爱吱声

标题: [爬梯带什么] 千张钱袋 [打印本页]

作者: 容易 时间: 2011-12-22 10:37
标题: [爬梯带什么] 千张钱袋
本帖最后由容易于 2011-12-22 10:42 编辑

前些日子在可爱的 sylvia MM的美食贴里看到一位坛友回帖中提到八宝钱袋，正好家里有薄百页，就顺藤摸瓜找到了做法，如法炮制了一回。

这个做好后造型象古早的钱袋子，本来是个年菜，叫八宝图个好彩头。偶觉得岁末年初做这个寓意也很好。偶把馅料做了些改动，也很鲜美。但毕竟里头没有八样材料，偶就叫它“千张钱袋”。哈，钱包里有上千张钞票，展望2012也很红火呀！

材料
薄百叶/千张（偶买的那种是一包两摞，共28张）
猪肉糜
虾仁
鸡蛋
冬笋丁
香菇
马蹄
葱，姜，盐，鲜酱油，淀粉
韭菜/葱叶数片（扎口用）

做法

1，泡发香菇，若用开洋代替鲜虾的话，开洋也要泡。香菇水留用。

2，锅中水烧开，香菇和冬笋焯水后捞出，沥干水分。

3，所有馅料切细丁，混合搅匀，香菇水和鲜酱油一点一点加进去。肉馅打上劲。

4，用一个小碗扣在摊平的千张上，用刀一片一片划成圆形。

5，把馅料适量放在割好的千张上，四角兜拢来，用棉线松松扎好。

6，上锅蒸10-15分钟。不要蒸过头，以免千张萎缩得厉害，影响卖相

7，把棉线解开，用烫过的韭菜/葱丝把钱袋扎起来

8，用蒸出来的汤汁兑点水和调味料，勾芡，在小锅里煮成浇汁，上桌之前淋在钱袋上。

---- 祝大家圣诞快乐，吃好玩好！！

作者: 燕庐敕 时间: 2011-12-22 11:05
心灵手巧的美女，爱坛很多。

作者: 即晴 时间: 2011-12-22 11:12
又漂亮又好吃！

作者: 一无所之 时间: 2011-12-22 11:33
这卖相，没的说了～～

作者: 青青小河 时间: 2011-12-22 12:06
色香味俱全！的确是爬梯好菜！谢谢了！

作者: 容易 时间: 2011-12-22 12:24

青青小河发表于 2011-12-22 12:06
色香味俱全！的确是爬梯好菜！谢谢了！

多谢MM捧场！偶偷懒，直接用韭菜捆上了。馅料不能放很多，不然不大好包。水开后坐锅上蒸，也许8-10分钟就够了，如果馅没有太多的话。重点是不要蒸过头，不然影响卖相。
节日快乐！

作者: 伊儿 时间: 2011-12-22 12:24

这是爱元包，发俩给我吧

作者: 青青小河 时间: 2011-12-22 12:34
本帖最后由青青小河于 2011-12-21 23:37 编辑

容易发表于 2011-12-21 23:24
多谢MM捧场！偶偷懒，直接用韭菜捆上了。馅料不能放很多，不然不大好包。水开后坐锅上蒸，也许8-10分钟就 ...

谢谢详解，我得试试一个。 MM好菜多多，这没几天，我已经学了两个爬梯菜，外加几款甜点。心里痒痒的，元旦的爬梯就可以用上了<br>

作者: 青青小河 时间: 2011-12-22 12:35

容易发表于 2011-12-21 23:24
多谢MM捧场！偶偷懒，直接用韭菜捆上了。馅料不能放很多，不然不大好包。水开后坐锅上蒸，也许8-10分钟就 ...

谢谢详解，我得试试一个。 MM好菜多多，这没几天，我已经学了两个爬梯菜，外加几款甜点。心里痒痒的，元旦的爬梯就可以用上了

作者: 小渊 时间: 2011-12-22 14:14
好诱人啊

作者: 禅人 时间: 2011-12-22 15:33
赏心悦目

白目地问：千张是啥东西呀？

作者: nightcat 时间: 2011-12-22 15:48

禅人发表于 2011-12-22 15:33
赏心悦目白目地问：千张是啥东西呀？

度娘说：千张（thin sheets of bean curd）。我国北方称为豆腐皮。豆制食品,是一种薄的豆腐干片，色白，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料。千张的叫法见于赣、苏北、皖地区，苏南地区称为百叶，有异曲同工之妙。

作者: 禅人 时间: 2011-12-22 16:02
本帖最后由禅人于 2011-12-22 16:06 编辑

nightcat 发表于 2011-12-22 15:48
度娘说：千张（thin sheets of bean curd）。我国北方称为豆腐皮。豆制食品,是一种薄的豆腐干片，色白， ...

谢猫猫解惑！我就疑惑是不是百叶，原来就是呀。可是看容易的PP，颜色亮黄亮黄的，又糊涂了。那其实就是南方的百叶包了，只是百叶包类似春卷的包法，容易但这种包法色彩鲜艳，更有型。

作者: 流水无情 时间: 2011-12-22 21:05
嗯，好啊！调陷挺复杂的。你这个百页为什么颜色看上去那么黄啊？我买的比你可惨白多了，是照片的色差？

作者: 柴禾儿妞 时间: 2011-12-22 21:05
好巧手哟！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！你发点沙拉吧，我正在找圣诞大餐的沙拉菜单呢。。。

作者: 容易 时间: 2011-12-23 02:12

柴禾儿妞发表于 2011-12-22 21:05
好巧手哟！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！你发点沙拉吧，我正在找圣诞大餐的沙拉菜单呢。。。 ...

妞你知道偶的，只会做入门级的。偶找找沙拉发给你哈。

作者: 容易 时间: 2011-12-23 02:14

流水无情发表于 2011-12-22 21:05
嗯，好啊！调陷挺复杂的。你这个百页为什么颜色看上去那么黄啊？我买的比你可惨白多了，是照片的色差？ ...

偶觉得是因为偶买的是冻的百页。豆腐皮干了不也发黄么？蒸熟之后变白些。这照片是刚包好的时候拍的。

作者: 容易 时间: 2011-12-23 02:18

禅人发表于 2011-12-22 16:02
谢猫猫解惑！我就疑惑是不是百叶，原来就是呀。可是看容易的PP，颜色亮黄亮黄的，又糊涂了。那其实就是南 ...

是的。应该就是百叶呀。偶这里卖的是速冻的。手感比较硬挺。蒸熟后就变白变软些。

割下来的边边角角百叶，正好跟雪菜和毛豆子炒一盘素的。配稀饭很好！

作者: 柴禾儿妞 时间: 2011-12-23 02:29

容易发表于 2011-12-22 19:12
妞你知道偶的，只会做入门级的。偶找找沙拉发给你哈。

完了，您这还初级啊？！过分的谦虚是啥啊？？？！！！

作者: 北京阿新 时间: 2011-12-23 02:38
吃的是手工啊~~~

作者: sylvia 时间: 2011-12-23 05:14
亲爱的，我很喜欢

，不过如果买不到千张（百叶），有什么可以替代的吗----普通豆腐皮估计一蒸就瘪了是不是？

作者: 容易 时间: 2011-12-23 06:32

sylvia 发表于 2011-12-23 05:14
亲爱的，我很喜欢，不过如果买不到千张（百叶），有什么可以替代的吗----普通豆腐皮估计一蒸就瘪了 ...

亲爱的，我喜欢你喜欢！

偶没有试验过别的，不知道大馄饨皮包了，底下抹油蒸出效果如何？（就好像做简易烧卖一样）

作者: 容易 时间: 2011-12-23 07:04
本帖最后由容易于 2011-12-23 07:08 编辑

柴禾儿妞发表于 2011-12-22 21:05
好巧手哟！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！你发点沙拉吧，我正在找圣诞大餐的沙拉菜单呢。。。 ...

妞，偶的中医不让偶吃沙拉，所以好一阵子没做沙拉了。找来找去，办公室电脑里就这一张片片，用了有机沙拉菜+芒果+松子+蔓月莓。

沙拉最重要就是调dressing. 方子可以参考这几个，加减你喜欢的水果和坚果，就好！

Cranberry Spinach Salad
http://allrecipes.com/recipe/jam ... h-salad/detail.aspx

Winter Freuit Salad w/ Lemon Poppyseed Dressing
http://allrecipes.com/recipe/win ... ssing-2/detail.aspx

Harvest Salad
http://allrecipes.com/recipe/harvest-salad/detail.aspx

你要土豆沙拉，看这个喜欢不？
http://allrecipes.com/recipe/the-best-potato-salad/detail.aspx
这个号称是正宗德国土豆沙拉
http://allrecipes.com/recipe/aut ... o-salad/detail.aspx

偶今年春天种了十几种沙拉菜，夏天吃得最多的是亚洲风味的沙拉
http://allrecipes.com/recipe/asian-salad/detail.aspx
嫌太素，就加些熟鸡肉（撕开）
http://allrecipes.com/Search/Recipes.aspx?WithTerm=Asian%20salad

妞全家节日快乐噢！

作者: 王不留 时间: 2011-12-23 07:27
这个真的很漂亮....

作者: 容易 时间: 2011-12-23 07:31

王不留发表于 2011-12-23 07:27
这个真的很漂亮....

多谢你！刚包好的时候拍的。蒸熟后卖相稍逊色些。但摆盘装饰后，也还是挺好看的。祝你节日快乐噢！

作者: 容易 时间: 2011-12-23 07:38

禅人发表于 2011-12-22 16:02
谢猫猫解惑！我就疑惑是不是百叶，原来就是呀。可是看容易的PP，颜色亮黄亮黄的，又糊涂了。那其实就是南 ...

和尚姐姐，偶在这里买的厚百叶是白色的，新鲜的真空包装的，偶用它来做百叶结。

但这个薄百叶偶买到速冻的。生的时候浅黄色，蒸熟后才比较白。

作者: sylvia 时间: 2011-12-24 10:25
今天买到了千张，不知解冻之后有没有破损，准备试试你的钱袋。

作者: 小剪子 时间: 2012-4-26 17:24
美食收藏了不过那个韭菜叶还生着能直接吃么

作者: 满身风雨 时间: 2012-5-12 21:42
真漂亮！

作者: 茉莉 时间: 2012-5-12 23:03
真是太赞了

作者: 逍遥探花 时间: 2012-5-13 10:32
看着真漂亮啊......28个一顿够吃不？

作者: 大道至简 时间: 2012-5-24 00:39

禅人发表于 2011-12-22 15:33
赏心悦目白目地问：千张是啥东西呀？

东北人叫“干豆腐”。

作者: 二郎神 时间: 2012-5-28 16:26
挺精致的，像是江浙一代的弄法

作者: 文勖 时间: 2012-5-29 15:00
真漂亮！

作者: 青叶子 时间: 2012-6-21 22:10
天呀，这花的时间可不会少啊。

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