爱吱声

标题: 漂亮的水煎包出锅啦！（15楼附上发面、蒸包子方法） [打印本页]

作者: 三妞 时间: 2011-11-30 14:17
标题: 漂亮的水煎包出锅啦！（15楼附上发面、蒸包子方法）
本帖最后由三妞于 2011-11-30 18:13 编辑

一连几天都没有好好吃饭，决定今天振作起来。
做了水煎包，其他的大包子则上锅蒸了。

馅：猪肉大葱
自己发的面，原来在河里我曾写过，发面掌握之后是很easy的事~~~

作者: 空气精灵 时间: 2011-11-30 14:32
真的是大馅包子啊。肉都顶出来了

第二张照片是要我们活动一下颈椎吗？

作者: 包子 时间: 2011-11-30 14:39
包子应该用半发面的做，肉馅的味道不要盖过面本身的香味。

作者: ccqi 时间: 2011-11-30 14:56
这个包子看起来应该蛮好吃的

作者: 三妞 时间: 2011-11-30 14:57

空气精灵发表于 2011-11-30 14:32
真的是大馅包子啊。肉都顶出来了
第二张照片是要我们活动一下颈椎吗？ ...

哈！是手机拍的，在电脑上看的时候是不歪脖儿的，怎么上传之后变歪脖儿了~~{:2_27:}

作者: 三妞 时间: 2011-11-30 15:00

包子发表于 2011-11-30 14:39
包子应该用半发面的做，肉馅的味道不要盖过面本身的香味。

原来没想着做成水煎包，因为是发面包子，既然包了就做了几个。。。。我的天，在煎锅里就发起来啦，几个包子挤着，从小包子变成了大包子！{:2_35:}

北京有个小胖包子铺，我喜欢做成像那家小店的包子~~ 放些碱面的，而且不发这么大~

作者: zhouzp 时间: 2011-11-30 15:17
三妞好手艺！

作者: ziling70 时间: 2011-11-30 15:45
太馋人了

，我发面控制不好，发的好时就蒸馒头，不好时就做煎包，呵呵

作者: 小糊 时间: 2011-11-30 15:54
好有食欲啊，十几年没发过面的漂过

作者: 潜了又潜 时间: 2011-11-30 16:08
好好生活。
看来不光包子，连蒸笼也是簇新的，签还在呢。

作者: 三妞 时间: 2011-11-30 16:11

潜了又潜发表于 2011-11-30 16:08
好好生活。
看来不光包子，连蒸笼也是簇新的，签还在呢。

是，潜老师。

蒸笼买了许久，从来没有用过。这几天不吃不喝、连课我都没上，今天嘉木和我说了许多，我要有改变，也得像她一样能豁达起来。

我会快乐的向前~~~

作者: 假如十八 时间: 2011-11-30 16:15
馋死了,中午还没吃呢

作者: 大道至简 时间: 2011-11-30 16:56
要是三妞不麻烦的话，就给个发面的链接或全文转在这里开个新帖吧。正在学习发面，连安琪酵母都买好了。广东这边湿气大，温度高，北方的和面方法在这里全然无用。就是不发。你也是用低筋面粉吧？听说发面用低筋面粉好。包饺子馅则用高筋面粉。

作者: 空气精灵 时间: 2011-11-30 17:22

大道至简发表于 2011-11-30 16:56
要是三妞不麻烦的话，就给个发面的链接或全文转在这里开个新帖吧。正在学习发面，连安琪酵母都买好了。广东 ...

不对哎。
做中式点心，包括饺子，包子之类，都用中筋面粉，就是普通的特一粉，精粉等等。
高筋的用来做面包，低筋的用来做西式蛋糕和饼干之类。

作者: 三妞 时间: 2011-11-30 18:09
本帖最后由三妞于 2011-11-30 18:12 编辑

大道至简发表于 2011-11-30 16:56
要是三妞不麻烦的话，就给个发面的链接或全文转在这里开个新帖吧。正在学习发面，连安琪酵母都买好了。广东 ...

欧啦~~~没有一点问题，我就写在这里

发面：

1. 普通的面粉  （我买的就是超市里的最普通、最便宜的那种）
2. Yeast 酵母 2-3勺  （普通勺子就OK）
3.    在酵母里再放入1勺糖  糖是为了能激活酵母，所以糖有点就够了，我一般就是放1勺。
4.    baking powder  2勺  放入准备好的0.5kg--0.7kg面粉里，然后用手搅和匀

Yeast + 糖  用温水冲开，如果一下子冲不开没关系，反正最后那点儿碗底儿水也会要倒入面粉里的。

我一般是把酵母和糖放在碗里冲开的。

把面揉好后，用个盖子盖好，不要放在地上，因为地上凉所以发面慢，我就是放在桌子上，一般说来，大概30分钟就能发好了，如果想发的大一些，可以等上1小时足够了。

揪好跻子，或者做馒头，或者包包子，做花卷都好。

下面我说包子馅：

做馅我是和一个来自天津的国家2级面点厨师学的，做好后的确非常香，做法有窍门：

1. 打馅：  肉馅准备好后，放1-2勺鸡精，然后往里一点点的加酱油、生抽和水  （酱油是为了上色，生抽是为了调味）
      特别是水，不能一次加多了，如果多了馅就懈了；每加一次水，用手抓馅或搅馅（戴上手套就OK啦），馅最后是粘稠状就行了，别忘了酱油也要加够，颜色一定要够足
      注意：这个时间不放盐
2.馅料：切葱，切好后单独放在一个容器里，然后放葱上浇香油，香油要舍得多放一些，这样包子才香

3.包馅：面也发好了，馅也打好了，准备开始包之前，这个时候才能再把香油浸好的葱一起放进肉馅里，仍就用手抓匀；

         注意：这个时间才能放盐，最后的调咸淡
包好包子后，放在屉上醒3-5分钟，再放入锅中去蒸
上汽儿之后，转中火，我一般是再蒸15分钟
15分钟一到，揭开锅盖，敞着盖子再蒸1分钟，关火！大功告成！！！

如果没有屉布，你可以在盖帘上刷一层油，这样馒头或包子都不粘锅的。
也可以用玉米皮，也非常好用。这些方法我都一一试过的，放心使用。

希望这些能帮上你，在国外打工就是这点好，五花八门、各行各业都恨不得能接触上了，而且从中能学到很多的东西。

祝你蒸大包子成功！！！

作者: 三妞 时间: 2011-11-30 18:14

大道至简发表于 2011-11-30 16:56
要是三妞不麻烦的话，就给个发面的链接或全文转在这里开个新帖吧。正在学习发面，连安琪酵母都买好了。广东 ...

如果你再想吃呛面馒头或碱面包子的话，我再告诉你。

作者: 齐若散 时间: 2011-11-30 21:51
巧手，包子包得很漂亮。我们那水煎包是直接生包子放平锅里用少许油煎的，你是蒸熟后再煎的？

作者: 宁娜 时间: 2011-11-30 22:03

三妞发表于 2011-11-30 18:09
欧啦~~~没有一点问题，我就写在这里

发面：

作者: 流水无情 时间: 2011-12-1 01:33
照片再顺时针转45度就看得顺眼了，现在看得脖子有点累。

作者: 三妞 时间: 2011-12-1 04:56

齐若散发表于 2011-11-30 21:51
巧手，包子包得很漂亮。我们那水煎包是直接生包子放平锅里用少许油煎的，你是蒸熟后再煎的？ ...

我和您的做法一样，生包子直接上煎锅上煎的。

因为是发面包子，不太适合做煎包子了，所以我只煎了5-6个，其他的全上锅蒸了。

作者: 三妞 时间: 2011-12-1 04:57

流水无情发表于 2011-12-1 01:33
照片再顺时针转45度就看得顺眼了，现在看得脖子有点累。

{:2_38:}

我下回一定注意~~~ 不发歪脖儿照片

作者: 三妞 时间: 2011-12-1 04:59

大道至简发表于 2011-11-30 16:56
要是三妞不麻烦的话，就给个发面的链接或全文转在这里开个新帖吧。正在学习发面，连安琪酵母都买好了。广东 ...

晚上回来告诉你其他的方法，我得出门了，今天打工。

另外，包子皮的香，也是肉馅做的好才会使包子皮也香，所以在调馅时酱油的份量一定要足够。
你掰开包子时，包子皮儿一定是有酱油色、肉香、还有面香

作者: 雪个 时间: 2011-12-2 03:50

三妞发表于 2011-11-30 02:09
欧啦~~~没有一点问题，我就写在这里

发面：

咳，不好意思还要问一下，包子上面的褶子是怎么弄出来的？

作者: 包子 时间: 2011-12-2 09:09
半发面就是用发过的面加上没发过的面合到一起，一般比例是对半分。弄完了赶紧做包子。

作者: 三妞 时间: 2011-12-2 10:22

雪个发表于 2011-12-2 03:50
咳，不好意思还要问一下，包子上面的褶子是怎么弄出来的？

{:2_25:} 一个一个捏出来的~~~

说到包子褶儿，我在打工时，当初是说什么也学不会捏这个包子褶儿，因为我是个左撇子，大家没人会用左手教，右手我又学不明白{:2_28:}

最后还是自己琢磨明白了。

食指、拇指碾着包子皮，提起来往前压褶，边压边碾，压完后把把皮尽量往回拉一下；馅儿那用小指和手掌小鱼际那轻轻兜住

作者: 雪个 时间: 2011-12-2 10:49