【懒人菜谱12】学会吃苦瓜

山菊

苦瓜以味得名，粤人又叫做凉瓜~~~不知道是苦字不好听还是因为苦瓜性凉～～～是消暑好蔬菜。小孩子很少有喜欢苦味食物的，我自己也不记得是什么时候，如何喜欢上苦瓜的～～～反正很小就喜欢这种苦中寓甘的清凉味道了，想来也不会是‘一尝钟情’的吧：))

以前我们家的老爷和少爷都不吃它，我也就偶尔炒一盘来慰劳一下自己。每次都贼心不死地诱导他们尝一点。谁知这爷儿俩别的事情都说不到一块，唯独这事，一贯地坚决地站在一边。

儿子翅膀硬了飞走了，当我准备放弃这‘苦瓜情结’之时，老爷却开始不抗拒苦瓜了。于是我的文件夹里便攒了几张照片，都是简单的家常做法，希望大家喜欢!


苦瓜洗干净，一切两半，然后用小勺把中间的瓤挖干净。我一般多这样横切成薄片：


起油锅呛点蒜瓣(可免)，先放点盐，再下苦瓜片翻炒。然后加点糖(不用太多)，炒软之后（最多两分钟）打一个鸡蛋入锅，接着翻炒几下，让蛋液包裹苦瓜就可以装盘了：


这样做苦瓜，清淡适口，也不觉得很苦。再来几盘：









如果用咸蛋黄来做，味道会更好。讲究点的做法是先把苦瓜清炒一下盛出，用点油
把咸蛋黄炒散再倒入苦瓜炒匀。蛋黄很咸，加点糖调味就可以了。

我比较懒，就把蛋黄蛋白压碎一起炒啦：


下面这个做法是小时候看母亲做记得的：锅里先不放油，下苦瓜片煸炒，去掉一些
水分：


然后把豆豉炒香，下肉末炒散，喜欢的还可以加些辣椒。然后下煸过的苦瓜调味炒
匀：


这种麻麻癞癞的最苦，干煸后苦味就没那么重了：


呛几个辣椒清炒也好的：


有剩的腊肉就更香了：


剩下的火鸡肉也行：


苦瓜的做法还很多~~~用盐腌腌或是开水烫烫加盐糖凉拌也很好吃。另外还可以烧汤等。因为俺家老爷不喜欢，所以就很少做了。

有天路过葛MM(GraceUSA)家，看她题目中有个‘君子菜’，点进去一看不由莞然~~~原来苦瓜还有这么个雅称!  仔细想想也对~~~古往今来，谦谦君子很少有不苦的：))

葛MM的菜做得总是那么诱人，所以就试验了一下，效果很不错。这一盘俺又自由发挥了一下，切了一条香肠在里面：


忙的时候还是切片比较快：


再来一个蒸的，也没啥技术难度～～～先把瓜切段，掏空；然后在开水里烫２－３分钟（水里先加一小勺油和盐）；捞出来过一下冷水滤干。在内圈拍上点淀粉，塞上调好味道的肉馅（可以加点豆腐，虾等～～～自由发挥吧：）：


蒸笼水开后上笼蒸７－１０分钟（根据肉馅的多少）就可以了：


果然里面的肉馅一点不苦，不愧是君子菜～～～有词为证：

临江仙◆苦瓜

满架青藤垂璞玉，琼肌半是瘢痕。爱它清凉大盘陈，老公嫌味苦，儿子皱眉嗔。
谁使黄连单浸汝，众瓜同处生根，断肠滋味忒离群。既名君子菜，可许小人邻？

笑羽

谢山菊姐姐分享！老爸最爱苦瓜，周末选一款做做看

平沙落雁

我也爱吃苦瓜，但没姐姐做的那么复杂，就是起油锅之后放几根干辣椒，待辣椒炸出香味之后下切成片的苦瓜翻炒就行了，还有就是用小青辣椒和苦瓜同炒，或者肉片炒苦瓜都很好吃

老杨

苦瓜偶一般是凉拌 最有层次感的凉拌菜
或者酿就是最后的那一个

雪个

一看就苦。。。俺是不吃这个东西的，奇怪的是我父母和哥哥姐姐都爱吃。这口味都怎么养出来的。。。

绿葱头

雪个 发表于 2012-7-20 14:10
一看就苦。。。俺是不吃这个东西的，奇怪的是我父母和哥哥姐姐都爱吃。这口味都怎么养出来的。。。 ...

苦也是一种味道么，据说人类怕苦是因为苦的东西很多有毒，苦瓜肯定没有毒的，细尝尝就爱吃了，不久苦点么，苦过以后嘴里面吃别的东西很香，貌似有利于减肥的

晨池

我家以前有一小块菜地，我就特别喜欢吃苦瓜长老了以后的苦瓜子外面的那一层红衣，很甜，是不是很变态。。。我爸正好种了苦瓜就不摘了，一个个长老了给我吃掉，留下的种子正好继续种苦瓜
后来才慢慢开始吃苦瓜的，现在好像苦瓜很多都不苦了，是不是品种改良？

eatmoon

又好吃又好看

七月群山

谢谢啦，留个记号，回头试一试蒸的

sduivy

看着就赏心悦目阿

山菊

平沙落雁 发表于 2012-7-19 22:55
我也爱吃苦瓜，但没姐姐做的那么复杂，就是起油锅之后放几根干辣椒，待辣椒炸出香味之后下切成片的苦瓜翻炒 ...

这个就是清炒的：



可是LG怕苦，加蛋的那种他比较能接受，所以做得比较多~~~蛋不能炒老了，得挂上一层在苦瓜上，就不那么苦盯喉了：）

山菊

绿葱头 发表于 2012-7-20 03:47
苦也是一种味道么，据说人类怕苦是因为苦的东西很多有毒，苦瓜肯定没有毒的，细尝尝就爱吃了，不久苦点么 ...

今天看到一篇博文的回帖说吃肉更毒：）

转过来给你看：

dedoli 评论于：2012-07-19 20:06:57 [回复评论]
极端地讲，吃肉本身就是吃毒，吃食物本身就是吃毒。如果不是，人是不会死的。人生的区别在于吃着有毒的美味而快乐地活得
短一点或吃着自己觉的无毒的食物而痛苦地活得长一点。

茉莉

我再贡献一个凉拌苦瓜
苦瓜切片焯水，再用清水过凉浸一下（有冰水更好），沥干水分，加蒜茸、醋、盐、糖、生抽、少许香油，凉拌即成。

山菊

茉莉 发表于 2012-7-20 13:22
我再贡献一个凉拌苦瓜
苦瓜切片焯水，再用清水过凉浸一下（有冰水更好），沥干水分，加蒜茸、醋、盐、糖、 ...

一看就是夏天清火的好菜！

我们家凉拌是不焯水的~~~只用盐先抓一下，腌几分钟，把多余的盐分洗掉再加调料：）

容易

我家老爷爱吃苦瓜，最爱吃凉拌的。

齐若散

印象最深的是扒开苦瓜肚子呈现惊诧的红。

茉莉

山菊 发表于 2012-7-20 13:38
一看就是夏天清火的好菜！

我们家凉拌是不焯水的~~~只用盐先抓一下，腌几分钟，把多余的盐分洗掉再加调 ...

我们只是吃点苦味儿，其实还是怕苦的

茉莉

齐若散 发表于 2012-7-20 16:41
印象最深的是扒开苦瓜肚子呈现惊诧的红。

红色的种子是甜的

平沙落雁

山菊 发表于 2012-7-21 00:54
这个就是清炒的：

我们家倒还好，我们俩都爱吃，儿子也还可以，至少不反感，

老票

苦瓜炒蛋吃的最多也最喜欢，不过没有像山菊姐姐炒出来的这么好看。


看到炒火腿肠，着实晕了一个~

味道咋样啊？  下回我也试试。