爱吱声

标题: 鲅鱼馅饺子 [打印本页]

作者: kitchen12 时间: 2016-9-9 16:44
标题: 鲅鱼馅饺子
本帖最后由 kitchen12 于 2016-9-9 16:44 编辑

咱这新学员刚刚在爱坛注册了个号码，就贡献一篇小吃短文作为献礼吧！！

鲅鱼，有的地方的人也叫做马鲛，北方人一般都叫它鲅鱼或“霸鱼”，叫霸鱼准是不对的，但以讹传讹也就一直叫下来了，闲言莫谈，书归正宗；

一般北方霸鱼有燕霸和柴霸两种，柴霸，顾名思义，肉比较柴，不如燕霸肉质细腻，所以吃霸鱼燕霸为首选，新鲜的燕霸去骨、去头、内脏、剔除鱼肉里的小刺，去皮，用刀斩碎，和猪肉馅比例大约1：5，即一份鱼肉和五份猪肉，猪肉最好选硬五花，肥的多些，另准备一小把韭菜，看各人爱好多寡自行选择，应该韭黄是最好的，姜斩成末，鱼肉、猪肉、姜末混合，最好烧些熟花生油，白胡椒粉少许、料酒少许，生抽少许，盐少许，味素少许，顺序为姜末、猪肉、鱼肉、白胡椒粉、料酒、盐巴、味素，拌匀后放熟油、生抽、切碎的韭菜，馅已备好，和面（标准粉为宜），面和的硬点，就可以包水饺了，等下锅煮开添水再开，就可出锅装盘，老醋或香醋皆宜，来一小酒盅的白酒，开吃，哦哈哈哈，美。。。。。记着，最好饭后半个时辰来壶茶啊，齐活！！！

（注：有些老饕喜欢有汁的，那就在拌肉馅时多下些功夫，半碗凉开水，一边拌馅一边放水，可别把馅打得水馅分离，那可坏菜了，讲究的是馅和水搅拌好后看不到水，再就是这样的馅别放长时间，要不就出水了）

作者: 安静 时间: 2016-9-9 17:37
我是用淡花椒水搅鱼肉馅，请教燕霸和柴霸啥区别。

作者: kitchen12 时间: 2016-9-9 21:49
就我所知，燕鲅体型长的顺溜，鲐鲅长的肚子较大、较圆，像个小炸弹似的，嘿嘿，其实我们买淡水鱼一般也是挑那种顺溜地，要比肚子大的好，肚子大的那种好像缺少运动，尤其肚腩那块几乎都是脂肪，卖相及口感就差了，塘里养的一般肚子都不小，而河里的鱼就不一样，那种在河里生长出的鱼因河水流动的关系，身材是流线型的，呵呵，瞎琢磨的，不知对不，反正家里老人要是看到我买肚子大的鱼回家一准是一通训斥。。。。。。。

作者: MacArthur 时间: 2016-9-9 22:31
这个鲅鱼馅见功夫的地方就在于搅馅哦。。。

这个夏天刚回去狠狠地吃了几大顿。。。

作者: 看客 时间: 2016-9-9 22:41
“用刀斩碎”？听到这儿我就觉得不对了...

作者: 东湖珞珈 时间: 2016-9-9 23:57
不行了，馋！
明天凌晨去海边，钓西班牙马姣

作者: sylvia 时间: 2016-9-10 06:56

MacArthur 发表于 2016-9-9 09:31
这个鲅鱼馅见功夫的地方就在于搅馅哦。。。

这个夏天刚回去狠狠地吃了几大顿。。。

唉，咱南方人没吃过鱼馅饺，亏死了。

作者: sylvia 时间: 2016-9-10 06:57

东湖珞珈发表于 2016-9-9 10:57
不行了，馋！
明天凌晨去海边，钓西班牙马姣

上个图片，看店里有没有卖的？

作者: MacArthur 时间: 2016-9-10 07:43

sylvia 发表于 2016-9-9 17:56
唉，咱南方人没吃过鱼馅饺，亏死了。

亏啥呵，你们好吃的更多。。。

作者: 齐若散 时间: 2016-9-10 07:47

kitchen12 发表于 2016-9-9 21:49
就我所知，燕鲅体型长的顺溜，鲐鲅长的肚子较大、较圆，像个小炸弹似的，嘿嘿，其实我们买淡水鱼一般也是挑 ...

可见不光要人的身材好，鱼的身材也是。

作者: 东湖珞珈 时间: 2016-9-10 10:55
本帖最后由东湖珞珈于 2016-9-10 10:58 编辑

sylvia 发表于 2016-9-10 06:57
上个图片，看店里有没有卖的？

显摆一下，钓到的king mackerel:

113厘米长

大的也似乎切段做熏鱼

作者: 东湖珞珈 时间: 2016-9-10 10:59
本帖最后由东湖珞珈于 2016-9-10 11:15 编辑

sylvia 发表于 2016-9-10 06:57
上个图片，看店里有没有卖的？

美国这边的mackerel跟中国的不是一样的品种，两边大洋里面的都不一样，大小也有很大区别。
我们这里墨西哥湾里面就有两个品种，除了上面那种“大王”，还有一种小不少的“西班牙马姣鱼”，身上有金色斑点

作者: 安静 时间: 2016-9-10 19:03

MacArthur 发表于 2016-9-9 22:31
这个鲅鱼馅见功夫的地方就在于搅馅哦。。。

这个夏天刚回去狠狠地吃了几大顿。。。

绝对是体力活呀

作者: 安静 时间: 2016-9-10 19:04

看客发表于 2016-9-9 22:41
“用刀斩碎”？听到这儿我就觉得不对了...

嗯，俺是用勺子刮

作者: sylvia 时间: 2016-9-10 22:39

东湖珞珈发表于 2016-9-9 21:59
美国这边的mackerel跟中国的不是一样的品种，两边大洋里面的都不一样，大小也有很大区别。
我们这里墨西 ...

哦，原来就是mackerel啊，不过店里新鲜的不多见。

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