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标题: 山寨甑糕 [打印本页]

作者: 潜了又潜 时间: 2016-4-6 00:21
标题: 山寨甑糕
本帖最后由潜了又潜于 2016-4-6 04:02 编辑

传统小吃，不少成本不高，但是费时费力，这也许是能够生存的一个原因：一般家庭难以复制，或者花不起那个功夫，而略大的餐厅复制的人力时间成本太高，从利润角度看得不偿失。

甑糕也有这个特点。百度百科：甑糕，用枣和糯米蒸制，一般当早点。早些年对此兴趣不大，主要是其中枣的质量往往没有保障，碰上枣不甜米蒸不透时，就很难吃。现在质量似乎有很大改进，也可能是老字号扩大了产量，在超市里也有卖的，每天送去一大锅，用蜜枣蒸的。尝过几次发现味道不错。前几天买了点蜜枣，想自己试试，山寨一回。

不想花那么多时间，所以也不要求非常相似。网上查查，正规做法起码5-6小时，有些家庭试做的，也尽量时间长些，2小时左右。试着用电压力锅蒸了1小时，味道似乎还不错，加了吃到的甑糕里没有的花芸豆，记得早年间一般都有红豆的。

糯米比较黏，所以加了梗米，比糯米量略少，泡了一晚上，花芸豆泡了同样的时间。之前各种原料都挑了一点，直接放一起蒸了1小时，豆刚熟，蜜枣还不烂，看来必须加水。

正式做时，芸豆加了些水没过豆子，添了两小勺糖，在压力锅里蒸了12分钟。之前泡开的豆子彻底软烂，没泡开的刚熟，不过所以豆子都保持完整。

蜜枣量不算太多，都切成两半，用刚开的水加些糖泡10多分钟。

用一个不锈钢盆，从下到上按米 40% 、枣 50%、米 20%、豆 100%、米 40%、枣 50% 的比例放好，这个比例是网上有人试做时留的。最后把泡枣的水倒入一部分，放入电压力锅，用筷子戳出20多个小孔，使得蒸汽容易进入蒸料底部。插电设定1小时，等时间到之后断电，等冷却压力阀自然落下后，开盖取出。