爱吱声

标题: 茄子盅 [打印本页]

作者: 潜了又潜 时间: 2015-7-12 00:45
标题: 茄子盅
本帖最后由潜了又潜于 2015-7-12 00:47 编辑

这篇烧茄子，重点不是造型，而是茄子烧之前的去味。

之前采用蒸的方式容易烧茄子及去味，烧起来用油少，也容易做到软烂入味，不过喜欢略有的嚼头的话，未必适合。

这次用洗的办法，不过洗的更彻底些。

选用一个大的圆茄子，由于底面破了点，所以倒置，切去茄子高度1/5-1/4的一片，然后用小刀或勺子，像挖西瓜瓤一样挖出大部分的茄肉，茄子皮保留将近一公分的厚度。

茄肉放入水盆里浸泡，然后捏紧放松几次，让水完全进入后清洗，最后捏干取出，水盆的水变为褐色，茄子的味道去除了一些，同时烧起来更容易入味。

锅里加少量油，加入茄子以及香菇片煸炒，然后加生抽和一点老抽（不用加糖，略煮后茄子会烧出甜味来），炒几下后加水漫过菜。水烧开后改小火，烧6-7分钟。将洗净的一把粉丝放入，火开大一些，等粉丝变软熄火。放粉丝时蒸锅开火。