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标题: 巴西豆饭 [打印本页]

作者: 大西洋    时间: 2011-10-24 10:35
标题: 巴西豆饭
本帖最后由 大西洋 于 2011-10-24 10:36 编辑

    曾发过个帖子--巴西美食烤肉,那是我的最爱,在巴西时不用说了,就是到了其他地方,只要有巴西烤肉,总要经常光顾一下。
    除了烤肉,巴西还有一种美食--豆饭。
    与烤肉不同,烤肉一直是上流社会的美食,而豆饭则是底层民众的日常菜肴,初期只是奴隶们的果腹物。
    想当年,奴隶主们只吃猪肉,猪耳朵、猪尾巴、猪下水、猪蹄子均弃之不食。奴隶们将这些主子们弃之不食之物收集起来,加上黑豆熬成糊状物,配少许米饭食之,以求生存。久而久之,豆饭成了颇具特色的巴西美食,堂而皇之的登上了五星级饭店的餐桌。
    现代正宗的豆饭,是将猪耳、猪蹄、猪尾等脱脂丰富的部位,配与各种豆类,主要是黑豆,熬制成粥状,浇在米饭上,配与盖兰、西红柿、洋葱等菜蔬,烤鸡翅、鸡心等。洒少许木薯粉,味道更佳。
    有时在家也自己做着吃,或招待朋友。
做法:
1.黑豆(如无黑豆,也可用云豆类的红豆或彩豆)洗净泡十二小时,泡豆的水不要倒掉,留着煮豆用(初时黑豆总也煮不面,询巴西朋友得知,要用泡豆的水煮才好。另,国内黑豆与巴西黑豆品种好像不同,国内多用云豆,但不要用白云豆);
2.色拉油(最好提黄油)炒几片切好的蒜瓣。炒出蒜香后将豆(包括泡豆的水)、卤好的猪耳等放入锅中熬制(高压锅亦可);
3.豆软之后用勺将豆挤破,不要太碎,再煮几分钟即可;
4.菜蔬虽自己的意搭配即可,但盖兰菜不可或缺:切成细丝,蒜蓉炒;
5.烤鸡翅、鸡心比较简单,也是经常做的一道美食:葱、姜、蒜、料酒、老抽腌制二三个小时,放入烤箱二十分钟即可,鸡心时间要少,十分钟之内,时间长了就硬了。
配上几张照片:

1.豆糊(有点儿太干了,豆也应该压挤的再碎些)


2.烤鸡翅,没有老抽,用的是生抽,颜色淡了些


3.蒜蓉炒盖兰(比较硬的绿叶菜也可)


4.其他配菜


5.西班牙生火腿


6.为了小酌,当然还要些花生米、煮毛豆等小菜喽

作者: 山菊    时间: 2011-10-24 12:00
四个人吃呀~~~真够丰盛的!


作者: 青袂    时间: 2011-10-24 12:36
巴西豆饭,简称:巴豆饭,
作者: 鹰从天降    时间: 2011-10-24 14:01
巴西豆饭感觉就是黄豆炖猪蹄煮烂点做成的盖浇饭,当然香料略有不同。

谢谢大西洋兄的介绍,上花。
作者: 鹰从天降    时间: 2011-10-24 14:03
本帖最后由 鹰从天降 于 2011-10-24 14:05 编辑

发重了,删
作者: 鹰从天降    时间: 2011-10-24 14:03
标题: 发重了,删
本帖最后由 鹰从天降 于 2011-10-24 14:05 编辑

发重了,删
作者: 北京阿新    时间: 2011-10-30 01:38
调味怎么搞呢?
作者: 大西洋    时间: 2011-10-30 05:39
北京阿新 发表于 2011-10-30 01:38
调味怎么搞呢?

巴西当然不像中国有那么多的佐料。主要是盐,正宗的巴西豆饭是很咸的。
煮豆时先用没炒几瓣蒜很提味的。洒少许木署粉可降低咸的程度,当然现在的豆也没那么咸了。
作者: 流水无情    时间: 2011-11-26 10:32
那个生火腿怎么吃啊?
作者: 大西洋    时间: 2011-11-26 16:56
流水无情 发表于 2011-11-26 10:32
那个生火腿怎么吃啊?

片成薄片直接生吃
作者: lucase    时间: 2011-11-26 23:56
大西洋叔叔好,火腿可以生吃么?
在超市看到很多火腿,价格适中。就是不知道该如何打理。
生吃即可?
作者: 大西洋    时间: 2011-11-27 06:31
lucase 发表于 2011-11-26 23:56
大西洋叔叔好,火腿可以生吃么?
在超市看到很多火腿,价格适中。就是不知道该如何打理。
生吃即可? ...

这里说的是西班牙火腿,国内的云南宣威火腿,浙江金华火腿还是得熟了吃
作者: lucase    时间: 2011-11-27 06:51
大西洋 发表于 2011-11-27 06:31
这里说的是西班牙火腿,国内的云南宣威火腿,浙江金华火腿还是得熟了吃 ...

我在意大利,嘿嘿。
超市里各种各样的火腿,奶酪制品,就是不知道该怎么弄来吃。
我是土人
作者: 大西洋    时间: 2011-11-27 10:22
lucase 发表于 2011-11-27 06:51
我在意大利,嘿嘿。
超市里各种各样的火腿,奶酪制品,就是不知道该怎么弄来吃。
我是土人 ...

那里的火腿都应该可以生着吃了
作者: 北京阿新    时间: 2011-12-23 03:20
lucase 发表于 2011-11-27 07:51
我在意大利,嘿嘿。
超市里各种各样的火腿,奶酪制品,就是不知道该怎么弄来吃。
我是土人 ...

一看就是从棒子这种肉匮乏的地方逃难出来的~
作者: lucase    时间: 2011-12-23 06:22
北京阿新 发表于 2011-12-23 03:20
一看就是从棒子这种肉匮乏的地方逃难出来的~

我是土人,我是土人,我是土人。。。
作者: 容易    时间: 2011-12-23 07:13
异域风味啊!赞!




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