土法上马盐水鸭

宁娜 · 发表于 2011-12-31 10:04:11

本帖最后由宁娜于 2012-2-17 09:44 编辑

土法上马盐水鸭

　　　　　读毕《华夏快递》上的“正宗”南京盐水鸭家庭制法，“乖乖隆的咚”，我这南京生南京长的南京人赞叹完了又哀叹。这家庭制法也不简单，在国外哪找活鸭去？那掏鸭肠的本事你我老百姓也大多可望不可及。

　　　　　其实，特级的，一级的南京盐水鸭在国外吃不上，土法上马，就地取材，自己炮制味道不错的二级盐水鸭还是大有可能的。有兴趣的朋友可以试试我这粗放的、“大萝卜”式的菜谱：

　　　　　一、　４－５磅冰冻鸭一只（超级Ｗａｌ－Ｍａｒｔ和其他一些超市都有卖）。化冻后取出塞在肚里的心、肝、胗、脖子及美式橘汁调料包。

　　　　　二、　盐２００克，与２０余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味。

　　　　三、　将香盐趁热抹擦于鸭子内外，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入。

　　　　　四、　取一只塑料食品袋，把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。盐水鸭嘛，盐少了万万不行的。鸭子在冰箱冷藏室（不是冰冻室）置放２４－４８小时。

　　　　　五、　一锅水烧开，把鸭子略作冲洗放入，水以淹没鸭子为准。扔进几个葱结和拍扁的姜块。开锅时倒入一些料酒。大火烧沸１０分钟后转小火（以沸汤不涌破鸭油层为准）。焖约３０分钟，筷子能从肉厚处插透时即关火。鸭子捞出置凉（冰箱内置凉效果更佳）。

　　　　　六、　鸭斩块装盆，原汁鸭汤一勺淋上。成啦！

　　　　　又及：小户人家锅小些的，用半只鸭子做也行，盐、料减半即可。一位在加拿大的南京老乡用当地店里卖的１／４大鸭块做的盐水鸭也很好。总之，不必“求全责备”。再说，西洋冻鸭屁股上挖了那大一个洞，早破相了。

山菊 · 发表于 2011-12-31 10:27:02

赫，沙个法～～～送朵花！

流水无情 · 发表于 2011-12-31 10:47:45

好啊！我有亲戚在南京，盐水鸭很爱吃，冰箱里有一只鸭，那半只鸭烤，另外半只就做盐水鸭了。

平沙落雁 · 发表于 2011-12-31 10:59:30

啊啊啊，今儿个这是肿么啦？都跟鸭子干上了？成心气我买不着鸭子么，，，下去哭去了

茉莉 · 发表于 2011-12-31 16:14:26

平沙落雁发表于 2011-12-31 10:59
啊啊啊，今儿个这是肿么啦？都跟鸭子干上了？成心气我买不着鸭子么，，，下去哭去了 ...

去西人店买

薷钗 · 发表于 2011-12-31 22:09:22

嘿嘿，俺今天可是吃的桂花牌盐水鸭哦，，，
原来是老乡啊，啵一个啊

北京阿新 · 发表于 2011-12-31 22:59:16

不错不错~学习

王不留 · 发表于 2012-1-1 04:53:47

好手艺。。。下次上如何腌腊肉吧。。。呵呵。。。

牛铃 · 发表于 2012-1-1 07:30:55

精彩，精彩，学习了

奉孝 · 发表于 2012-1-1 08:19:49

看起来好简单啊。

调味包是什么东东？

宁娜 · 发表于 2012-1-1 11:31:47

奉孝发表于 2012-1-1 08:19
看起来好简单啊。

调味包是什么东东？

就是一包橘汁，我从未打开就扔了，感觉塞在鸭子肚子里的，很腥气。

雪个 · 发表于 2012-1-1 13:07:28

这个可以试试

茉莉 · 发表于 2012-1-1 15:16:20

过两天试试看

小渊 · 发表于 2012-1-2 13:10:42

南京夫子庙的盐水鸭

容易 · 发表于 2012-1-3 10:13:09

今天做烤鸭，周末再挑战你这个。

正月十五 · 发表于 2012-1-8 08:08:47

方法确实简单，但是你怎么控制肥瘦和腥味呢？

北美这儿的鸭子普遍非常肥的。皮下脂肪差不多和肉一样厚了。烤鸭还好，可以把油烤出来，但是煮鸭子就很难去油啊？另外，腥味也很难去，无论是新鲜的鸭子还是冻鸭子，都是这样，无论加酒加葱姜，都很难解决问题。我尝试用开水烫，但是这样很容易把鸭子煮老了。

到美国这么久，也就是有一次在LA吃过比较地道的盐水鸭，在一家江苏餐馆。不过那里做的也就是三分神似罢了，一方水土吧。

宁娜 · 发表于 2012-1-8 09:42:19

正月十五发表于 2012-1-8 08:08
方法确实简单，但是你怎么控制肥瘦和腥味呢？

北美这儿的鸭子普遍非常肥的。皮下脂肪差不多和肉一样厚了。 ...

控制肥瘦只能是吃时将鸭皮扔掉了。腥味嘛，花椒大料腌过后，再加酒加葱姜，应该去得差不多了吧。

喜欢喝冰茶 · 发表于 2012-1-15 08:41:52

盐水鸭好吃，就是买的时候要买小鸭鸭

平沙落雁 · 发表于 2012-1-16 09:09:20

刚吃完按宁娜姐方子做的咸水鸭，打着饱嗝上来致谢-------太好吃了！

俺儿子平时对食品的味道评价都是仨字儿，“还可以”，今天也说最喜欢吃这个，要求下次还做~

茉莉 · 发表于 2012-1-16 09:18:56

平沙落雁发表于 2012-1-16 09:09
刚吃完按宁娜姐方子做的咸水鸭，打着饱嗝上来致谢-------太好吃了！

俺儿子平时对食 ...

我鸭子早买了，看到这个更激发了动力啊，明天就做

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