-28 10:34
请教一下，这个剁椒和泡椒有区别吗？

有区别~~~泡椒是用泡菜水‘泡’出来的，泡的时候是整个放进去；这个是剁碎之后‘腌’制的：）

而且各有各的味道~~~都好吃！

孟词宗 · 发表于 2014-11-29 03:22:29

山菊发表于 2014-11-29 03:19
有区别~~~泡椒是用泡菜水‘泡’出来的，泡的时候是整个放进去；这个是剁碎之后‘腌’制的：）

而且各有 ...

我看到正宗的鱼香肉丝要用泡椒做。本来还想着如果剁椒差不多可以代替呢。这个泡椒好像做起来很麻烦的样子。

山菊 · 发表于 2014-11-29 03:33:41

孟词宗发表于 2014-11-28 14:22
我看到正宗的鱼香肉丝要用泡椒做。本来还想着如果剁椒差不多可以代替呢。这个泡椒好像做起来很麻烦的样子 ...

剁椒可以代替的~~~如果你不是那么执着于‘正宗’的话：）

请参考我的懒人版万能鱼香汁：）
【懒人菜谱24】非正宗鱼香茄子~~~好吃才是王道：）

二郎神 · 发表于 2014-11-30 08:38:46

很爱吃剁椒，从小饭馆专门买老板特制的剁椒回来，下水饺时放两勺子在上面。青的野山椒和牛肉沫烧熟，放冰箱冷藏，配干饭，也会吃的很欢。

容易 · 发表于 2014-12-3 00:33:29

本帖最后由容易于 2014-12-2 11:06 编辑

谢谢分享！还有批辣椒没收，我也来做。

晚稻米 · 发表于 2014-12-3 01:26:47

俺娘做的就放油，不放酒。

烛影摇红 · 发表于 2014-12-3 07:40:10

二郎神发表于 2014-11-30 08:38
很爱吃剁椒，从小饭馆专门买老板特制的剁椒回来，下水饺时放两勺子在上面。青的野山椒和牛肉沫烧熟，放冰箱 ...

这个注意好，可以自制一下，再加些辣椒碎，辣椒酱以后也可以不用买了。

MILEMA · 发表于 2015-5-31 14:51:53

在我们老家，有蒜的叫蒜茸剁椒，闻起来香，吃起来更香。。。

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