爱吱声

标题: 我又有新的独创了！！！ [打印本页]

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作者: 七月群山    时间: 2018-2-26 21:11
标题: 我又有新的独创了！！！
按耐一下自豪的心情，我从头说啊。

其实也简单。我今年的大计划是健康饮食，所以年初就开始囤积了大量的杂豆，bulk food那种。



但是这玩意儿咋整才会可口呢，我一直没有想通。

通常我的健康早餐是燕麦片，可这几天工作很忙，燕麦吃光了还没来得及补充，于是用杂豆做了一回，方法如下：

1，比例：大致是一碗豆子两碗凉水的样子。实际上，水略少一些可能更好。

2，小火煮。用普通钢种锅就行，不要“大火烧开”，自始至终都是小火，即全火火力的1/5，当然要盖上锅盖。小火的好处是一，充分利用能源，节能；二，不会煮yu（淤，沸腾溢出）了。因为一开始就是凉水，就相当于“浸泡”了；煮开了也是“小咕嘟”，可以放心。

3，时间：1小时？不用很在意。我不喜欢煮的太烂，当然煮2小时/完全煮烂也没问题。然后关火。

4，加甜味：我用的花蜜（nectar）。——此处建议文科生用方便面调料替代 @猫元帅

看到这儿你会说，不就豆粥么，有什么新鲜的？别急，下面关键来了：

5，加全脂冷牛奶！



刚煮出来的豆粥，颜色黑漆漆的，完全引不起食欲。可是一加牛奶，不但颜色好看了，口感也提升一大截，营养似乎也应该更丰富了。“中国胃”遇到美国牛奶往往会腹泻，但此时的热粥相当于对牛奶进行了“灭活” ，就没啥问题了。

当然牛奶的衍生品，如奶粉、咖啡伴侣等等，加入豆粥应该有类似的效果，我以后有机会再试。我还打算试一下豆粥+燕麦+牛奶，这样连粗纤维也够了。

如果你家有小孩不喜欢吃豆粥，就照我的法子试试。

很好吃的噢，，，不用谢

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作者: 沉宝    时间: 2018-2-26 21:48
我的两分钱：
1) 热粥并没有对牛奶进行了“灭活”，中国人的问题是乳糖不耐受，乳糖的成份还在那里。但是，粥对牛奶起到了稀释作用。
2) 你的做法，用slow cooker更省心。

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作者: 料理鼠王    时间: 2018-2-26 21:55

沉宝 发表于 2018-2-26 21:48
我的两分钱：
1) 热粥并没有对牛奶进行了“灭活”，中国人的问题是乳糖不耐受，乳糖的成份还在那里。但是， ...

slow cooker 可是厨房神器。只是时间太长了。

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作者: 冰蚁    时间: 2018-2-26 21:59
直接高压锅吧，压个5分钟，10分钟的就好了。

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作者: 齐若散    时间: 2018-2-26 22:18

冰蚁 发表于 2018-2-26 21:59
直接高压锅吧，压个5分钟，10分钟的就好了。

那就得先泡豆子了

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作者: r52097    时间: 2018-2-26 22:25

齐若散 发表于 2018-2-26 22:18
那就得先泡豆子了

不用泡。小时候用高压锅炖猪蹄加黄豆，都是父母下班后才开始做，晚饭时就已经酥烂了，连骨头都可以嚼碎咽下去。

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作者: 猫元帅    时间: 2018-2-26 22:33
这东西种花不错

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作者: 晨枫    时间: 2018-2-26 22:34
看到第一张照片，以为是一盘子鹅卵石呢

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作者: jellobean    时间: 2018-2-26 22:42
加鹰嘴豆味道更佳

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作者: jellobean    时间: 2018-2-26 22:59
我经常压这么一锅。内容物比你这丰富。我加鹰嘴豆，加薏米barley。有时加莲子，白果。我喜欢白果糯糯的口感。加了美国薏米，汤是稠稠滑滑的。我倒不要加什么花蜜，我觉得这已经是甜丝丝的了。
一般我把豆子泡上一夜，电高压锅压20分钟。

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作者: 皇家骑警总监    时间: 2018-2-26 23:06
加糖@jellobean 即可，其余都是旁门左道

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作者: jellobean    时间: 2018-2-26 23:20

皇家骑警总监 发表于 2018-2-26 23:06
加糖@jellobean 即可，其余都是旁门左道

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作者: 齐若散    时间: 2018-2-26 23:28

r52097 发表于 2018-2-26 22:25
不用泡。小时候用高压锅炖猪蹄加黄豆，都是父母下班后才开始做，晚饭时就已经酥烂了，连骨头都可以嚼碎咽 ...

冰蚁说的是高压锅5~10分钟，所以我说需要先泡豆子。

你父母的做法是饭菜都好后，高压锅也好了，一般来说至少45分钟。

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作者: 沉宝    时间: 2018-2-26 23:35

料理鼠王 发表于 2018-2-26 21:55
slow cooker 可是厨房神器。只是时间太长了。

slow cooker省掉了泡豆子的步骤，总时间上其实省了。由于不用担心糊锅底，你可以睡觉前做上，第二天早上起来就可以吃了。

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作者: hotmen    时间: 2018-2-26 23:42

jellobean 发表于 2018-2-26 22:59
我经常压这么一锅。内容物比你这丰富。我加鹰嘴豆，加薏米barley。有时加莲子，白果。我喜欢白果糯糯的口感 ...

你这样算：本是同根生相煎何太急 吗？

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作者: jellobean    时间: 2018-2-26 23:56

hotmen 发表于 2018-2-26 23:42
你这样算：本是同根生相煎何太急 吗？

你算不过来，不识数党

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作者: 石工    时间: 2018-2-27 00:00

沉宝 发表于 2018-2-26 23:35
slow cooker省掉了泡豆子的步骤，总时间上其实省了。由于不用担心糊锅底，你可以睡觉前做上，第二天早上 ...

泡豆子这道程序最好不要省。豆子里水溶性的寡糖很丰富，泡水的话，气体减排效果明显。

省事还是用豆子罐头，倒掉水，再稍微泡泡，就可以去掉寡糖和盐味，非常方便。

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作者: 冰雪迎梅    时间: 2018-2-27 00:51
douj豆浆机弄成糊糊才省事

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作者: 七月群山    时间: 2018-2-27 00:56

冰雪迎梅 发表于 2018-2-27 00:51
douj豆浆机弄成糊糊才省事

你，，，你们，真的没看到我说的“关键”吗？

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作者: 红茶冰    时间: 2018-2-27 02:07
真要可口还是电紫砂锅小火炖个4小时，那味道才浓郁。
话说 爱坛鄙视链相当严重啊，老猫不就是数理化不好外加体育不及格才读的文科嘛，看把人家给气的，蹲在角落里怎么逗都不出来～

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作者: 东湖珞珈    时间: 2018-2-27 02:40
楼主家里没有神器instant pot吗？

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作者: pcb    时间: 2018-2-27 02:43

料理鼠王 发表于 2018-2-26 21:55
slow cooker 可是厨房神器。只是时间太长了。

我一般是overnight，或者overday。

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作者: pcb    时间: 2018-2-27 02:45

东湖珞珈 发表于 2018-2-27 02:40
楼主家里没有神器instant pot吗？

压力锅？

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作者: 即晴    时间: 2018-2-27 02:52
全脂牛奶，不怎么健康啊。买百分之百脱脂的。

高压锅，慢炖锅，都是煮豆子的利器。先把豆子泡一夜，高压锅煮半小时，绝对烂。

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作者: 东湖珞珈    时间: 2018-2-27 03:53

pcb 发表于 2018-2-27 02:45
压力锅？

多功能电压力锅，常用的七八个功能都有程序，比如熬汤、熬粥、做酸奶等等。
新型号的高压煮完之后，揭开锅盖还能选择“Sauté”功能大火收汁


https://www.amazon.com/Instant-P ... eywords=instant+pot

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作者: MacArthur    时间: 2018-2-27 06:43

石工 发表于 2018-2-26 11:00
泡豆子这道程序最好不要省。豆子里水溶性的寡糖很丰富，泡水的话，气体减排效果明显。

省事还是用豆子罐 ...

没有太明白 - 你的意思是豆子需要多泡泡，把寡糖都泡掉了，吃下去不容易产生气体？

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作者: 马鹿    时间: 2018-2-27 07:00

冰蚁 发表于 2018-2-26 08:59
直接高压锅吧，压个5分钟，10分钟的就好了。

你没压过豆子, 电压力锅得30分钟

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作者: 冰蚁    时间: 2018-2-27 07:02

马鹿 发表于 2018-2-26 18:00
你没压过豆子, 电压力锅得0分钟

你更猛。0分钟。

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作者: 马鹿    时间: 2018-2-27 07:11

冰蚁 发表于 2018-2-26 18:02
你更猛。0分钟。

哈哈 30

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作者: 马鹿    时间: 2018-2-27 07:13

即晴 发表于 2018-2-26 13:52
全脂牛奶，不怎么健康啊。买百分之百脱脂的。

高压锅，慢炖锅，都是煮豆子的利器。先把豆子泡一夜，高压锅 ...

我都不喝脱脂的, 至少2%

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作者: 石工    时间: 2018-2-27 07:32

MacArthur 发表于 2018-2-27 06:43
没有太明白 - 你的意思是豆子需要多泡泡，把寡糖都泡掉了，吃下去不容易产生气体？
...

是这个意思。还在大年里头，大家讨论吃的，这边插嘴说代谢产物，也得文雅一点不是？

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作者: 七月群山    时间: 2018-2-27 08:38

东湖珞珈 发表于 2018-2-27 02:40
楼主家里没有神器instant pot吗？

当然有，还是大号的。。。这不是重点，重点是：豆粥加牛奶的创意！！！这玩意儿冻冰箱里，就是小豆奶油冰棍啊

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作者: 雨楼    时间: 2018-2-27 08:50

皇家骑警总监 发表于 2018-2-26 10:06
加糖@jellobean 即可，其余都是旁门左道

甜党余孽，必先铲之而后快～～

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