爱吱声
标题:
冬瓜(或黄瓜)丸子汤
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作者:
大道至简
时间:
2011-8-14 10:43
标题:
冬瓜(或黄瓜)丸子汤
超市买回来的肉糜,加点料酒,盐,生抽,香油,葱末,姜末,蒜末,微量的糖,腌制半小时以上入味。然后再调入一些水淀粉,鸡蛋清,使其粘稠。并搅拌均匀。
大锅烧水,待水沸时,端起肉糜,用食勺在肉泥的上层刮卷,形成一个个不算圆的肉丸,并逐个放入滚开的沸腾的水中,直至用光肉糜,然后切记要用一个大些的勺子将沸水上面的浮沫撇净(不然会影响汤的味道,都是肉里面腥膻味道的血末)。其实,有时候我是用手做肉丸的。就是在手心里面放些肉,然后攥紧拳,从虎口位置挤出一个个相同大小的肉丸。添水也一定要用滚烫的热水,不然也会影响口感。本来滚烫的肉丸忽然遇到冰凉的水注入,我笨想想,也是不合适的。最好开始就把水放足。
放盐,并且用勺子捞起一点点汤尝尝咸淡,自己把握汤的味道。其实最好慢慢习惯清淡些,一是符合健康饮食习惯,一是可以品咂到蔬菜自来的清香味道。
在沸水中的肉丸从最后一个放进去算起,要有15分钟以上(我自己的经验),要是没有把握就可以捞起一个尝尝。
这个汤,放冬瓜片就是冬瓜丸子汤,放黄瓜丝就是黄瓜丸子汤。这两种口味都不错,老婆都很喜欢。没有油,又保持了蔬菜的营养不流失。健康美味。冬瓜可以耐炖些,黄瓜则不要炖太久影响清香的口感。最后出锅至汤碗里面,再淋些喜欢的调料,比如白胡椒粉等。。。还有香菜段。即可。
记住中间重要的环节就是撇浮沫。有时候我就会忘记。呵呵,祝大伙周末胃口好!
作者:
农民家的狗
时间:
2011-8-14 16:50
很好很实用
作者:
老引北京
时间:
2011-8-14 17:46
错啊!最关键的一道没有写---打馅一定要放胡椒粉啊。否则怎么都不会提起味来。
作者:
大道至简
时间:
2011-8-14 18:21
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老引北京
的帖子
啊哈,谢谢引大哥参与回应。实际上,我还是更喜欢在汤出来的时候放胡椒粉,然后用汤勺喝那种浓浓的胡椒香的味道。而引哥喜欢丸子口感的味道更浓烈。哈哈,各有千秋啊。
作者:
胖得妙不可
时间:
2011-8-14 18:32
中午刚吃过,简单的美味啊
作者:
大道至简
时间:
2011-8-14 19:11
是按照俺的办法做的咩?哈哈哈,那是俺的荣幸啊。而不是碰巧也吃得这个汤吧?
作者:
大道至简
时间:
2011-8-14 22:55
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大道至简
的帖子
恩,就听引哥的。以后坚持提前放胡椒面。谢谢引哥热心回复,过几天再献丑几个拙技,到时候引哥再来看看啊。
作者:
二郎神
时间:
2011-8-15 03:15
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大道至简
的帖子
我是比较喜欢吃这种丸子汤的,可是每回做的时候,都不太好吃,不是味淡了,就是丸子散掉了
作者:
fareast
时间:
2011-8-15 07:37
会烧饭的人是偶像
作者:
大道至简
时间:
2011-12-24 16:11
更正一下,据说最好是冷水时候就下锅,这样在下丸子的过程中可以保持所有丸子的受热均衡,还有多搅动,免得粘锅底。一会再试试冷水的效果。
还有要强调的就是撇浮沫。不然会有腥杂味。
作者:
流水无情
时间:
2011-12-27 05:13
我们做这个丸子汤不放酱油, 香油, 蒜末什么的, 就是料酒,盐, 鸡蛋, 淀粉, 口味清淡一些, 一样很美味. 蔬菜可以放的种类很多, 我放得最多的是菠菜, 黄豆芽, 白菜也可以的.
作者:
白头翁
时间:
2011-12-27 11:27
真不错.
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