和盈盈姐——王世襄记忆中的印度小吃——许地山饼

zealangel

这几天看王世襄先生的《京华忆往》，在快结束的位置有一篇“许地山饼与常三小馆”，是写王先生在燕山大学时候常去的几个馆子和吃的东西，对这个许地山饼的做法描述甚详。想到盈盈姐总在做印度美食，特摘抄以和。

以下为摘抄：
这许饼确实是地山先生从印度学来传授给“常三”的，所以又名“印度饼”。后来竟脍炙人口，成为该馆食单上的保留节目。它的做法是先炒鸡蛋，用铲铲碎，放在一旁备用。另起油锅炒葱头末，煸后加咖喱，盛出备用。再起油锅炒猪肉魔，七成瘦，三成肥，变色后加入炒好的鸡蛋及葱头末，加食盐和白糖少许。因不用酱油，色泽金黄，故曰“葱屑灿黄金”。以此做馅，擀皮包成长方形饼，近似褡裢火烧而较宽，上铛烙熟。烙时须两面刷油，所以实际上是一种馅儿饼。原料易得，操作简单，故家家可做。

在这段前面还提到了近年孙旭升先生写的《称许饼》，也是说的此饼，王先生还把他赠予的常三小馆对联写了下来：

葱屑灿黄金，西土传来称许饼。
槐阴淙绿玉，东门相对是常家。

怀念记忆中的传统小吃