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标题: 咸鱼豆腐煲+鱼香腰花煲+炸藕合 [打印本页]

作者: 平沙落雁    时间: 2011-10-28 01:28
标题: 咸鱼豆腐煲+鱼香腰花煲+炸藕合
本帖最后由 平沙落雁 于 2011-10-28 01:30 编辑



[材料]咸鱼半条,豆腐一盒,葱姜少许,高汤一份(罐装鸡汤就可以了),糖一汤勺,鸡精少许(可省),淀粉两汤勺,胡椒粉少许。

[做法]

1。咸鱼有鳞先去鳞,泡冷水(时间视咸度而定),捞出后切小丁。

2。豆腐切厚片,下开水锅焯过。

3。起油锅下咸鱼丁炸至金黄色后捞起。

4。用锅里剩下的油下葱花姜片稍炒,出香味后下高汤豆腐,然后再下炸过的咸鱼丁大火烧开,待豆腐入味后再加糖鸡精中火略滚两三分钟。

5。水淀粉勾芡后撒胡椒粉少许即可(香菜可加可不加)




[材料]腰花四个,豆瓣酱两汤勺,姜末蒜末葱花各一汤勺,糖一汤勺,醋两汤勺,酱油两汤勺,料酒两汤勺,鲜汤半罐,鸡精少许,淀粉两汤勺,干面粉少许,盐一汤勺。

[做法]1。将猪腰剖洗干净,切十字花(有本事的请切麦穗花,俺没那个本事),沥干水,用盐拌匀,再撒上干面粉,保证粉浆都挂上了。

2。起油锅,待锅里油四分热下腰花,翻炒至断生(变色),把腰花捞出来。

3。另起油锅,下葱姜蒜末稍炒,待出香味再下豆瓣酱翻炒至出红油,加鲜汤,料酒,酱油,醋,汤,鸡精等,再下断生了的腰花,烧滚。

4。水淀粉勾芡,倒入加了香菜垫底的沙锅中即可。





[材料]:鲜藕数段,肉馅一磅,生抽,盐,香油,鸡精各少许,低筋面粉两杯,鸡蛋一个,淀粉一小勺,清水两杯。

[作法]:

1。肉馅内加生抽盐鸡精香油拌匀。

2。鲜藕洗净去皮,切薄片。将肉馅分别夹入藕片内,做成生坯。

3。低筋面粉内加入清水鸡蛋淀粉,用打蛋器打匀,做成炸料。

4。起油锅(油要多些),待油锅烧至四五分热(在油锅内插根筷子,见筷子周围冒油泡油温正好),调中火,将藕合生坯放入炸料中裹上面糊放入油锅,一次可炸五六个。

5。炸一分钟左右翻面,待炸成淡金黄色即可,放入铺有吸油纸的盘子里,待吸掉表面的油之后再上桌。

6。炸下一锅前一定要用漏勺将油锅里的残渣捞净,切切!否则下一锅炸出来颜色就会变成黑的了。另外一定记得要用低筋面粉,否则不会很酥脆。





作者: 老爷王    时间: 2011-10-28 01:57
精彩!
作者: 混天球    时间: 2011-10-28 05:00
哇咔咔,还是云南汽锅呢。你怎么解决炸藕荷的油烟问题呢?俺有时候炸藕荷或者胡萝卜丸子,被LP赶到屋外用Grill上的火眼炸。现在天气冷了,难哪。
作者: sylvia    时间: 2011-10-28 05:02
最喜欢第一个。
作者: 糊里糊涂    时间: 2011-10-28 05:06
腰花?没骚味吗?
作者: 猫元帅    时间: 2011-10-28 08:15
腰花还是爆炒比较香吧
作者: 平沙落雁    时间: 2011-10-28 08:29
糊里糊涂 发表于 2011-10-28 05:06
腰花?没骚味吗?

还好,只要把腰花里的白色筋膜都剔干净了就行
作者: 平沙落雁    时间: 2011-10-28 08:29
猫元帅 发表于 2011-10-28 08:15
腰花还是爆炒比较香吧

家里没饭店那种大火呵,俺们这儿都是用电炉子,没有煤气灶
作者: 平沙落雁    时间: 2011-10-28 08:30
混天球 发表于 2011-10-28 05:00
哇咔咔,还是云南汽锅呢。你怎么解决炸藕荷的油烟问题呢?俺有时候炸藕荷或者胡萝卜丸子,被LP赶到屋外用Gr ...

用沙拉油,另外炸完一锅一定要把油里的渣滓捞干净,实在不行了就换新油
作者: 小渊    时间: 2011-10-28 13:14
那个豆腐煲看着就想吃。
作者: 文勖    时间: 2011-10-28 14:15
虽刚吃过中饭,可看到这个还是让俺稀饭!煮豆腐的汽锅不错,俺还没买到呢。
作者: 天地一沙鸥    时间: 2011-10-28 20:25

作者: 老杨    时间: 2011-10-28 22:14
偶想吃哪个藕夹
作者: 罢了    时间: 2011-10-29 02:31
本帖最后由 罢了 于 2011-10-28 10:31 编辑

咸鱼豆腐煲,只见豆腐不见咸鱼   那个腰花不错,很香似的。藕就算了,俺不吃素。
作者: 草纹    时间: 2011-10-29 16:44
刚在想晚上吃啥,这个鱼煮豆腐不错。
正好有些智利的咸银鲑鱼,配豆腐。没汽锅,用中东型的砂锅煮了。
作者: 老票    时间: 2011-10-29 19:37
嘿嘿,庆幸是饭后进来看的...


作者: yiran006    时间: 2011-11-2 15:21

作者: 雪个    时间: 2011-11-4 11:59
非常喜欢吃藕合,可惜从大学出来后就再也没吃过了
作者: 树和藤的树    时间: 2013-3-7 12:36
鱼香腰花,这个很意外。
作者: 二郎神    时间: 2013-3-9 00:25
本帖最后由 二郎神 于 2013-3-9 00:28 编辑

香花入春梦
味浸淡玲珑
都臣执玉笏
天子宴公侯
色珠映龙壁
无月俏枝头
深宫艳妃子
叹息批折奏
作者: profer    时间: 2013-3-9 00:48
谁娶了谁赚
作者: 茉莉    时间: 2013-3-9 02:57
腰子好吃!就是收拾起来太麻烦了
作者: billhy    时间: 2013-3-11 17:37
那个腰花不错




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