爱吱声

标题: 众口难调这么调 [打印本页]

作者: 潜了又潜 时间: 2016-3-30 00:30
标题: 众口难调这么调

上次啃方便面，麦姐提出烤各种面，妖道则要中西合璧，真是众口难调啊！

难调也得调，反正意面既是面，也算西餐，做出中餐味道就算合璧了。

水煮开，加盐，下意面。煮熟了捞起沥沥水，滴点油晃晃，面就不粘了。

电饼铛通电后两面涂油，倒入煮熟的面。

喜欢两面黄的话翻翻面

倒上点菜任务完成！

看看还不错，不过像快餐，当早餐还可以，当正餐差了点。

不过既然有了面，加点浇头，就是盖浇面，这也算正餐了。

意面不粘，所以浇头都比较黏糊，这点得注意。素面浇头可以勾点芡。

倒在面上，味道还不错，笋丁香菇炒青豆，终于中西合璧了。

味道不错，面有嚼头也有酥脆感，只是面不怎么挂汤汁，说明汤还不够浓稠。西餐的浓汤倒蛮多，奶油蘑菇汤、罗宋汤，还有那道著名的土豆烧熟了加牛肉 —— 匈牙利的goulash soup，不过估计穷讲究的妖道肯定不满意 —— 西西合璧不算。

不论中西，浓汤熬起来比较麻烦，靠勾芡面糊太重，这个，这个。。。。。。

所谓会者不难，其实换个思路，压根不必勾芡，有的食材自带芡，或称自来芡，其实就是淀粉含量高些，比如豆类、土豆等。

春天的标志自然少不了绿色，笋、香菇切丁炒炒，加入打好的青豆泥，加水煮煮就有了鲜汤，煮着煮着汤就浓稠了。再煮下去怕糊底，火调最小，不断翻炒，火候不好掌握，可以炒几下关火，等半分钟再开，反复几次就成了。

倒在这个煎好的面上

这次的面就不大一样，吃的时候拌拌，面条粘着料汁，也没了油腻感。

哦，想更好吃还可以来个双浇

怎么样，反反复复总算满足了要求，假如这样的味道过得去，就上花吧。

作者: MacArthur 时间: 2016-3-30 00:52
头两张让我想起了江米条。。。

作者: jellobean 时间: 2016-3-30 00:56

MacArthur 发表于 2016-3-30 00:52
头两张让我想起了江米条。。。

图片错了，重上

作者: jellobean 时间: 2016-3-30 00:58
电饼铛不就是烤2面的吗？

作者: 牛铃 时间: 2016-3-30 03:24
这个绿油油的东西总感到剧毒

作者: 沉宝 时间: 2016-3-30 03:55

牛铃发表于 2016-3-30 03:24
这个绿油油的东西总感到剧毒

以嫩草为主食的，居然对绿油油的东西感到剧毒

作者: jellobean 时间: 2016-3-30 04:44
唉

作者: 武工队 时间: 2016-3-30 04:44
发送各大学食堂学习

作者: 清风徐来 时间: 2016-3-30 05:02
潜潜你太厉害了。我得翻你前面帖子学艺去~

作者: 潜了又潜 时间: 2016-3-30 10:07

牛铃发表于 2016-3-30 03:24
这个绿油油的东西总感到剧毒

可以换成番茄炒蛋，汤少点就好。红男绿女，老牛还很传统。

作者: 潜了又潜 时间: 2016-3-30 10:08

jellobean 发表于 2016-3-30 00:58
电饼铛不就是烤2面的吗？

下面热得更快，面铺几层才能接触上盖。

作者: 马鹿 时间: 2016-3-30 10:30

MacArthur 发表于 2016-3-29 11:52
头两张让我想起了江米条。。。

老板，来两斤，有年头没吃了

作者: 马鹿 时间: 2016-3-30 10:33
噢，中式面条的浇头要做成粘稠的呀，新学了一招

作者: 潜了又潜 时间: 2016-3-30 10:40

马鹿发表于 2016-3-30 10:33
噢，中式面条的浇头要做成粘稠的呀，新学了一招

是意面中式做法，汤煮不易入味，不粘的特性，做干拌、炒面还行，煎也适合，浇头干了有点腻，粘的更好些。

作者: 马鹿 时间: 2016-3-30 10:54

潜了又潜发表于 2016-3-29 21:40
是意面中式做法，汤煮不易入味，不粘的特性，做干拌、炒面还行，煎也适合，浇头干了有点腻，粘的更好些。 ...

意面我经常煮熟以后加酱油蒜炒炒，再拌麻油芝麻酱

也会放一些烫熟的菜进去，再切点牛肉猪肉啥的

作者: 勤劳工作的猪 时间: 2016-3-30 11:04

马鹿发表于 2016-3-30 10:54
意面我经常煮熟以后加酱油蒜炒炒，再拌麻油芝麻酱

也会放一些烫熟的菜进去，再切点牛肉猪肉啥的 ...

太丰富啦

作者: jellobean 时间: 2016-3-30 11:38

勤劳工作的猪发表于 2016-3-30 11:04
太丰富啦

太勤快了

作者: 潜了又潜 时间: 2016-3-30 11:55
本帖最后由潜了又潜于 2016-3-30 11:59 编辑

马鹿发表于 2016-3-30 10:54
意面我经常煮熟以后加酱油蒜炒炒，再拌麻油芝麻酱

也会放一些烫熟的菜进去，再切点牛肉猪肉啥的 ...

其实可以炒个菜，然后放煮熟沥过水的意面，接着炒就好。中式炒面入味容易卖相好的少（好像捞出来用油拌拌能好些），就是因为面熟了容易沾。炒面之前很少做，因为不是火大就得油多，不然很容易沾锅，这样做油烟难免。

意面浇汁还是受传统做法影响，看来意面更方便花样更多的中式做法其实是炒面。

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