爱吱声

标题: 新人拜山，脆皮烤鸭 [打印本页]

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作者: 茉莉    时间: 2011-12-30 12:26
标题: 新人拜山，脆皮烤鸭






上个月做的，很成功，鸭皮酥脆，色泽红亮，加葱丝、甜面酱，用荷叶饼卷着吃，最后鸭架子熬汤，别提多满足了

鸭胚：
1.开水往鸭皮上淋，直至整只鸭的鸭皮收缩。注意别把鸭皮烫烂
2.蜂蜜水加点老抽，拌匀，刷在鸭身上，可以多刷几遍
3.香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、盐塞鸭肚子；
4.过夜风干鸭子，保持空气流通
5.烤之前用面包浸水，塞到鸭肚内。再把一个苹果，切成4块，放入鸭子肚子里
6.用锡箔纸把鸭翅尤其是翅尖部分包起来，不然会烤焦（因为肉薄油少）；

烤制；
1.烤箱400度预热；
2.400度烤半个小时，注意把鸭肚那面朝上放。要用烤架，避免油浸泡鸭皮
3.250度，烤1个小时；
4.取出鸭子翻面，400度，烤10分钟，直至鸭皮呈暗红色，关烤箱，大功靠成。

荷叶饼：
用开水和烫面，切成剂子，按扁。两个剂子中间抹油叠一起，擀薄，烙熟。一次出两张饼

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作者: 爱菊轩    时间: 2011-12-30 13:47
LZ是我朋友，我感觉骄傲死了
这一手绝活厉害吧！

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作者: 茉莉    时间: 2011-12-30 13:51

爱菊轩 发表于 2011-12-30 13:47
LZ是我朋友，我感觉骄傲死了
这一手绝活厉害吧！

努力向菊姐的高度靠拢

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作者: 牛铃    时间: 2011-12-30 13:56
你们休士顿这么能做，早晚体重都得象轩看齐。。。。。。

话说这个烤鸭做得真精彩，学习了

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作者: 爱菊轩    时间: 2011-12-30 13:58

牛铃 发表于 2011-12-30 00:56
你们休士顿这么能做，早晚体重都得象轩看齐。。。。。。

话说这个烤鸭做得真精彩，学习了 ...

牛姐前面那句话真酸啊........

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作者: 茉莉    时间: 2011-12-30 14:01

牛铃 发表于 2011-12-30 13:56
你们休士顿这么能做，早晚体重都得象轩看齐。。。。。。

话说这个烤鸭做得真精彩，学习了 ...

你要知道在菊姐的美食前轩哥还能保持目前的体重，是我们屯子的骄傲

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作者: 牛铃    时间: 2011-12-30 14:02

爱菊轩 发表于 2011-12-30 00:58
牛姐前面那句话真酸啊........

你不用怕酸，你的腰围已经比轩大了

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作者: Highway    时间: 2011-12-30 14:08

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作者: 子奉不语    时间: 2011-12-30 14:16
靠，说好不吃午饭就不看这种帖子的……

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作者: 如风如雨    时间: 2011-12-30 14:28
这高度不是一般的高呀

只能流着口水仰望之了，

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作者: 容易    时间: 2011-12-30 14:41
看呆了。。。

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作者: 一无所之    时间: 2011-12-30 15:45
这鸭子卖相太好了，我看了以后，口水哗哗的流啊～～

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作者: 大地窝铺    时间: 2011-12-30 16:05
这烤鸭！烤得太漂亮了！

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作者: 苏鲁锭    时间: 2011-12-30 16:15
工艺品级别的
手艺真棒

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作者: XYZX    时间: 2011-12-30 16:27
除了没用针给鸭子吹气外以及往鸭子肚子里加了苹果外，其他流程几乎和北京烤鸭一样了。
精彩！

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作者: 并非马甲    时间: 2011-12-30 16:30

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作者: 大道至简    时间: 2011-12-30 16:38
鸭烤的好，饼烙的好，像拍的好，能吃到就好。。。

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作者: 燕庐敕    时间: 2011-12-30 17:44

容易 发表于 2011-12-30 14:41
看呆了。。。

俺这两天正在哼哼唧唧生病呢，没胃口。

但是看着这个mm的烤鸭，还是很提神的。

体重每个月下降一公斤。最近十天在生病，没去运动。马上要飞北京，年后啦。

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作者: 老芒    时间: 2011-12-30 18:07

爱菊轩 发表于 2011-12-30 13:47
LZ是我朋友，我感觉骄傲死了
这一手绝活厉害吧！

你朋友为啥还是游学生？

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作者: 流水无情    时间: 2011-12-30 21:32
烤得真好，专家级别的，下次烤，我也试试看。

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作者: 不感冒    时间: 2011-12-30 21:35

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作者: sylvia    时间: 2011-12-30 22:02
能做烤鸭的都是牛人！

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作者: 青青小河    时间: 2011-12-30 22:54
没啥说的，

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作者: 爱菊轩    时间: 2011-12-30 23:19

老芒 发表于 2011-12-30 05:07
你朋友为啥还是游学生？

我正发愁怎么把她捞出来呢，输了300爱元的血，好像还是不够，正联络东湖呢........

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作者: 老芒    时间: 2011-12-30 23:43

爱菊轩 发表于 2011-12-30 23:19
我正发愁怎么把她捞出来呢，输了300爱元的血，好像还是不够，正联络东湖呢........ ...

光给爱元是不够的，你得跟不爱说一声，你做了她的邀请人。

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作者: 容易    时间: 2011-12-31 00:53

燕庐敕 发表于 2011-12-30 17:44
俺这两天正在哼哼唧唧生病呢，没胃口。

但是看着这个mm的烤鸭，还是很提神的。

不对啊，你最近怎么老生病呢？感冒？回家得好好补补啊。
新年新氣象。鴻圖大展！

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作者: 茉莉    时间: 2011-12-31 01:06

子奉不语 发表于 2011-12-30 14:16
靠，说好不吃午饭就不看这种帖子的……

呵，这个论坛时间是北京时间吗？

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作者: 茉莉    时间: 2011-12-31 01:06

如风如雨 发表于 2011-12-30 14:28
这高度不是一般的高呀

只能流着口水仰望之了，

哪里哪里，多谢捧场

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作者: 茉莉    时间: 2011-12-31 01:07

容易 发表于 2011-12-30 14:41
看呆了。。。

报告领导，申请加入女生宿舍，请批准

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作者: 茉莉    时间: 2011-12-31 01:08

一无所之 发表于 2011-12-30 15:45
这鸭子卖相太好了，我看了以后，口水哗哗的流啊～～

谢谢表扬：）

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作者: 牛铃    时间: 2011-12-31 01:09

茉莉 发表于 2011-12-30 12:07
报告领导，申请加入女生宿舍，请批准

我揭发，茉莉是轩胖子假冒的，企图卧底女生宿舍

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作者: 茉莉    时间: 2011-12-31 01:09

大地窝铺 发表于 2011-12-30 16:05
这烤鸭！烤得太漂亮了！

谢谢~^_^~

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作者: 茉莉    时间: 2011-12-31 01:11

牛铃 发表于 2011-12-31 01:09
我揭发，茉莉是轩胖子假冒的，企图卧底女生宿舍

轩哥和菊姐那么恩爱哪里还需要卧底

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作者: 茉莉    时间: 2011-12-31 01:12

苏鲁锭 发表于 2011-12-30 16:15
工艺品级别的
手艺真棒

过奖了，吃着香是真谛啊

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作者: 茉莉    时间: 2011-12-31 01:13

XYZX 发表于 2011-12-30 16:27
除了没用针给鸭子吹气外以及往鸭子肚子里加了苹果外，其他流程几乎和北京烤鸭一样了。
精彩！ ...

专家啊~
下次烤我试试吹气

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作者: 茉莉    时间: 2011-12-31 01:14

并非马甲 发表于 2011-12-30 16:30

谢谢帮顶

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作者: 茉莉    时间: 2011-12-31 01:15

大道至简 发表于 2011-12-30 16:38
鸭烤的好，饼烙的好，像拍的好，能吃到就好。。。

在国外吃顿山寨烤鸭不容易啊

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作者: 茉莉    时间: 2011-12-31 01:16

燕庐敕 发表于 2011-12-30 17:44
俺这两天正在哼哼唧唧生病呢，没胃口。

但是看着这个mm的烤鸭，还是很提神的。

祝你早日康复
羡慕回国腐败的啊

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作者: 茉莉    时间: 2011-12-31 01:16

流水无情 发表于 2011-12-30 21:32
烤得真好，专家级别的，下次烤，我也试试看。

多谢，祝你成功啊！

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作者: 茉莉    时间: 2011-12-31 01:17

不感冒 发表于 2011-12-30 21:35

谢谢~^_^~

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作者: 茉莉    时间: 2011-12-31 01:19

sylvia 发表于 2011-12-30 22:02
能做烤鸭的都是牛人！

哪里哪里，多谢多谢

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作者: 茉莉    时间: 2011-12-31 01:19

青青小河 发表于 2011-12-30 22:54
没啥说的，

递上纸巾^_^

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作者: 茉莉    时间: 2011-12-31 01:21

爱菊轩 发表于 2011-12-30 23:19
我正发愁怎么把她捞出来呢，输了300爱元的血，好像还是不够，正联络东湖呢........ ...

菊姐我初中生了哈哈~乐~

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作者: 爱菊轩    时间: 2011-12-31 01:23

茉莉 发表于 2011-12-30 12:21
菊姐我初中生了哈哈~乐~

嘿嘿，不错，大多数帖子可以看了
好好玩吧，混熟了感觉可好了

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作者: 柴禾儿妞    时间: 2011-12-31 04:39
你的鸭子烤得好，片得也很讲究，不错！！！！！！！！！！！！

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作者: 平沙落雁    时间: 2011-12-31 08:15
呀，这个一定要顶

赶上全聚德了哈，今儿个一下班就冲到唐人街，可惜跑了两家店都没找见鸭子，只得悻悻而归，下次一定一定试试。

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作者: 喜欢    时间: 2011-12-31 08:29
太漂亮了！MM可以直接开店了～

那个，MM的头像，看上去，好像混血儿？

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作者: 燕庐敕    时间: 2011-12-31 08:39

容易 发表于 2011-12-31 00:53
不对啊，你最近怎么老生病呢？感冒？回家得好好补补啊。
新年新氣象。鴻圖大展！ ...

先是咽喉炎，然后是感冒。今天要上飞机了，似乎还没好利索。

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作者: 宁娜    时间: 2011-12-31 10:20
鲜花大大的！

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作者: 齐若散    时间: 2011-12-31 10:35
神作！

风干那一步，可以放暖风口加强。

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作者: 茉莉    时间: 2011-12-31 13:41

齐若散 发表于 2011-12-31 10:35
神作！

风干那一步，可以放暖风口加强。

暖风吹一宿可不行，鸭子肉臭了
不过听说有人用吹风机速成的

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作者: 王不留    时间: 2012-1-1 05:40
太牛了。。这个的收藏了。。。

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作者: 白头翁    时间: 2012-1-1 10:50
太厉害啦.

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作者: 雪个    时间: 2012-1-1 13:05
有难度啊。。。

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作者: 容易    时间: 2012-1-3 13:06
必须要汇报一下，今晚做了。卖相比您的差远了，味道可真不错！

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作者: 茉莉    时间: 2012-1-3 13:09

容易 发表于 2012-1-3 13:06
必须要汇报一下，今晚做了。卖相比您的差远了，味道可真不错！

味道最实惠哈哈

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作者: 容易    时间: 2012-1-3 13:23

茉莉 发表于 2012-1-3 13:09
味道最实惠哈哈

谢谢鼓励哈！啥时候您教教偶们怎么片鸭子好么？

对了，偶昨天在华人超市买的鸭子超级便宜，才6块多一只。

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作者: 茉莉    时间: 2012-1-3 13:29

容易 发表于 2012-1-3 13:23
谢谢鼓励哈！啥时候您教教偶们怎么片鸭子好么？

对了，偶昨天在华人超市买的鸭子超级便宜，才6块多一只 ...

太便宜了！怎么这么便宜啊~

片鸭子就去youtube一类的网站搜索北京烤鸭，看几个视频就差不多了。
我也没有打片儿刀，就用水果刀片的

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作者: 雪个    时间: 2012-1-3 13:34

容易 发表于 2012-1-2 21:23
谢谢鼓励哈！啥时候您教教偶们怎么片鸭子好么？

对了，偶昨天在华人超市买的鸭子超级便宜，才6块多一只 ...

啊？哪里有这么便宜的鸭子？

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作者: 容易    时间: 2012-1-3 13:37

雪个 发表于 2012-1-3 13:34
啊？哪里有这么便宜的鸭子？

大华，frozen young duck, $1.49/lb, 4磅多才6块出头。

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作者: 容易    时间: 2012-1-3 13:39

茉莉 发表于 2012-1-3 13:29
太便宜了！怎么这么便宜啊~

片鸭子就去youtube一类的网站搜索北京烤鸭，看几个视频就差不多了。

是呢，偶开始也以为看错。不过偶确认不是你说有哭胖的那个牌子。可能是一个local farm.
好的，偶去youtube上学习学习。多谢！

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作者: 雪个    时间: 2012-1-3 13:43

容易 发表于 2012-1-2 21:37
大华，frozen young duck, $1.49/lb, 4磅多才6块出头。

真便宜。刚好约了人去那边吃饭，回头顺便买鸭子

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作者: 潜了又潜    时间: 2012-1-3 13:43
精彩，以后学着做，我的烤箱可以让小点的鸭子站着转圈，省了些麻烦。
问题请教：面包就是当填充物的？换面条成不？

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作者: 茉莉    时间: 2012-1-3 13:47

容易 发表于 2012-1-3 13:39
是呢，偶开始也以为看错。不过偶确认不是你说有哭胖的那个牌子。可能是一个local farm.
好的，偶去youtub ...

客气客气|~去你主页抢到红包，谢谢哈哈~新年快乐

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作者: 容易    时间: 2012-1-3 13:52

雪个 发表于 2012-1-3 13:43
真便宜。刚好约了人去那边吃饭，回头顺便买鸭子

我在Fremont这边大华买的，在top-open freezer这块儿，就是平常买火锅肉，速冻照烧鳗鱼之类的附近。我想Milpitas 大华应该也有的。每只都是六七刀。我先挑了只小的来练手。下回还是得买大点的。

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作者: 茉莉    时间: 2012-1-3 13:52

潜了又潜 发表于 2012-1-3 13:43
精彩，以后学着做，我的烤箱可以让小点的鸭子站着转圈，省了些麻烦。
问题请教：面包就是当填充物的 ...

设备先进啊！烤出来一定火候均匀的！

面包是储水的，使鸭子不会烤干掉，面条做不到这点

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作者: 容易    时间: 2012-1-3 13:54

茉莉 发表于 2012-1-3 13:47
客气客气|~去你主页抢到红包，谢谢哈哈~新年快乐

也祝您全家新年快乐，宝宝茁壮成长！

不用抢呢。呵呵。偶放了一百多个，应该够呢。

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作者: 茉莉    时间: 2012-1-3 13:58

容易 发表于 2012-1-3 13:54
也祝您全家新年快乐，宝宝茁壮成长！

不用抢呢。呵呵。偶放了一百多个，应该够呢。 ...

感谢~

难怪我能抢到。。一般都是抢不到的~

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作者: 潜了又潜    时间: 2012-1-3 14:04

茉莉 发表于 2012-1-3 13:52
设备先进啊！烤出来一定火候均匀的！

面包是储水的，使鸭子不会烤干掉，面条做不到这点 ...

多谢指教，果然是诀窍。俺那个转动部分是立式的，容量不大，用到现在也没使上这个功能。主要是国内烤的太好买，假如自己烤的卖相不好，实在不值得花功夫。

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作者: 茉莉    时间: 2012-1-3 14:10

潜了又潜 发表于 2012-1-3 14:04
多谢指教，果然是诀窍。俺那个转动部分是立式的，容量不大，用到现在也没使上这个功能。主要是国内烤的太 ...

是啊，在国内真没必要费这个功夫了~有爱好希望获得成就感除外哈
不过烤架要是里式的，烤的时候水怕回流出来，皮就不脆了。要想办法解决这个问题才行

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作者: 逍遥探花    时间: 2012-1-3 14:22
可以开烤鸭店了~~~

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作者: 潜了又潜    时间: 2012-1-3 14:23

茉莉 发表于 2012-1-3 14:10
是啊，在国内真没必要费这个功夫了~有爱好希望获得成就感除外哈
不过烤架要是里式的，烤的时候水怕回流出 ...

可能是这样的，鸭子套架子上本身被撑开，估计脖子也装不下，悬空转，下面有小盘盛汁，太多了可以打开倒一两回。这样的 http://detail.tmall.com/item.htm ... 571760024&prc=1   假如容量大个6-8升就很不错了。

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作者: 茉莉    时间: 2012-1-3 14:25

逍遥探花 发表于 2012-1-3 14:22
可以开烤鸭店了~~~

批量生产做不来啊

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作者: 茉莉    时间: 2012-1-3 14:28

潜了又潜 发表于 2012-1-3 14:23
可能是这样的，鸭子套架子上本身被撑开，估计脖子也装不下，悬空转，下面有小盘盛汁，太多了可以打开倒一 ...

这个炉子太小了，一只鸭子装不下，烤个童子鸡还行

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作者: 包子饺子    时间: 2012-1-14 10:25
太高了

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作者: 不打不相识    时间: 2012-1-16 04:59
饿着肚子看这样的美食帖老鼻子遭罪了。

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作者: 胖子    时间: 2012-1-16 11:30
姑娘神作！

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作者: jerrod    时间: 2012-2-1 23:59
我靠，太牛了，太强大了，学习之。感谢分享如此好鸭。

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作者: 奥巴驴    时间: 2012-2-15 06:23
看的我是胃口大开。。。。

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作者: caoruobing    时间: 2012-6-8 15:53
俺看的口水三尺啊。

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作者: caoruobing    时间: 2012-6-8 15:54
请问蜂蜜水怎么调制，具体蜂蜜和水的比例是多少？

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作者: 茉莉    时间: 2012-6-9 01:13

caoruobing 发表于 2012-6-8 01:54
请问蜂蜜水怎么调制，具体蜂蜜和水的比例是多少？

要看你的蜜质量怎么样
我第一次用质量好的，比较稠的蜜，差不多一半一半的加水，颜色很好
第二次用一种比较稀的蜜，也一半一半加水，颜色就不好。
我总结的经验是蜜汁稀释到稀薄能刷开就好了，加多少水没有定量

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作者: caoruobing    时间: 2012-6-9 05:52

茉莉 发表于 2012-6-9 01:13
要看你的蜜质量怎么样
我第一次用质量好的，比较稠的蜜，差不多一半一半的加水，颜色很好
第二次用一种比 ...

哦，是这样啊，谢谢你啦。

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作者: sky100    时间: 2012-7-3 12:50
口水汪汪的。

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作者: vinishadow    时间: 2012-7-12 16:48
这手艺，啧啧，真没得说 ，太棒了。

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作者: 阿拉多    时间: 2012-7-16 10:50
是不是太肥了?

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作者: 阿拉多    时间: 2012-7-16 11:03
嗯,不错,very goooooood!

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作者: 茉莉    时间: 2012-7-16 11:07

阿拉多 发表于 2012-7-15 21:03
嗯,不错,very goooooood!

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作者: 阿拉多    时间: 2012-7-16 11:11

茉莉 发表于 2012-7-16 11:07

我吃饼,你吃鸭,给我弄点甜面酱就行.

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作者: 阿拉多    时间: 2012-7-16 11:11
再给几根黄瓜就太好不过了

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作者: 茉莉    时间: 2012-7-16 11:12

阿拉多 发表于 2012-7-15 21:11
再给几根黄瓜就太好不过了

直说你想吃黄瓜蘸酱不就完了

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作者: 阿拉多    时间: 2012-7-16 11:16
是面饼涂点面酱再包几根小黄瓜段

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作者: wdf12345    时间: 2012-8-25 16:45
烤鸭做得真漂亮，工夫花得也不少吧，能把每个步骤都拍片展示就好了

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作者: 请我吃饭    时间: 2012-8-26 23:39
太狠了！！！！！！！！！！！！！1

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作者: hotwing    时间: 2012-8-31 09:46
太诱人了,哈喇子直流啊!
请教一下第3步  "香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、盐塞鸭肚子" 香料是直接抹进去还是包在纱布里塞进去?

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作者: hfly47    时间: 2012-9-14 23:11
过来拜一下

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作者: 茉莉    时间: 2012-9-14 23:15

hotwing 发表于 2012-8-30 19:46
太诱人了,哈喇子直流啊!
请教一下第3步  "香料（葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等）、料酒、盐塞 ...

直接塞进去了的说

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作者: dfandfan    时间: 2012-9-15 19:48
这个太有技术含量了……收藏之

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作者: hotwing    时间: 2012-9-17 10:33

茉莉 发表于 2012-9-14 23:15
直接塞进去了的说

收到,谢谢,有时间要试一下!

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作者: 云淡风轻    时间: 2012-9-17 13:31
还好吃完午饭看到的，不然还不得把舌头给咬掉
口水止不住

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