爱吱声

标题: 温炖肘子 [打印本页]

---

作者: 七月群山    时间: 2017-7-31 18:28
标题: 温炖肘子


事情一开始是正常的。带皮猪肘子，清水浸泡了大概3小时，捞出沥干放冰箱（那天挺忙，没时间弄了）。

第二天，连续出了些小状况。先是煮了一锅很浓的花椒水，这个要小火，煮好几个小时，然后想起，忘了放肘子；肘子放进出，浸泡5小时，然后想起，忘了开火了。好在，并没有变味腐败。。。肘子捞出沥干，放进慢炖锅slow cooker，不用加水（嗯，忘了加水），放在保温档，这是关键哦！慢炖锅不是放在low或者high，而是warm档。在别人看来这或许是失误，实际这是成功的关键。

然后，第三天。

然后，第四天，突然想起来，锅里还有个肘子啊，于是，得到一个惊喜！因为是warm档的慢炖，我暂且命名它为“温炖肘子”了。

如果这时，你能像某个魔幻的文科生一样，从冰箱里找出半罐陈年的腐乳，一枚尚且圆润的洋葱，一握略显沧桑的蒜，一瓶天生丽质的花蜜，一盏透明纯粹的维尼歌，，，粉碎它们融合它们，当作蘸酱，温炖肘子就会圆满啦。

我现在，在想一个更斯文更贴切的名字。毕竟这是一个关于等待的故事。

====

补充1，实际测得温度为88C~91C，达到巴氏消毒温度要求。

补充2，几十年前，就有一派“不沸腾烹饪”，主要手段是60C~90C水浴加热食品（包括肉类），说是这法子可以最大限度保持营养。

补充3，维尼歌，是英文vinegar的音译。

---

作者: liuqing098    时间: 2017-7-31 18:59
无图片无真相

---

作者: 龙血树    时间: 2017-7-31 19:05
无图片无真相

---

作者: 安静    时间: 2017-7-31 19:19
终于又见黑暗料理重出江湖

---

作者: 七月群山    时间: 2017-7-31 19:55

安静 发表于 2017-7-31 19:19
终于又见黑暗料理重出江湖

怎么是黑暗料理呢？明明是法国现代流派啊，正如在“补充2”里说的

---

作者: 安静    时间: 2017-7-31 21:05

七月群山 发表于 2017-7-31 19:55
怎么是黑暗料理呢？明明是法国现代流派啊，正如在“补充2”里说的 ...

嗯，我忘了

---

作者: tianxq888    时间: 2017-7-31 21:47
改成 舌尖版

多少工夫炖使成！

---

作者: 喜欢    时间: 2017-7-31 21:50
从头到尾就没真正cook？除了浸泡就是保温？

那肘子不但没臭还很好吃？

文章写得有趣（果然维尼歌如我所猜），非常维尼歌～（看我学得怎样，还发扬光大了？）

---

作者: nightcat    时间: 2017-7-31 21:54
从猫元帅手里接过大旗

---

作者: 马鹿    时间: 2017-7-31 21:58
放入慢煲时候是生的没加水？

等我用电高压锅的warm试试

---

作者: 马鹿    时间: 2017-7-31 22:00
我记得煮猪肉不放花椒

---

作者: 不想咋呼    时间: 2017-7-31 22:08
果真是好饭不怕晚啊

---

作者: 七月群山    时间: 2017-7-31 22:22

马鹿 发表于 2017-7-31 22:00
我记得煮猪肉不放花椒

八角用光了，没辙。其实什么都不放，白的就好，最后沾酱汁

---

作者: 七月群山    时间: 2017-7-31 22:24

马鹿 发表于 2017-7-31 21:58
放入慢煲时候是生的没加水？

等我用电高压锅的warm试试

是的，最后出很多油，用电吹风

---

作者: 七月群山    时间: 2017-7-31 22:26

喜欢 发表于 2017-7-31 21:50
从头到尾就没真正cook？除了浸泡就是保温？

那肘子不但没臭还很好吃？

你没看过那个科技大神写的烹饪圣经吧

---

作者: 喜欢就捧捧场    时间: 2017-7-31 22:42
天哪，居然没臭

---

作者: loy_20002000    时间: 2017-7-31 23:08
新时代的大神！送你一个吊字。

---

作者: jellobean    时间: 2017-7-31 23:42
同样的错误居然犯2次

---

作者: 齐若散    时间: 2017-8-1 01:54

jellobean 发表于 2017-7-31 23:42
同样的错误居然犯2次

应该不止两次

---

作者: 南京老萝卜    时间: 2017-8-1 02:00

马鹿 发表于 2017-7-31 22:00
我记得煮猪肉不放花椒

煮肉汤，骨头汤排骨汤的时候，放点花椒很提味儿。不用多，一大锅放个十颗八颗就够了。

---

作者: 冰雪迎梅    时间: 2017-8-1 03:14
佩服之至

---

作者: 老爷王    时间: 2017-8-1 03:33
还好是忘记开火，否则真成黑暗料理--炭化肘子

---

作者: 即晴    时间: 2017-8-1 04:46
维尼歌

---

作者: jellobean    时间: 2017-8-1 04:58

马鹿 发表于 2017-7-31 22:00
我记得煮猪肉不放花椒

可去腥呀

---

作者: xiejin77    时间: 2017-8-1 08:52
其实很多传统美食都是错进错出、歪打正着的烹饪手法做出来的。比如臭豆腐、肴肉、臭鳜鱼……

---

作者: 一无所之    时间: 2017-8-1 10:12
猫帅退出江湖以后，终于有人接手了啊.....
你应该找猫帅要点他的羊油......

---

作者: 料理鼠王    时间: 2017-8-1 11:08

喜欢 发表于 2017-7-31 21:50
从头到尾就没真正cook？除了浸泡就是保温？

那肘子不但没臭还很好吃？

错，将肘子腌过入味，再用真空袋包装，用慢煮器做出来的味道很不错。
如果再拿出来用喷焰枪烧焦表面，味道更好。

---

作者: colin1992    时间: 2017-8-1 12:41

料理鼠王 发表于 2017-8-1 11:08
错，将肘子腌过入味，再用真空袋包装，用慢煮器做出来的味道很不错。
如果再拿出来用喷焰枪烧焦表面，味 ...

佩服之至

---

作者: 燕庐敕    时间: 2017-8-1 12:59
群山整天和猫帅过不去啊。

---

作者: 大黑蚊子    时间: 2017-8-1 13:06

马鹿 发表于 2017-7-31 22:00
我记得煮猪肉不放花椒

放过血的猪肉可以不用花椒
否则还是花椒水过一下比较好

---

作者: 七月群山    时间: 2017-8-1 13:07

料理鼠王 发表于 2017-8-1 11:08
错，将肘子腌过入味，再用真空袋包装，用慢煮器做出来的味道很不错。
如果再拿出来用喷焰枪烧焦表面，味 ...

你肯定看过那本烹饪圣经

---

作者: 料理鼠王    时间: 2017-8-1 13:20

七月群山 发表于 2017-8-1 13:07
你肯定看过那本烹饪圣经

非也，是我知道著名的烹饪神器。慢煮器。
旁边有同事团队在负责设计开发

---

作者: 喜欢    时间: 2017-8-1 22:48

料理鼠王 发表于 2017-7-31 22:08
错，将肘子腌过入味，再用真空袋包装，用慢煮器做出来的味道很不错。
如果再拿出来用喷焰枪烧焦表面，味 ...

真空袋能煮——是锡箔的真空袋？

---

作者: 料理鼠王    时间: 2017-8-1 23:11

喜欢 发表于 2017-8-1 22:48
真空袋能煮——是锡箔的真空袋？

普通的pe真空袋就可以。本来就是慢煮器，时间长，传热介质差点没关系。
真空状态，水分不容易流失，不会老。

---

作者: 七月群山    时间: 2017-8-1 23:50

喜欢 发表于 2017-8-1 22:48
真空袋能煮——是锡箔的真空袋？

不懂科学真可怕

---

作者: jellobean    时间: 2017-8-1 23:57

料理鼠王 发表于 2017-8-1 13:20
非也，是我知道著名的烹饪神器。慢煮器。
旁边有同事团队在负责设计开发 ...

果然是料理鼠王

---

作者: 七月群山    时间: 2017-8-2 00:05

喜欢 发表于 2017-8-1 22:48
真空袋能煮——是锡箔的真空袋？

这本书里有

---

作者: MacArthur    时间: 2017-8-2 00:12

七月群山 发表于 2017-8-1 10:50
不懂科学真可怕

---

欢迎光临 爱吱声 (http://aswetalk.net/bbs/)

Powered by Discuz! X3.2