爱吱声

标题: 烙馍卷儿 [打印本页]

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作者: 小渊    时间: 2011-12-18 19:38
标题: 烙馍卷儿
上周说，本周要试着做烙馍卷儿，
也有了上次做菜盒子的经验，烙馍卷儿就简单多了。

和面跟菜盒子和面一样，不要太硬。
揉成圆剂儿，擀出来。

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作者: 小渊    时间: 2011-12-18 19:39



放到锅里烙，要及时的翻。
每烙一张，注意净锅，再烙下一张。
烙到馍皮起泡，稍微起焦儿，就放到密闭容器里裹起来，闷一会儿。

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作者: 小渊    时间: 2011-12-18 19:43

闷的时候，可以炒菜。这是闷好的烙馍。

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作者: 小渊    时间: 2011-12-18 19:45

青椒土豆丝，当然可以是其他菜哦
本来还准备了青椒炒蛋，但是怕吃不完。
就准备了一个菜。

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作者: 小渊    时间: 2011-12-18 19:46

摊上炒好的菜

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作者: 小渊    时间: 2011-12-18 19:47

烙馍卷儿就做成了，口感不错。
烙馍很劲道滴说。

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作者: 奉孝    时间: 2011-12-18 20:44
这个焖饼也不错

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作者: 天地一沙鸥    时间: 2011-12-18 20:56

小渊 发表于 2011-12-18 19:47
烙馍卷儿就做成了，口感不错。
烙馍很劲道滴说。

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作者: 胖卡门    时间: 2011-12-18 21:06
这饼我最爱吃了，从小就觉得妈妈做的这个最好吃。。。。。想妈妈了

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作者: 小渊    时间: 2011-12-18 21:07

奉孝 发表于 2011-12-18 20:44
这个焖饼也不错

这个叫闷饼？

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作者: 小渊    时间: 2011-12-18 21:07

天地一沙鸥 发表于 2011-12-18 20:56

谢谢

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作者: 月桂    时间: 2011-12-18 21:13
烙饼不用放油?我只会摊鸡蛋饼...

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作者: 假如十八    时间: 2011-12-18 21:23
好想吃

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作者: 小渊    时间: 2011-12-18 21:26

月桂 发表于 2011-12-18 21:13
烙饼不用放油?我只会摊鸡蛋饼...

是啊，烤出来的口感不一样的。
这个比摊鸡蛋饼简单的。

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作者: 小渊    时间: 2011-12-18 21:27

假如十八 发表于 2011-12-18 21:23
好想吃

寄给你

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作者: 月桂    时间: 2011-12-18 21:31

小渊 发表于 2011-12-18 21:26
是啊，烤出来的口感不一样的。
这个比摊鸡蛋饼简单的。

恩,我发现烙应该不难,难的是不会揉面啊啊啊啊啊!!!

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作者: 小渊    时间: 2011-12-18 21:36

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作者: 小渊    时间: 2011-12-18 21:36

月桂 发表于 2011-12-18 21:31
恩,我发现烙应该不难,难的是不会揉面啊啊啊啊啊!!!

这个面不需要怎么揉的。
和好以后醒醒，稍微揉圆，擀擀。
尽量擀的薄点，不圆也不要紧。

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作者: 月桂    时间: 2011-12-18 21:56

小渊 发表于 2011-12-18 21:36
这个面不需要怎么揉的。
和好以后醒醒，稍微揉圆，擀擀。
尽量擀的薄点，不圆也不要紧。 ...

谢帮主指点!
帮主一点都不懒嘛,向你学习~

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作者: 小渊    时间: 2011-12-18 22:12

月桂 发表于 2011-12-18 21:56
谢帮主指点!
帮主一点都不懒嘛,向你学习~

嘿嘿，不好意思啦。

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作者: 平沙落雁    时间: 2011-12-19 00:14

小渊 发表于 2011-12-18 19:47
烙馍卷儿就做成了，口感不错。
烙馍很劲道滴说。

介个饼烙得技术，可土豆炒青椒丝太素了点儿，换成京酱肉丝+大量葱丝应该不赖

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作者: 王不留    时间: 2011-12-19 01:05
啊呀。。。烙馍啊。。加绿豆芽，好吃啊。。。

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作者: 流水无情    时间: 2011-12-19 02:44
面饼擀得跟个月亮似的...

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作者: 流水无情    时间: 2011-12-19 02:45

小渊 发表于 2011-12-18 06:45
青椒土豆丝，当然可以是其他菜哦
本来还准备了青椒炒蛋，但是怕吃不完。
就准备了一个菜。 ...

土豆丝挺细的，刀功不错。

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作者: 流水无情    时间: 2011-12-19 02:46

小渊 发表于 2011-12-18 06:46
摊上炒好的菜

感觉上和春饼差不多，但春饼要放上四、五种不同的菜呢。

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作者: 流水无情    时间: 2011-12-19 02:48

小渊 发表于 2011-12-18 06:47
烙馍卷儿就做成了，口感不错。
烙馍很劲道滴说。

看着有点像煎饼果子。

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作者: 流水无情    时间: 2011-12-19 02:50

月桂 发表于 2011-12-18 08:31
恩,我发现烙应该不难,难的是不会揉面啊啊啊啊啊!!!

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作者: 雪个    时间: 2011-12-19 03:43

小渊 发表于 2011-12-18 03:39
放到锅里烙，要及时的翻。
每烙一张，注意净锅，再烙下一张。
烙到馍皮起泡，稍微起焦儿，就放到密闭容器 ...

要放油吗？

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作者: akboz    时间: 2011-12-19 07:07
地域暴露贴不是？烙馍是苏北皖北和河南的叫法。咱家叫他赶饼

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作者: 雪个    时间: 2011-12-19 07:14

流水无情 发表于 2011-12-18 10:46
感觉上和春饼差不多，但春饼要放上四、五种不同的菜呢。

嗯，最主要要有豆芽菜

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作者: 小渊    时间: 2011-12-19 07:55

平沙落雁 发表于 2011-12-19 00:14
介个饼烙得技术，可土豆炒青椒丝太素了点儿，换成京酱肉丝+大量葱丝应该不赖 ...

是啊，俺这就是抛块砖头，卷什么菜肯定都好吃。
俺觉得这个跟肯德基里的老北京鸡肉卷有点像。
就是卷的菜素了。

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作者: 小渊    时间: 2011-12-19 07:56

王不留 发表于 2011-12-19 01:05
啊呀。。。烙馍啊。。加绿豆芽，好吃啊。。。

下周有时间做水烙馍，我们那里喜欢拿水烙馍卷绿豆芽。

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作者: 平沙落雁    时间: 2011-12-19 07:59

小渊 发表于 2011-12-19 07:55
是啊，俺这就是抛块砖头，卷什么菜肯定都好吃。
俺觉得这个跟肯德基里的老北京鸡肉卷有点像。
就是卷的菜 ...

不是，跟这边的墨西哥饼很像很像

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作者: 小渊    时间: 2011-12-19 08:05

平沙落雁 发表于 2011-12-19 07:59
不是，跟这边的墨西哥饼很像很像

是吧，我在论坛里贴出来一些东西以后，才发现，很多东西各地都有，就是叫法不一样。

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作者: 猫元帅    时间: 2011-12-19 10:21
这个就是春饼嘛，对吧？

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作者: sylvia    时间: 2011-12-19 10:37
干烙是不是不能用不粘锅？

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作者: 小渊    时间: 2011-12-19 11:00

猫元帅 发表于 2011-12-19 10:21
这个就是春饼嘛，对吧？

不知道啊，我们不叫春饼。

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作者: 小渊    时间: 2011-12-19 11:01

sylvia 发表于 2011-12-19 10:37
干烙是不是不能用不粘锅？

应该没问题吧，我这个就是平常的炒锅，尖底的。
其实平底的锅仔好。

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作者: 容易    时间: 2011-12-19 11:54
小渊做的全是高难度的。

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作者: 青青小河    时间: 2011-12-19 11:59
这个和春饼很像， 俺的最爱。 以前每年立春的时候老妈都做给我们吃。

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作者: 小渊    时间: 2011-12-19 12:09

容易 发表于 2011-12-19 11:54
小渊做的全是高难度的。

嘿嘿，就是擀面皮有点难度。
其他没什么了。
多谢花花。

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作者: 小渊    时间: 2011-12-19 12:11

青青小河 发表于 2011-12-19 11:59
这个和春饼很像， 俺的最爱。 以前每年立春的时候老妈都做给我们吃。

春饼是不是也要烙出来？

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作者: 小渊    时间: 2011-12-19 12:15

小渊 发表于 2011-12-19 12:11
春饼是不是也要烙出来？

期待，俺也学学。春卷儿可是很有名气，俺就是没见过。

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作者: 包子饺子    时间: 2011-12-19 12:21
口水啊，太合我胃口了

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作者: 小渊    时间: 2011-12-19 12:25

包子饺子 发表于 2011-12-19 12:21
口水啊，太合我胃口了

是吗？
那就好。

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作者: 小渊    时间: 2012-7-29 21:10

shaoshao 发表于 2012-7-28 11:34
烙馍我实习了下 遇到以下几个问题 和小时候吃的不一样 谁能帮忙指导下，一、太有劲道了 嚼的很累，2表面的 ...

1、烙出来是硬的，要放在密闭容器里闷一会儿，才能软。
2、表面的干粉多，不知道是不是擀的时候面粉放得太多了。
3、这个面和好后，要醒一会儿，面才有弹性，擀起来才好上手些。
我一般擀面皮的时候，会往一边打转擀，不用手转，而是两手用力上要把握住度让面自己转。
这样可能会擀的匀些、圆些。

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作者: 小渊    时间: 2012-7-29 21:14

shaoshao 发表于 2012-7-28 11:34
烙馍我实习了下 遇到以下几个问题 和小时候吃的不一样 谁能帮忙指导下，一、太有劲道了 嚼的很累，2表面的 ...

这个帖子里介绍了怎么闷烙馍

http://www.aswetalk.org/bbs/thread-7839-1-1.html

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作者: 船长阿道克    时间: 2012-7-30 10:41
哎，碰到面食就抓瞎了、要是有点熏肉就更好了

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作者: 流浪鱼    时间: 2012-7-30 21:11

小渊 发表于 2011-12-18 19:47
烙馍卷儿就做成了，口感不错。
烙馍很劲道滴说。

山东银吧？怎么和俺娘烙的饼差不多啊？上周还在家里烙了，擀好了放在盘子里，一张饼用封口膜盖一次，再放饼，再盖，如此反复，可以摞老高，生着放冷冻室，吃的时候无需化冻，直接烙，擀一次可以存够好多天的量

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