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标题: 当杨梅邂逅牛舌 [打印本页]

作者: 潜了又潜 时间: 2018-6-12 12:58
标题: 当杨梅邂逅牛舌
本帖最后由潜了又潜于 2018-6-12 17:45 编辑

牛舌老早坛里发过，之后没什么改动，闷头吃过就好。

近几年没做，主要是得预订才能买到食材，一般不熟的店家不大想乱试。周末在回民区逛了几家肉店，问了问，可以前一天订，也可以中午订下午取，很新鲜。冒险试了一回。

等拿到手，看看的确很新鲜，也干净。拿来洗了几道，开水烫了1-2分钟，小刀刮去膜。多余部分切下来，瘦的部分和油分开，看着不那么顺眼的一团就扔了，没必要因节省而影响味道。

之后的步骤很简单，可以自由发挥。大葱盘底，加生、老抽，几个八角、一把蜜枣，再添的红酒和糟卤。压力锅打到蹄筋档，40多分钟OK后，再等10多分钟待阀落下，去阀点大火收汁。自然汤汁还比较多，假如想一次完全收好，可以多点几次，或是舀出用大锅在煤气炉上直接收。

开锅，香味扑鼻，尝了一口，柔滑香腴，细品很难分清其中多样的滋味，反正不把自己的舌头咬到就好。

既然再次练手，总得有些新意，若无当年的不断尝试，怎有今天的驾轻就熟？好的味道经得起尝试和比较。

这次蘑菇、红酒之类就不用了，换上当季的杨梅。选择比较硬而不是最甜的一把，用汤汁烩了，勾上薄芡，倒在切片的牛舌上。假如喜欢味道更浓郁的话，也可以将切片的牛舌倒入锅中烩烩。

牛舌除了柔润腴香，还有点弹牙的口感，配上杨梅煮后的些许微酸，少了些甜腻，多了点清爽。

若再来杯红酒或杨梅酒，会更添一番滋味。