爱吱声

标题: 卤面 [打印本页]

作者: 1cat 时间: 2011-11-30 23:34
标题: 卤面
我的最爱，以前在某单位实习，其市府食堂每周四固定中午提供卤面，一次吃两份，食堂的分量给的很足的。

等到来北京，有炒面有焖面，但或形似或神似，跟自己想吃的卤面味道差得可不是一米两米，二是十万八千里。

自己动手，才能丰衣足食卤面啊！

买四季豆（豆芽）、肉丝（有肥肉的，里脊的不行），切面（手擀面不成）。

葱花熟锅，炒肉丝，放盐、原汁酱油、八角和花椒。然后直接加四季豆（或豆芽），像炒菜那样，只是加汤到汤和菜基本一半一半。

与此同时，起蒸锅,加多点水，水开了以后，把面条放进去蒸。等你的菜和菜汤做好的时候，面条也蒸得熟了。

然后把面条提溜出来，在菜锅里过菜汤，把那些菜跟面条混一下。这时候你得到了被菜汤浸了的，掺着菜和肉丝的一团面条。恩，把这团面条放进蒸锅，拿出另外一团面条如法炮制，直到所有面条都经过菜汤洗礼，与肉丝和四季豆（豆芽）亲密纠缠后继续蒸。

再蒸15分钟

起锅吃吧

作者: 流水无情 时间: 2011-11-30 23:40
为什么哪个论坛的LD都是老虎？

作者: MILEMA 时间: 2015-5-31 15:03
看起来怎么有点像焖面的做法？

作者: 晨池 时间: 2015-5-31 17:34
将来定都鹤壁了以后，这东西绝对是国宴上的主角！

作者: 晨池 时间: 2015-5-31 17:35

MILEMA 发表于 2015-5-31 15:03
看起来怎么有点像焖面的做法？

卤面要蒸，在蒸以前，菜肉面都是七分熟，不完全熟的，是靠蒸熟的，但是焖面不用蒸，直接在锅里就焖熟了。吃起来的区别也是因为卤面是蒸熟的不一样

作者: 将进酒 时间: 2015-5-31 18:44
焖面吃过也做过，这种做法第一次见，收藏，回头试试。

作者: 马鹿 时间: 2015-5-31 21:26
没吃过卤面

作者: 重重无尽 时间: 2015-5-31 22:44
还能不能愉快的减肥了？

作者: MILEMA 时间: 2015-6-1 08:38

晨池发表于 2015-5-31 17:35
卤面要蒸，在蒸以前，菜肉面都是七分熟，不完全熟的，是靠蒸熟的，但是焖面不用蒸，直接在锅里就焖熟了。 ...

长姿势了，下次试试

作者: 容易 时间: 2015-6-4 14:33
请问这样蒸面条不会粘连吗？

作者: 1cat 时间: 2015-6-4 15:39

容易发表于 2015-6-4 14:33
请问这样蒸面条不会粘连吗？

切面不会，有个用植物油拌面条的程序，已经很油了，就省掉了。水开了才蒸面条记得

作者: daxiang 时间: 2015-6-4 22:15
还有这种卤面啊。以前只知道打卤面还有福建的卤面

作者: groovy26 时间: 2015-6-4 23:23
我上幼儿园的时候食堂经常是卤面…导致至今依旧爱吃

作者: zhtym1 时间: 2015-6-5 10:39
我们这叫蒸面条

欢迎光临爱吱声 (http://aswetalk.net/bbs/)