爱吱声
标题:
带有家乡味道的青辣椒炒空心菜梗
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作者:
三十三天外客
时间:
2011-12-27 10:21
标题:
带有家乡味道的青辣椒炒空心菜梗
空心菜和青辣椒,这是两种南方十分常见的青菜,这两者都不需太多照料而照样蓬勃生长。
青辣椒炒空心菜梗也就成为老家最平常的家常菜。它烹饪的方法也就是清炒。
下锅清炒前先将青色的辣椒切成碎碎的,像碎沫沫那样最好。而摘除菜叶的空心菜梗则要用手一根一根掰成单片,细长如宽面。再加上拌炒的豆豉蒜子的清香,感觉十分温馨可口。
青辣椒炒空心菜梗如此的平淡无奇。但平淡的极至却能让人获得奇异的好口味。因此,这道家常小炒会经常性地端上桌面。
我离开家乡这么多年,从未在其他地方看到这道菜。这真是真正有名的思乡菜。
一棵空心菜从它初长成时,就可以开始吃,先是小心地在一片低矮的绿野里,用手截取一小段成形叶片,拿来洗净,放在油锅中稍稍翻炒,然后再加上半勺清水,擂上几粒蒜子,等到开锅后就是一盘清嫩清香的空心菜汤。色泽碧绿,清悠纯亮。入口则鲜美清香,很得纯粹滋味。
越来越炎热,空心菜却在飞快成长,不出一周,原来还有间隙的绿地,此刻已是满眼的翠绿。夏日偶尔的一丝风也能掀起一阵绿波,只见叶片轻轻跌宕,层层叠叠紧密相邻,不留丝毫空隙。这时是吃空心菜的最好时机。此时空心菜正是叶柔嫩如春之花朵,茎杆也正娇嫩脆生的好时候,既不像初夏刚长成时羸弱无汁,又不像盛夏和秋天的时候,被截断过好多回了,茎叶都又老又粗的,肥硕得像个生育多年的壮妇,没有半点娇柔。那时的空心菜属于猪槽和鸡圈里其他动物享用的食物。
现在回想青辣椒炒空心菜梗,似乎离我很近,触手可及,无需想象,那种很绿色很健康的色泽自自然然,而味道则清脆微辣,有典型的人家喜爱的味道。只是我已多年未曾尝过。并且我很奇怪空心菜,过去叫做午菜,什么时候,叫它空心菜,我也一样用起来自自然然。
作者:
白头翁
时间:
2011-12-27 11:21
这个还不错.那个重口味太吓人了.
俺们管空心菜叫无隙钢管.
作者:
平沙落雁
时间:
2011-12-27 11:27
想起金庸小说《连城诀》里的那个“空心菜”来了
作者:
青袂
时间:
2011-12-27 15:57
我们家叫WENG菜,应该是“蕹”这个字?
作者:
小黄鱼
时间:
2011-12-27 20:10
这个菜我经常做
作者:
容易
时间:
2011-12-28 03:56
这说菜说得真有味道!
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