第39期：韭菜炒鸡蛋，你是怎么干？

大道至简

俺都是把盐搅入蛋液里面并且和韭菜分开炒的，韭菜出锅前再撒一点点盐就好，因为盐容易让绿叶菜炒出很多水，影响观感和口感。

要是嫌分开炒都嫌麻烦的话，那俺给你们来个更麻烦的。切韭菜的时候要把梗和叶分头炒，才更易掌握火候。切寸段，鸡蛋液可以加一点料酒，炒时要多放些油，大火。以蛋液中心为轴，从下午三点位置铲底向上午九点方向拨划。不要等蛋液凝固再这么做，你就会得到分层蓬松的炒蛋。这样炒鸡蛋西红柿也好吃，多加些糖，少放或不放盐，免得出水。