爱吱声

标题: 自制北京烤鸭 [打印本页]

作者: 流水无情 时间: 2011-11-30 23:27
标题: 自制北京烤鸭
全聚德的烤鸭吃了N次，那是我家那口子的最爱，我嫌它油腻，不是很喜欢，但鸭架汤清爽可口，我挺喜欢的。时间久了，倒是有些想念，今次自己摸索着做了，味道还不错，以下是我做的方法：

主要原料：超市购买的冰冻鸭一只，甜面酱，大葱，黄瓜一根，面粉。

制作过程：

1.先把冻鸭解冻。

2.预热烤箱，400F，在烤盘里垫上锡纸，把鸭子置于烤盘中间，（我烤了半只）进烤箱烘烤半小时左右，把鸭子拿出，这时锡纸上有很多烤出的鸭油，用小毛刷把油刷到鸭子身上，这样反复三四次，约摸烤两小时左右。（曾经试过刷蜂蜜，反而显黑，还不如刷油）

3.小饼制作：二人份做8-10张小饼就够。用面粉揉成面团，搓成长条，用刀切小段，然后用擀面杖擀成巴掌大小的薄饼。用毛刷在饼的表面刷上少许OLIVE OIL，一张张叠在一起也不会粘，隔水蒸15分钟左右就成了。

4.烤好的鸭用刀把肉片下来，装盘。

5.准备甜面酱一碟，大葱切丝一碟。拿一张饼平铺，先抹甜面酱，夹鸭肉，葱丝，卷一下，好了！咬一口吧！

6.切剩的鸭架子放入锅中，放入清水，加2-3根葱段，大火烧开，转中火焖，等颜色发白，再烧10分钟，放黄瓜片，加盐调味，出锅。

作者: 猫元帅 时间: 2011-12-1 09:54
牛。不过刚烤熟的来一张照片就好了。

作者: 空气精灵 时间: 2011-12-1 10:07
这个饼和外面的比一样吗？我最关心饼。呵

作者: 伊儿 时间: 2011-12-1 13:44

看着都饿了。汤看着很不错

作者: 流水无情 时间: 2011-12-1 19:57

空气精灵发表于 2011-11-30 21:07
这个饼和外面的比一样吗？我最关心饼。呵

软硬度还可以，比店里的稍微大点，LD擀的面还行。

作者: 空气精灵 时间: 2011-12-1 20:06
哪天自己也做一次。前提是先去买了甜面酱。

作者: 小渊 时间: 2011-12-1 21:05
好吃的样子

作者: 高买低卖 时间: 2011-12-2 00:47
看着就流口水，有机会我也试试。

作者: 虎痴 时间: 2011-12-2 09:50
看流程不复杂，改天试试！

作者: 雪个 时间: 2011-12-2 11:53
哇塞！能干！开拓我的思路了！原来还可以做烤鸭。。。
鸭子身上一点调料都不需要放吗？

作者: 流水无情 时间: 2011-12-2 12:24

雪个发表于 2011-12-1 22:53
哇塞！能干！开拓我的思路了！原来还可以做烤鸭。。。
鸭子身上一点调料都不需要放吗？ ...

没放。放了反而不好吃，还就是原味烤得香。

作者: 流水无情 时间: 2011-12-2 12:25

高买低卖发表于 2011-12-1 11:47
看着就流口水，有机会我也试试。

到时候上照片看看哦

作者: 流水无情 时间: 2011-12-2 12:41

虎痴发表于 2011-12-1 20:50
看流程不复杂，改天试试！

到时候交作业哦.

作者: 石人一支煙 时间: 2011-12-5 00:19
晚上看这些美食帖是一种痛苦，睡着了会不会馋醒。

作者: 见月 时间: 2011-12-5 22:35
牛人啊，膜拜一下

作者: 北京阿新 时间: 2011-12-10 22:35
甜面酱应该加东西的：比如红酒，可以避免酱太稠，而且味道更好

作者: 流水无情 时间: 2011-12-11 10:08

北京阿新发表于 2011-12-10 09:35
甜面酱应该加东西的：比如红酒，可以避免酱太稠，而且味道更好

这倒没听说过...我们这里买的酱比较稀，估计和国内买的有些差别。

作者: 北京阿新 时间: 2011-12-11 12:46

流水无情发表于 2011-12-11 11:08
这倒没听说过...我们这里买的酱比较稀，估计和国内买的有些差别。

嗯，如果加了少量红酒，味道会更好的~
现在北京上档次的烤鸭店里面的酱都不是纯甜面酱了，比如大董的就是加了红酒的了。
还有脆皮沾白糖或者蓝莓酱~味道也很不错

作者: 老票 时间: 2011-12-15 15:51
味道多描述一些啊~~ 图片看不太清晰，口感可以多了解一下

自制烤鸭，牛啊~

作者: 流水无情 时间: 2011-12-16 01:13

老票发表于 2011-12-15 02:51
味道多描述一些啊~~ 图片看不太清晰，口感可以多了解一下

味道感觉差不太多，鸭架汤很香。

作者: 容易 时间: 2011-12-16 03:53
很棒！要试着做。如果把小面饼的做法也写出来就更好了！谢谢！

作者: 流水无情 时间: 2011-12-16 08:16

容易发表于 2011-12-15 14:53
很棒！要试着做。如果把小面饼的做法也写出来就更好了！谢谢！

饼是俺家LD做的，就擀一张张小圆饼，抹点菜油，隔水蒸15分钟。

作者: 青袂 时间: 2011-12-17 10:33
太厉害了……

作者: 奥巴驴 时间: 2012-2-15 06:48
不错不错。口水啊

作者: 宰相肚 时间: 2012-2-22 06:55

流水无情发表于 2011-12-11 10:08
这倒没听说过...我们这里买的酱比较稀，估计和国内买的有些差别。

人在北美的话，李锦记海鲜酱就很好了。绝不输正统的甜面酱。而且不一定非吃烤鸭。超市里5-6刀的烤鸡这样吃也不错。懒人可以买那种墨西哥饼。老实说比全聚德的饼好吃。

作者: 山远空寒 时间: 2012-2-22 18:52

宰相肚发表于 2012-2-22 06:55
人在北美的话，李锦记海鲜酱就很好了。绝不输正统的甜面酱。而且不一定非吃烤鸭。超市里5-6刀的烤鸡这样 ...

我看到题目，自制北京烤鸭宰相肚

这题目配的也合适。

作者: 茉莉 时间: 2012-2-23 08:49

好能干呀~~~~

作者: 流水无情 时间: 2012-2-23 09:55

茉莉发表于 2012-2-22 19:49
好能干呀~~~~

这个老贴子什么时候又给翻出来了?

作者: caoruobing 时间: 2012-3-11 19:26
请教楼主，用油刷鸭皮脆吗？

作者: 二郎神 时间: 2012-4-5 16:48
有本事

作者: chenchanghai 时间: 2012-5-2 21:37
俺也要试试。

作者: daxiang 时间: 2012-5-3 23:59

北京阿新发表于 2011-12-11 12:46
嗯，如果加了少量红酒，味道会更好的~
现在北京上档次的烤鸭店里面的酱都不是纯甜面酱了，比如大董的就是 ...

酸梅酱应该是广东烤鸭的吃法吧

作者: 北京阿新 时间: 2012-5-4 01:40

daxiang 发表于 2012-5-4 00:59
酸梅酱应该是广东烤鸭的吃法吧

现在北京的也流行沾蓝莓酱的~

作者: 青原漫步 时间: 2012-5-12 15:09
减肥的仇人

作者: 夜观天象 时间: 2012-5-12 17:57
看着就像是店里买来的。形神俱似！

作者: 小剪子 时间: 2012-5-12 18:04

作者: caoruobing 时间: 2012-6-7 21:42
请问鸭皮脆吗？鸭子是不是要吹干水的？

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