批量做锅贴——给希宝姐

潜了又潜

用上厚底锅了，似乎并不比直接煎量大或省多少事。另外不知烤箱温度多少？是否改变温度和时间效果会好一点？   用烤箱又带盖子的方式基本相当于用暗火煎了，若烤盘不够厚，能否当中松松隔几层铝箔，再加一层铝箔叠成的模子（开始这么想是为了不用洗）？ 假如最后一条可行，采用下面这种包法，两面涂油后上层铝箔贴近些，用上下火似乎更快些？ - 这些仅仅是猜想。
北方薄贴也有用饺子皮包但两头露口的，两边不捏而是左右盖下去相互重叠，煎锅里翻起来两面都是平的，熟起来比较快。

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用上厚底锅了，似乎并不比直接煎量大或省多少事。另外不知烤箱温度多少？是否改变温度和时间效果会好一点？   用烤箱又带盖子的方式基本相当于用暗火煎了，若烤盘不够厚，能否当中松松隔几层铝箔，再加一层铝箔叠成的模子（开始这么想是为了不用洗）？ 假如最后一条可行，采用下面这种包法，两面涂油后上层铝箔贴近些，用上下火似乎更快些？ - 这些仅仅是猜想。
北方锅贴也有用饺子皮包但两头露口的，两边不捏而是左右盖下去相互重叠，煎锅里翻起来两面都是平的，熟起来比较快。

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丁丁咚 发表于 2014-1-12 06:21
是啊，用厚底锅的话，其实不比直接煎量大，所以我才说这个只有在炉头都占满了的情况下有点价值。

烤箱温 ...

加铝箔是指用到烤盘里，其实金黄色还是刷油后靠金属传热的结果。用烤箱除了想多做些，可能和怕油烟多不好排放有关。
北方小餐馆基本都是两端开口的锅贴，就像上海的生煎多是方块一样，做成饺子、包子形状再煎要花更多时间。