爱吱声

标题: 怀旧小吃（年货）-- 耳朵饼 [打印本页]

作者: 盈盈 时间: 2016-12-13 00:43
标题: 怀旧小吃（年货）-- 耳朵饼

耳朵饼是我小时候很爱吃的一款零食，咸甜香脆的，让人停不下来。这些年来超市里卖的耳朵饼和我记忆里的味道渐行渐远，口感也变得越来越差，渐渐地我就不再买来吃了。

前阵子妈妈托阿姨给我带东西，里边有几包耳朵饼，俊宝很喜欢，都不肯和爸爸妈妈分享呢！妈妈送来的虽然不错，口感还是比我喜欢的要差一些。

俊宝吃完了家里带来的耳朵饼还跟我要，我就想着给他做一次，网上抓了个食谱做了一批，味道不错，口感也不错，但我总觉得差点什么。

第二批我做了点更改，也抓到了诀窍，制作出来的耳朵饼和我记忆里的味道几乎一模一样哦！

This spiral ear biscuit brings back feelings of nostalgia, it is one of my favourite snacks when I was a kid. It is savory, hard yet crunchy and is very addictive.

Mom sent a few packets of this biscuit with auntie Lisa not long ago, my son A enjoyed it and was asking for more. I got curious and started searching online for a recipe. I made the first batch with the recipe I found online, it turned out good, but lack of the taste of fermented Tofu (Fu Yu) and was a tad too crunchy for what I remembered.

I modified the recipe and came up with another batch. This time the taste, shapes and looks turned out just the way I remembered! I am so so pleased.

材料：
300 克低筋面粉
6 克食盐
60 克糖
1 大勺蒜泥（捣烂）
1 块南乳（如果是大块的南乳，用半块即可）
1/2 小勺胡椒粉
1/2 小勺五香粉
1/3 小勺苏打粉
2 大勺/30 克牛油（室温）
80-100 ml 水

Ingredients：
300 g cake flour
6 g salt
60 g sugar
1 piece of red fermented tofu (Nam Yu)
1 tbsp crushed garlic
1/2 tsp white pepper powder
1/2 tsp Chinese five spice
1/3 tsp baking soda
2 tbsp/30 g butter （room temperature）
80-100 ml water

1. 把几瓣蒜捣成泥后和其他所有材料一起和成一个较硬的面团。加盖饧面30分钟。

注: 牛油/黄油必须要用室温的。

2. 把面团分成两部分，分别擀开成1毫米厚的面片。喷或刷上一层薄薄的水，然后把面片紧紧地卷起来。

3. 用保鲜膜包起放到冰箱冷冻室里冻硬，大约30分钟。

4. 取出冰好的面卷，用一把利刀切片尽量切薄，越薄越好（最厚不能超过1毫米），切得够薄的面片过一会儿就会凸起来，如果切好许久还是平的，那可能就有点过厚了。

5. 锅里热上2寸左右的食油，转中小火炸饼，每次最多炸20-25片，太多了挤压在一起型状会比较不好看。这饼即使切完是平的一入锅就会凹进去变成耳朵状，很是有趣。

6. 饼炸酥变浅褐色的时候就可以捞出沥干油，冷却后就会变得酥脆。

1. Crushed the garlic as fine as possible using a mortar and pestle. Place all ingredients in a mixing bowl/bread machine/stand mixer and knead into a stiff dough. Cover and rest the dough for 30 minutes.

Note: Make sure the butter is at room temperature.

2. Roll the dough out to form a sheet around 1 mm in thickness. Spray or brush a thin layer of water over the surface and roll the sheet up to form a cylindrical shape.

3.Use a cling wrapper to wrap the dough and chill the rolls in the freezer for 30 minutes for the dough to harden.

4. Take the roll out and slice with a sharp knife as thin as possible (around 1 mm in thickness). The biscuit dough should start bulging in the middle if it is thin enough, if the biscuit stays flat, even after a while, it is probably too thick.

5. Heat about 2 inches of oil up in a fryer/pot, turn the heat to medium low to fry the biscuits. The biscuits should start turning into ear shape the moment it touches hot oil. Take the biscuits out when it turned light brown in color.

Cooled and store in airtight container.
冷却后装罐密封收藏即可。

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[url=http://www.echoskitchen.com/2016/12/ear-biscuit.html]http://www.echoskitchen.com/2016/12/ear-biscuit.html[/url]

作者: jellobean 时间: 2016-12-13 01:15
猫耳朵

作者: 七月群山 时间: 2016-12-13 01:42

jellobean 发表于 2016-12-13 01:15
猫耳朵

不是吧

作者: 关中农民 时间: 2016-12-13 09:17
还真没有吃过这个东东啊

作者: 中华如龙 时间: 2016-12-13 09:54

想起以前吃过的层次分明
一圈白一圈黄的猪耳朵饼。。。

作者: 中华如龙 时间: 2016-12-13 09:55
香香脆脆的好馋人

作者: jellobean 时间: 2016-12-13 09:59

七月群山发表于 2016-12-13 01:42
不是吧

炸猫耳朵 http://baike.baidu.com/view/9785014.htm

作者: 马鹿 时间: 2016-12-13 10:16
小时候吃过，记不得啥名字了，大约叫啥耳朵

作者: 龙血树 时间: 2016-12-13 11:56
让我想起莱州的小吃糕豆，怀念但再也不见了

@水风

作者: 老爷王 时间: 2016-12-13 13:31
有趣，象墨西哥人戴的大帽子。。。。

作者: zfei32 时间: 2016-12-13 18:51
就叫猪耳朵或者猫耳朵。小时候吃过，现在超市里也可以看到卖的

作者: 水风 时间: 2016-12-13 22:54

龙血树发表于 2016-12-13 11:56
让我想起莱州的小吃糕豆，怀念但再也不见了 @水风

你不提我都想不起来。多少年没见了。上次吃，还是我上小学时候。怎么就没有卖的了呢？

外公外婆都去了，家里也没有人会做了

。

作者: 水风 时间: 2016-12-14 01:17

龙血树发表于 2016-12-13 11:56
让我想起莱州的小吃糕豆，怀念但再也不见了 @水风

我已经快老年痴呆了。总觉得糕豆是个挺难做的。看了一下你给的连接，这才发现不就是炸的其子么？

我外婆一般都不做这个，要么是干炒的其子，要么是炸翻白果（ge）儿。从来没做过糕豆。不知道为什么。

作者: 龙血树 时间: 2016-12-14 01:45

水风发表于 2016-12-14 01:17
我已经快老年痴呆了。总觉得糕豆是个挺难做的。看了一下你给的连接，这才发现不就是炸的其子么？

应该不是棋子，棋子是厚厚的，小麦面粉发酵做的，味甜。糕豆是极薄小片，大黄米粉所做，味香。查到糕豆两个做法，一个是炒的一个是炸的，我小时候吃的是炒的，没有油。感觉也没有糖和鸡蛋，只是谷物的香气——或许现在富了，不加油、鸡蛋、糖就不可思议吧。

作者: jellobean 时间: 2016-12-14 01:54

龙血树发表于 2016-12-14 01:45
应该不是棋子，棋子是厚厚的，小麦面粉发酵做的，味甜。糕豆是极薄小片，大黄米粉所做，味香。查到糕豆两 ...

我吃过棋子儿，用石头子烙的吗？

作者: jellobean 时间: 2016-12-14 01:56
http://www.meishij.net/zuofa/qizivschaodou.html

作者: 水风 时间: 2016-12-14 11:10

龙血树发表于 2016-12-14 01:45
应该不是棋子，棋子是厚厚的，小麦面粉发酵做的，味甜。糕豆是极薄小片，大黄米粉所做，味香。查到糕豆两 ...

其子应该是厚厚的。但不一定是发酵的。掖县好像都是发酵的。我有同学是招远的还是黄县的，给我吃过他们家的其子。硬得像石子。肯定不是发面的。

糕豆是黄米面的没错。我记得小时候吃的也是干的，没有油。但也有可能是滤油滤得彻底。我们家没做过，都是去别人家串门子吃点。不过记得有些微的甜味，不知道是黄米本身的味道还是加了糖。

现在想起来，长得跟猫耳多的确是很像。

作者: 水风 时间: 2016-12-14 11:12

jellobean 发表于 2016-12-14 01:54
我吃过棋子儿，用石头子烙的吗？

其子，就是个菱形，厚厚的。大多数是用大锅干炒的。有些地方还跟坚果还有别的一些混在一起吃。

我出国以后，都是用烤箱烙。味道也不错。用石子不知道是怎样烙？那东西好费劲的。

作者: 风之竹 时间: 2016-12-14 22:16
这东西我们广西叫云耳饼,酥脆，热气,不敢多吃.

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