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标题: 带有家乡味道的青辣椒炒空心菜梗 [打印本页]

作者: 三十三天外客    时间: 2011-12-27 10:21
标题: 带有家乡味道的青辣椒炒空心菜梗
空心菜和青辣椒,这是两种南方十分常见的青菜,这两者都不需太多照料而照样蓬勃生长。

    青辣椒炒空心菜梗也就成为老家最平常的家常菜。它烹饪的方法也就是清炒。

    下锅清炒前先将青色的辣椒切成碎碎的,像碎沫沫那样最好。而摘除菜叶的空心菜梗则要用手一根一根掰成单片,细长如宽面。再加上拌炒的豆豉蒜子的清香,感觉十分温馨可口。

    青辣椒炒空心菜梗如此的平淡无奇。但平淡的极至却能让人获得奇异的好口味。因此,这道家常小炒会经常性地端上桌面。

    我离开家乡这么多年,从未在其他地方看到这道菜。这真是真正有名的思乡菜。

    一棵空心菜从它初长成时,就可以开始吃,先是小心地在一片低矮的绿野里,用手截取一小段成形叶片,拿来洗净,放在油锅中稍稍翻炒,然后再加上半勺清水,擂上几粒蒜子,等到开锅后就是一盘清嫩清香的空心菜汤。色泽碧绿,清悠纯亮。入口则鲜美清香,很得纯粹滋味。

    越来越炎热,空心菜却在飞快成长,不出一周,原来还有间隙的绿地,此刻已是满眼的翠绿。夏日偶尔的一丝风也能掀起一阵绿波,只见叶片轻轻跌宕,层层叠叠紧密相邻,不留丝毫空隙。这时是吃空心菜的最好时机。此时空心菜正是叶柔嫩如春之花朵,茎杆也正娇嫩脆生的好时候,既不像初夏刚长成时羸弱无汁,又不像盛夏和秋天的时候,被截断过好多回了,茎叶都又老又粗的,肥硕得像个生育多年的壮妇,没有半点娇柔。那时的空心菜属于猪槽和鸡圈里其他动物享用的食物。

   
    现在回想青辣椒炒空心菜梗,似乎离我很近,触手可及,无需想象,那种很绿色很健康的色泽自自然然,而味道则清脆微辣,有典型的人家喜爱的味道。只是我已多年未曾尝过。并且我很奇怪空心菜,过去叫做午菜,什么时候,叫它空心菜,我也一样用起来自自然然。

作者: 白头翁    时间: 2011-12-27 11:21
这个还不错.那个重口味太吓人了.
俺们管空心菜叫无隙钢管.
作者: 平沙落雁    时间: 2011-12-27 11:27
想起金庸小说《连城诀》里的那个“空心菜”来了
作者: 青袂    时间: 2011-12-27 15:57
我们家叫WENG菜,应该是“蕹”这个字?
作者: 小黄鱼    时间: 2011-12-27 20:10
这个菜我经常做
作者: 容易    时间: 2011-12-28 03:56
这说菜说得真有味道!




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