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标题: 马来西亚口味的【大包】 [打印本页]

作者: 盈盈 时间: 2017-8-1 10:31
标题: 马来西亚口味的【大包】
本帖最后由盈盈于 2017-8-2 01:01 编辑

马来西亚的包子跟美国这里买得到的包子虽然看起来很相似，可味道却是大大地不同。马来西亚的包子皮和馅儿都是带甜的。

在马来西亚，肉包子有大包和小包的分别，大包的馅料比较足，有香菇，猪肉，鸡肉和鸡蛋。而且馅是炒熟了再包入的，小包则是生肉包，是直接的用腌好的猪肉包的包子。

今天我做的这款是大包。在马来西亚，其实要比我做的这个再稍微大一个10%左右，可惜我真的手掌不够大，只能包一个中包了。

包子皮材料：
300 克中筋面粉（All Purpose Flour）
165 克温水
1/8 tsp 盐
1/2 tbsp 酵母（如果用快速酵母可以少一点）
60 克白糖
1 大勺食油
1 小勺泡打粉 Baking powder

馅料：
150 克五花肉（切片）
150 克鸡肉 (切块）
150 克沙葛（Jicama）（切片）
10 朵香菇（泡发）
2 大勺油
1 小勺姜蓉
3只鸡蛋（煮熟剥壳1分为4）

调味：
1 大勺酱油
1 大勺蚝油
1 大勺料酒/米酒
1/4 小勺麻油（香油）
1/4 小勺胡椒粉
1/2 小勺糖
1 小勺玉米粉/粟米粉

1. 先把猪肉，鸡肉和香菇加入颜料腌半个小时。

2. 锅里下油，炒香姜蓉后加入腌好的肉和香菇炒至肉变色，大约3分钟。加入沙葛片，翻匀后加盖中小火焖五分钟。

3. 熄火，把馅料盛起，加盖冷藏3个小时。鸡蛋煮熟后去壳一分为四备用。

4. 把所有材料除了Baking Powder以外揉成一个面团。盖上个干净的湿布，摆到温暖的地方发酵至双倍大。

5. 等面团发成两倍大之后，揉出空气，再均匀地揉入泡打粉，揉个差不多5分钟。把面团分成十个等份。盖上干净的毛巾，等五分钟。

6. 等所有材料都准备好之后，就可以开始包包子了。包好的包子先静置15-20分钟二次发酵。大火蒸制15-18分钟，熄火后要等五分钟才打开蒸笼取出蒸好的大包。