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标题: 院子里来的家常美味【地三鲜】 [打印本页]
作者: 盈盈 时间: 2017-9-5 12:49
标题: 院子里来的家常美味【地三鲜】
回乡的时候头一次做地三鲜给家人吃，迎来一片赞好之声。我还记得那天大弟弟从外边办事回来已经过了午饭时间，一直嚷嚷着肚子好饿，他盛了一大碗的白米饭，一边狼吞虎咽一边说：“哇，本来我打算在路上随便吃点东西果腹，后来想想姐姐在家，一定有好吃的，果然给我吃到很好吃的菜耶！”
我这弟弟本来最不爱吃素菜，对这地三鲜却是赞不绝口，晚餐还特别要求我再做一次，让因为工作没回家吃午饭的弟妹也尝尝。
我答应妈妈要做一个帖子把食谱记录下来，院子里的青椒茄子和土豆都可以收成了，收回来做地三鲜，米饭都要多吃一碗哦！
材料：
1-2 根 茄子
2 只 中型的马铃薯
3-4只青椒 （我喜欢用牛角椒）
1 大勺 葱花
1 大勺 蒜蓉
1 小勺 芡粉
1 杯水/高汤
调味：
1 大勺 酱油
1 小勺 老抽
盐 适量
糖 适量
1. 先把材料全部处理好，茄子和马铃薯/土豆切滚刀块，辣椒切块状。葱蒜剁碎备用。
2. 起油锅，先把马铃薯/土豆块，炸至金黄色。然后把茄子也炸几分钟，最后把辣椒到热油里过一过就好。
3. 把材料都沥干油。锅里的油倒出，留下大约一小匙的油。把葱蒜下锅爆香后把所有材料倒入稍微翻炒后加高汤或者水一杯煮滚。加酱油老抽，糖盐调味后再煮几分钟。试试味道后打薄芡即可。
非常下飯的一道好菜哦！
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作者: 木不铎 时间: 2017-9-5 20:41
这是北京（方）的一道经典家常菜，居然被你学了去。
作者: daxiang 时间: 2017-9-5 22:49
光看图片就能想象到味道很棒了
作者: 大道至简 时间: 2017-9-5 23:22
本帖最后由 大道至简 于 2017-9-5 23:24 编辑
厉害厉害。我开始炒这个菜的时候，都只放盐，根本不知道这个鲜味中，糖有作用。直到后来看了一个菜谱。
所以，一定得有一点糖。
最近，也看到有人说“起锅醋”，下回再做，我也试试离火前，放一点点醋会不会更棒些。
作者: natasa 时间: 2017-9-5 23:40
地三鲜好吃啊，东北菜。
作者: 盈盈 时间: 2017-9-7 23:39
我很爱吃呢！每年后院都要种茄子青椒和土豆，就为了吃它
作者: 木不铎 时间: 2017-9-7 23:41
今晚的菜单：地三鲜+英式西兰花汤+半碗红烧肉
作者: 盈盈 时间: 2017-9-7 23:43
很好吃。。。
作者: 盈盈 时间: 2017-9-7 23:44
我也听说了，加点醋很好吃，有机会试试
作者: 盈盈 时间: 2017-9-7 23:44
嗯啊！
作者: 盈盈 时间: 2017-9-7 23:44
本帖最后由 盈盈 于 2017-9-20 11:30 编辑
好香哦！
作者: 齐若散 时间: 2017-9-8 01:01
都是直接从地里到锅里，那新鲜劲都可以佐几碗饭。
作者: 老爷王 时间: 2017-9-15 12:08
看上去很下饭呢
作者: 曹操的槊 时间: 2017-9-15 13:33
我没试过，但是我直觉拿大酱做应该也好的。
作者: 燕庐敕 时间: 2017-9-15 14:20
老齐你们大湖北无霜期能种茄子？
土豆可以，青椒可能，茄子的话，够呛吧。
作者: 月近天心 时间: 2017-9-15 14:40
炸茄子的时候很吸油啊，您是怎么处理呢？
谢谢
作者: 齐若散 时间: 2017-9-15 18:47
国内的湖北，老家种那种长条的茄子。
这里洋人商场春天有茄子苗出售，显然可以种茄子。
作者: 燕庐敕 时间: 2017-9-15 19:21
需要温室吗？无霜期够长吗？
作者: 齐若散 时间: 2017-9-15 19:23
大湖北的无霜期不清楚多长。洋人店里卖的茄子是那种类似球状的，应该不需要温室，不过我没种过。
作者: 燕庐敕 时间: 2017-9-15 19:28
那和北方的茄子比较像了。如果是这种，应该可以。
你自家院子种了地三鲜的东西啦？
作者: 齐若散 时间: 2017-9-15 19:48
基本算没有。
曾经种过辣椒，中国的品种和洋人这边的品种各一，长太慢，中式辣椒还很小的时候就打霜了，以后就没种了。
土豆在家里放久就发芽了，我将有芽的地方都切下较大的块埋在花盆里然后放室外没管理。植株个子不低，但弱不禁风，后来也开花了，但没理会它。第二年将花盆里的土清理出来时发现里面有很多小土豆，不过都烂了。
曾经买过两根红薯苗，种后院花坛里，看茎叶长势相当好，后来打霜后见叶子都蔫了就想挖出来，除了一个较大（至少4两重），其余都很小，还没手指粗，我尝过，苦。那个大的放室内准备过几天吃吃看，结果才几天的功夫就烂了。另外，红薯真不好挖，很容易就将它们切断了。
作者: 燕庐敕 时间: 2017-9-15 19:50
实践出真知，粒粒皆辛苦。
作者: 齐若散 时间: 2017-9-15 19:52
你问这么细，难道想搬到大湖北来？
作者: 燕庐敕 时间: 2017-9-15 21:50
我在小海南，不去大湖北---比国内海南更加海南啊。
作者: 齐若散 时间: 2017-9-15 21:55
小海南在哪里
作者: 燕庐敕 时间: 2017-9-15 21:57
您觉得呢？
作者: 齐若散 时间: 2017-9-15 22:04
就是不知道啊
作者: 燕庐敕 时间: 2017-9-15 22:07
大湖北就是五大湖的北边，小海南就是小小塔斯曼海的南边。
和海南一样，也是岛嘛。当然不只一个，大的就俩，小的一堆。离南极都不远了。
作者: 齐若散 时间: 2017-9-15 22:25
从来不知道还有小小塔斯曼海
作者: 燕庐敕 时间: 2017-9-15 22:35
反正比邻居珊瑚海小嘛。
作者: 盈盈 时间: 2017-9-17 06:43
泡盐水，滴干，大火炸。基本不会太油
作者: 半夏 时间: 2017-9-18 09:23
地三鲜超级好吃，做法get，周末试一试
作者: 大道至简 时间: 2017-9-18 09:54
这种圆茄子，切片夹馅炸茄盒，好吃死啦
作者: 老爷王 时间: 2018-8-23 03:29
作者: kar98k 时间: 2018-8-23 08:21
作者: lorry 时间: 2018-8-23 10:02
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