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标题: 茴香馅饺子 [打印本页]

作者: 大西洋 时间: 2011-9-19 15:54
标题: 茴香馅饺子
俗话说“舒服不如倒着，好吃不过饺子”，又说“饺子就酒，越喝越有”，可见饺子好吃。

作为北方人，确实比较喜欢吃饺子，家里也是，曾有过春节过后，一直到五一，每周日包饺子的纪录。

饺子不但好吃，且比较科学（包子、馅饼同理），肉、菜、主食都在一样儿食物里，简单实惠。

有南方朋友觉得包饺子太复杂麻烦，实则不然，米饭炒菜，又要蒸或闷米饭，还有洗切菜蔬，煎炒烹炸，也很复杂的。

当然，包饺子程序也非简单，包括和面、做馅、擀皮儿、包、煮。但所有人都可以参与，一起动手，其乐也融融了。

周日，虽然只有两个人，还是和LD包了饺子。

1.和面

饺子面一定要先和，和的硬些，和好后放到那里“醒”着。

2.馅料

所有菜蔬均可做饺子馅，比较传统的是猪肉白菜，素的有韭菜鸡蛋。我比较喜欢吃茴香的，可以说是吃饺子时的首选。有人吃不惯茴香的味道，说是怪紧的，有股药味儿。我觉得，那股味可以说是怪怪，也可以说是一股清香，吃惯了，长久不吃还真怪想的。曾有一次格格到西班牙探亲，专门带了茴香，就为包顿茴香馅饺子，过过瘾。
茴香买回后摘干净，把根切掉，洗浄，放到一边晾干，

3.肉馅

早先，肉馅自然是自己用刀剁，后来超市有了绞肉馅，很长时间买现成的绞馅。现在不买了，一来超市现成的肉馅绞的太细，二来主要是不知道都是些什么肉绞的，万一是用猪脖囊膪绞的，想起来怪“嗝应”的。
好在有了家庭用小型绞肉机，自己挑肉，现绞现吃，可以放心了。
买好的肉切成小块，放入绞肉机专用的器皿，一通电就可以了。还可以控制时间长短选择肉馅粗细程度。

4.绞好的肉馅

5.切些葱花儿、姜末

除了葱花儿、姜末、油、生抽，肉馅里基本不用放其他佐料。放入菜之前，先把肉馅拌好，要顺着一个方向搅拌。这时候千万不要放盐，一放盐，肉就硬了。

6.专门拌饺子馅用的十三香，用过后感觉不错

7.切菜馅
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和韭菜一样，茴香不用剁，切成丁状即可，也不用像白菜一样需要挤水。

8.拌好的馅

将切好的菜放入已经拌好的肉馅中，加油，再顺同一方向搅拌。差不多了最后放盐，这时，油已经把菜包住了，不会出水，肉也不会发硬。

9.剂子、擀皮儿

待一切都做好了，面也“醒”好了，开包。
包饺子当然要擀皮儿，擀皮儿前先要做剂子，剂子可切可揪，不管采用哪种方式，一定要大小均匀。
擀皮儿是个技术活儿，高手擀出的皮儿大小一样，就算你剂子切的大小不一，擀出的皮儿可是一样的，在薄厚上稍有差异就是了。擀出的皮儿周边要薄，中间稍厚，包的时候不会破。
遗憾的是饺子皮儿居然没拍片，下回再说了。

10.包好的饺子

11.就等下筷子了

再加上两个小菜，那真是“饺子就酒，越喝越有”啦。

12.第二天，煎上一盘昨天没吃完的饺子，也是大大滴令人垂涎欲滴滴

作者: 小黄鱼 时间: 2011-9-19 16:29
在南方生活的太久了，难得再吃到茴香的饺子和包子了。国庆回家看望父母，不知道这个季节还有没有。

作者: 胖得妙不可 时间: 2011-9-19 18:06
荠菜也好吃，小时候俺姥爷姥姥带俺去公园挖一大兜子回来包饺子

，不过俺一直也没学会认荠菜

作者: 小渊 时间: 2011-9-19 21:16

胖得妙不可发表于 2011-9-19 18:06
荠菜也好吃，小时候俺姥爷姥姥带俺去公园挖一大兜子回来包饺子，不过俺一直也没学会认荠菜 ...

这个放饺子的小拍子，还真是稀罕。

作者: 大西洋 时间: 2011-9-19 21:53

胖得妙不可发表于 2011-9-19 18:06
荠菜也好吃，小时候俺姥爷姥姥带俺去公园挖一大兜子回来包饺子，不过俺一直也没学会认荠菜 ...

不会吧，荠菜很好认的。

作者: zealangel 时间: 2011-9-19 22:37
一个小菜是五香花生米，另一个是啥？
酒是小二？

作者: 山菊 时间: 2011-9-19 23:11
好馋人哦！

对俺这个南方人来说，做饺子是大工程~~~偶宁愿做十道菜：）

作者: 大西洋 时间: 2011-9-20 05:57

山菊发表于 2011-9-19 23:11
好馋人哦！

菊MM是做饭高手，只要愿意，包饺子也是小菜一碟儿了

作者: sylvia 时间: 2011-9-20 06:16
偶昨天也包了饺子，没有别的菜，用的高丽菜猪肉馅，有个问题请教，关于沾酱---我一般就是陈醋+麻油，昨天上网查了沾酱，好象要生蒜+大葱，然后就是花椒，芝麻什么的。我比较怕生蒜+大葱，不知有什么不是太刺激的味儿又好的沾酱？谢谢。

作者: fareast 时间: 2011-9-20 06:49
本帖最后由 fareast 于 2011-9-20 06:50 编辑

纯正手工，现在很少了。上海人民路上有个山东手工水饺很好吃，再去看皮已经是现成的，味道大打折扣。
十三香拌料会不会味道太重了？

作者: 游泳 时间: 2011-9-20 13:30
这几天有什么节日讲究吗？上几个网站都有人秀包饺子。

作者: 容易 时间: 2011-9-20 14:04
老听人说茴香馅饺子好吃，但我从来没吃过。看你写的，隔着屏幕都闻到香味了！
之前在路边收了些茴香种子，我决定自己种一些来包饺子。

作者: 大西洋 时间: 2011-9-20 14:29

游泳发表于 2011-9-20 13:30
这几天有什么节日讲究吗？上几个网站都有人秀包饺子。

应该没有，说明饺子受欢迎罢了

作者: 大西洋 时间: 2011-9-20 14:30

fareast 发表于 2011-9-20 06:49
纯正手工，现在很少了。上海人民路上有个山东手工水饺很好吃，再去看皮已经是现成的，味道大打折扣。
十三 ...

不会少许即可

作者: 大西洋 时间: 2011-9-20 14:31

容易发表于 2011-9-20 14:04
老听人说茴香馅饺子好吃，但我从来没吃过。看你写的，隔着屏幕都闻到香味了！
之前在路边收了些茴香种子， ...

路边收的香种子？野茴香？

作者: 大西洋 时间: 2011-9-20 14:35

sylvia 发表于 2011-9-20 06:16
偶昨天也包了饺子，没有别的菜，用的高丽菜猪肉馅，有个问题请教，关于沾酱---我一般就是陈醋+麻油，昨天上 ...

一般吃法就是醋、蒜，麻油也不用，加了麻油或香油，吃起来有点“呼”嘴。
蒜还是要滴，可以把蒜捣成泥，加醋。或泡腊八醋（不一定非得腊月二十八泡），蒜味就不那么冲了。

作者: 大西洋 时间: 2011-9-20 14:37

zealangel 发表于 2011-9-19 22:37
一个小菜是五香花生米，另一个是啥？
酒是小二？

姜鸭肝，酒是泡了灵芝的高度（56）红星二锅头

作者: 青袂 时间: 2011-9-20 14:43
可惜上海很少有茴香吃

作者: 大西洋 时间: 2011-9-20 17:19

青袂发表于 2011-9-20 14:43
可惜上海很少有茴香吃

找机会来北京喽

作者: XYZX 时间: 2011-9-20 22:11
舒服不过倒着，好吃不过饺子。

作者: 鼎革 时间: 2011-9-20 22:13
舒服极了

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