再来几道家宴凉菜

潜了又潜

你家的菜太麻烦，倒是很想吃

潜了又潜

容易 发表于 2014-2-25 09:57
谢谢潜潜。你常常创新菜式才叫费心思呢。

对好刀工还是比较佩服的，一般秀刀工的菜不大碰，以后慢慢提高吧。
过了吃嘛嘛香的阶段，胃口也不大了，只好专注自己喜欢的口味，少做、做合口味些。

潜了又潜

丁丁咚 发表于 2014-2-25 16:59
一次做这么多菜，太太厉害了！而且这次的照片好清新漂亮，换相机了么？

对了，问一下那个素烧鹅的制作里面 ...

听起来像是封信封时舔一舔，不过这里用汤汁（卷紧应该不用解释），猜的

潜了又潜

丁丁咚 发表于 2014-2-26 10:41
你还不能干？？看你下面说居然还做了“腌笃鲜，上三个比较素的小炒和腊味煲仔饭，烤羊腿，清蒸鱼，梅菜扣 ...

最简单的就是蒸， 百叶包的方式，用豆腐皮代替即可，只要馅料新鲜味道好，这个很软，卖相比百叶的稍差，可以浇汁补偿。
另一类就是煎，代替春卷皮的做法，松肉就是这样做的，其实馅料也可以参考春卷，只要基本不出水即可。

潜了又潜

丁丁咚 发表于 2014-2-26 10:41
你还不能干？？看你下面说居然还做了“腌笃鲜，上三个比较素的小炒和腊味煲仔饭，烤羊腿，清蒸鱼，梅菜扣 ...

最简单的就是蒸， 百叶包的方式，用豆腐皮代替即可，只要馅料新鲜味道好，这个很软，卖相比百叶的稍差，可以浇汁补偿。
另一类就是煎，代替春卷皮的做法，松肉就是这样做的，其实馅料也可以参考春卷，只要基本不出水即可。