爱吱声

标题: 迷上了腌菜 [打印本页]

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作者: 猫元帅    时间: 2011-10-18 10:56
标题: 迷上了腌菜
那天吃了同事的腌剁椒，觉得很好吃，忍不住自己也弄了一罐子。

傻乎乎的跑去买剁椒，搞得人家卖菜的莫名其妙。我发现，如果你坚持自己的想法一定是对的，那么即使根本就错得离谱的事情也会让对方对自己产生怀疑。这个大概就是邪教的忽悠基础吧。

当然，我没有坚持，所以最后买了杭椒。

按着自己的想象，首先把杭椒洗净、切段，扔在罐子里。然后呢？应该放点盐吧。再然后呢？我虽然知道辣椒会出水，但是那样太慢了吧，还是放一点点水，让盐融化吧。

我也不知道怎么办了。

于是把橄榄油倒进去，淹没辣椒，盖好盖子放冰箱了。先放一个星期再说，大不了拿出来再下锅炒一下。

鬼知道一个星期后是什么味道。

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作者: 空气精灵    时间: 2011-10-18 10:59
再次向猫帅的想象力致敬！

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作者: 一无所之    时间: 2011-10-18 11:34
勇于尝试,您真不是盖的~~~你这么折腾出来的东西,一定是其毒无比,看来以前我是没说错,您绝对是药王谷的人,而且还是嫡传~~~~从选材 放料 到工艺  到容器,无一不是独具匠心~~~~

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作者: XYZX    时间: 2011-10-18 14:12
建议还是买现成的吧，少走弯路。

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作者: 小渊    时间: 2011-10-18 14:53


好像腌辣椒是不能把辣椒尾巴去掉的，一去掉就会坏掉，要整个腌。
从来没听说腌辣椒要放油的。

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作者: 空气精灵    时间: 2011-10-18 15:04

XYZX 发表于 2011-10-18 14:12
建议还是买现成的吧，少走弯路。

我们要鼓励创新精神，去改变世界...

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作者: 老杨    时间: 2011-10-18 15:18


红辣椒（最好带蒂的）买来洗净 把上面的水 阴干  不要有生水
切碎 切碎时记得把蒂给去了 不要搞成糊状  蒜头多放点 也切碎
把切碎的红辣椒 蒜头搅合搅合 放入盐、（根据自己口味 多少随意）味精可放可不放自己看着办  还有高度白酒 一起搅合后装瓶（瓶子先行洗净吹干 不要有生水）稍微压实一点 盖上盖这个天气放室温下就行了吧？
反正偶每年都是这么搞 偶也不知道对于不对  欢迎指正

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作者: 猫元帅    时间: 2011-10-18 15:33

老杨 发表于 2011-10-18 15:18
红辣椒（最好带蒂的）买来洗净 把上面的水 阴干  不要有生水
切碎 切碎时记得把蒂给去了 不要搞成糊状  蒜 ...

气温恐怕不行。楼房的温度有时候偏高。

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作者: 空气精灵    时间: 2011-10-18 15:37

猫元帅 发表于 2011-10-18 15:33
气温恐怕不行。楼房的温度有时候偏高。

元帅，下周我们就等着你的实战结果了，你可一定要给我们看看效果

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作者: 安静    时间: 2011-10-18 17:01
切辣椒的时候一定要戴手套

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作者: zealangel    时间: 2011-10-18 21:01
我吃的腌剁椒都是红柿子椒腌的。
还有就是不能放油。。。
元帅一星期之后记得发心得体会啊。

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作者: 猫元帅    时间: 2011-10-18 21:15

zealangel 发表于 2011-10-18 21:01
我吃的腌剁椒都是红柿子椒腌的。
还有就是不能放油。。。
元帅一星期之后记得发心得体会啊。 ...

我知道是红的，但是我问卖菜的说是红的最辣，所以没有买。

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作者: 不感冒    时间: 2011-10-19 09:02

老杨 发表于 2011-10-18 15:18
红辣椒（最好带蒂的）买来洗净 把上面的水 阴干  不要有生水
切碎 切碎时记得把蒂给去了 不要搞成糊状  蒜 ...

谢谢！
过两天俺的朝天椒差不多就红了，就用这个法子试试看。

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作者: 不感冒    时间: 2011-10-19 09:02
卖糕的，腌菜怎么还放油？

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作者: 大道至简    时间: 2011-10-20 14:17
坐等几天后元帅的谜底。。。

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作者: togo    时间: 2011-10-21 08:51
元帅是要做老干妈油辣椒吗，那个辣椒要先吵过再放油的

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作者: 猫元帅    时间: 2011-10-21 08:54

togobookworm 发表于 2011-10-21 08:51
元帅是要做老干妈油辣椒吗，那个辣椒要先吵过再放油的

否。我是想腌完了再炒

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作者: 假如十八    时间: 2011-10-21 11:14
元帅造的不是腌菜,是大杀器.萨达姆的前车之鉴阿,要吸取阿...

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作者: 山菊    时间: 2011-10-22 01:19

老杨 发表于 2011-10-18 02:18
红辣椒（最好带蒂的）买来洗净 把上面的水 阴干  不要有生水
切碎 切碎时记得把蒂给去了 不要搞成糊状  蒜 ...

我也是这么做的，白酒不能少~~~但也不用多，大瓶一小勺就够了。越高级的酒越香，比如茅台：）

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作者: 小渊    时间: 2011-10-26 10:29
话说，那谁的辣椒腌的怎样了？

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作者: 住在乡下    时间: 2011-10-26 11:45
叹为观止

强烈要求上现场图片

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作者: 大地窝铺    时间: 2011-10-26 12:49
哪有你这样炒辣子的！

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作者: 文勖    时间: 2011-10-26 12:58
还有个法子：将红辣椒洗净晾班干后切碎（也可用搅拌机打碎），配料还有煮熟的黄豆和花生（花生要去红衣），三样放一容器中加入盐、白糖、植物油（俺用麻油）搅拌均后，入瓶封严。记住，这油量还是较大的！
一周后便入味可食了，俺是多腌放入冰箱冷藏，随时可吃，且超好吃的哟！

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作者: 假如十八    时间: 2011-10-27 11:40

小渊 发表于 2011-10-26 10:29
话说，那谁的辣椒腌的怎样了？

别忘记了是加了橄榄油的腌辣椒

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作者: 小渊    时间: 2011-10-27 12:25

假如十八 发表于 2011-10-27 11:40
别忘记了是加了橄榄油的腌辣椒

是啊，怎么没下文了，灰常想看看橄榄油辣椒腌的成什么德行啦？

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作者: 北京阿新    时间: 2011-10-30 01:41
话说这都快俩礼拜了~猫帅不会被腌剁椒放倒了吧？

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作者: 怡沫清泉    时间: 2011-10-30 22:06
这个厉害，一直向自己做酸菜，不过不会，看来也要尝试啊

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作者: 猫元帅    时间: 2011-10-31 19:29
今天忍不住打开看了看，还那样没变化。看来油腌东西会坏是谣传，或者是有先决条件的。起码全油的东西不会坏，而且还能保持新鲜。想了一想，还是炒了吧。

刚从冰箱里拿出来


放进锅里


炒


炒完了尝了一个，除了咸没啥味道，离预期的相距甚远。失败

为什么不香呢？

难道油腌过的就不辣了？

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作者: 小渊    时间: 2011-11-1 08:56

猫元帅 发表于 2011-10-31 19:29
今天忍不住打开看了看，还那样没变化。看来油腌东西会坏是谣传，或者是有先决条件的。起码全油的东西不会坏 ...

都腌成这样了，还吃得下去吗？

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作者: 潜了又潜    时间: 2011-11-2 09:43

猫元帅 发表于 2011-10-31 19:29
今天忍不住打开看了看，还那样没变化。看来油腌东西会坏是谣传，或者是有先决条件的。起码全油的东西不会坏 ...

假如18都说了，补充一点，还可以加酸的青苹果增香。加油是在发酵完成后的，不是非加不可。油也建议用香油，橄榄油健康，但温度过低过高影响口感，而且远没有香油适合国人口味。

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作者: tonyxu    时间: 2011-11-3 18:35
快乐的我肚子都疼，元帅太有原创精神了

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作者: 奉孝    时间: 2011-11-3 19:13
油太多了吧。

下次少放油，多搁点时间就成了。

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作者: 雪个    时间: 2011-11-4 00:46

猫元帅 发表于 2011-10-31 03:29
今天忍不住打开看了看，还那样没变化。看来油腌东西会坏是谣传，或者是有先决条件的。起码全油的东西不会坏 ...

我的个天哪！都这模样了你还弄来吃？

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作者: 空气精灵    时间: 2011-11-4 11:29

雪个 发表于 2011-11-4 00:46
我的个天哪！都这模样了你还弄来吃？

淡定！药王谷弟子什么没吃过！

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作者: 一无所之    时间: 2011-11-4 11:46

猫元帅 发表于 2011-10-31 19:29
今天忍不住打开看了看，还那样没变化。看来油腌东西会坏是谣传，或者是有先决条件的。起码全油的东西不会坏 ...

你的身体素质不是盖的~~肯定很强悍~~

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作者: qqq54    时间: 2011-11-4 12:30
元帅威武！

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作者: 文勖    时间: 2011-11-4 13:06

猫元帅 发表于 2011-10-31 19:29
今天忍不住打开看了看，还那样没变化。看来油腌东西会坏是谣传，或者是有先决条件的。起码全油的东西不会坏 ...

额滴个神！介个一定极下饭。

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作者: 定风波    时间: 2011-11-4 20:39
您腌菜的手艺可是学自那遥远的亚特兰蒂斯？

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作者: erha    时间: 2011-11-5 02:20
人有从众心理，很强大的。忘了乔帮主生前的话？

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作者: 假如十八    时间: 2011-11-5 18:56

雪个 发表于 2011-11-4 00:46
我的个天哪！都这模样了你还弄来吃？

嘿嘿嘿,绿色剁辣椒,也算创新了~~~元帅,打仗我不行,腌菜你不行

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作者: 天天天蓝    时间: 2011-11-11 14:27

假如十八 发表于 2011-11-5 18:56
嘿嘿嘿,绿色剁辣椒,也算创新了~~~元帅,打仗我不行,腌菜你不行 ...

绿色辣椒也可以做青剁椒的，不过成品远没有红色漂亮就是。
但是杭椒几乎不辣的，做剁椒不合适吧？
我外婆做剁椒要放新鲜蒜末和姜末，炒的时候放豆豉。

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作者: ccqi    时间: 2011-11-11 15:30
哇 小绿辣椒 我喜欢吃
可惜胃不好

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作者: 非    时间: 2011-11-28 17:25
元帅真是个妙人。

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