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标题: 【家常便饭】青椒炒鸡块 [打印本页]

作者: 山菊 时间: 2015-6-22 08:33
标题: 【家常便饭】青椒炒鸡块
本帖最后由山菊于 2015-6-21 19:41 编辑

在各种肉类中，我比较喜欢的其实是鸡肉~~~尤其是带骨头的鸡肉。所以今天分享一道很家常很简单的带骨鸡做法：）

主料可根据你自己的喜好选择，最好的是小仔鸡（超市都有卖），骨头也嫩，不容易炒老；一般的鸡也可以，选那种四分之一的鸡腿，经济实惠。我最近炒的这个就是选用的鸡大腿~~~先斩成小块（现在动物脂肪不再是魔鬼了，像偶一样喜欢鸡皮的朋友尽可以大胆吃了）：

斩带骨鸡其实也不难。最好是用中式的厨刀~~~咱们中国的菜刀设计很巧妙的，秘密都在刀刃上：前面薄而利；后面厚而钝。前切后斩，厨房里一把菜刀就够用了。新手斩骨时，要先看准落点（可用刀刃的后部比划一下），落刀要稳准狠，多练习，很快就熟练了。

找来一个视频，感兴趣的朋友可看看~~~尤其使用是刀刃的部分要看清楚：
http://player.youku.com/player.php/sid/XMzg5NjA1NzM2/v.swf

斩好的鸡块用点酱油，料酒，姜（可根据自己的喜好增减）腌至少半小时，嫌鸡有腥味或喜欢味重的可以腌过夜：

平底锅放一点点油就够了，不用等油热就可将鸡块下锅。铺平后中火先煎三到五分钟左右（根据材料多少和块的大小决定时间），然后用筷子划拉翻面，把切好的青椒到进去（放青椒之前我还加了一勺自己做的油辣椒：），不着急翻动，盖上盖再煎三到五分钟：

鸡肉很嫩，一般都会出点水，正好够用来闷熟鸡块。如果你买的鸡比较干，盖盖子之前可适量加一点点水或料酒。美国的带骨鸡腿肉，最多闷上十来分钟就熟了，如果汤汁太多，开大火收收，再调调味道（加点糖啥的）就可以出锅了：

泡了一些‘中山濑粉’，配上自己泡的酸菜~~~周末的享受啊！

拌好了，一大碗哦：）

这盘是以前做的，用的是那种整个的小嫩鸡：

偶家老爷不喜欢啃骨头，尤其这种斩成小块的，不小心碰上碎骨就麻烦了（大家也要小心哦！）。他喜欢的是美式的炸鸡翅。可也就刚买回来时好吃，剩下的咋办呢？

别急，咱变个花样上桌：

把骨头拆掉切大块，配点蔬菜一炒就得：）

再来一盘~~~肉少菜多：

肉太多，来盘素菜吧：

天热，再来碗凉粉：

粽子节看大家都在包粽子。我家没人喜欢糯食，所以我在美国这么多年只包过两次~~~最近的这一次还是前年，朋友说她想吃但不会包，准备好了材料我过去帮她包的。当时留了几张照片，也秀秀：

其实主要想跟大家分享包粽子的一个小经验~~~看大部分朋友包粽子都是先泡米的。记得我妈说过，做酒酿要泡米，包粽子是不用泡的（豆子硬，可能要泡泡），包之前淘洗一下就可以了。因为粽子本来就要煮很久，粽叶的香味才能够很好地渗透到糯米里。另外也有新手抱怨捆不紧，一煮就散了。如果不泡米，捆好后马上泡到水里，糯米遇水发涨后会把绳子撑紧就不容易散了。
我捆粽子，用的线很少的~~~看这棱角，还算利索吧：）

解开看看，表面很光滑，绳子的勒痕也很清楚：

朋友是用高压锅煮的，切开看感觉火候还是差点~~~如果普通锅小火煮4-5小时或者用慢炖锅煮10来个小时应该会更软糯：

作者: 天地一沙鸥 时间: 2015-6-22 09:23

作者: liuqing098 时间: 2015-6-22 10:19
可真贴心，连斩鸡块都找来一段视频。那个啥，裹粽子的糯米里可以放一点食碱，煮出来就比较糯。

作者: 马鹿 时间: 2015-6-22 10:24
粽子很诱人

作者: 香盈袖 时间: 2015-6-22 11:21
赞！爱美食的女子最美丽优雅了

作者: flyrathabu 时间: 2015-6-22 12:51
那盘素菜里那种小小的像包菜一样的素菜（忘记名字了，超市里常见，不过国内没吃过不敢买），这样炒完之后味道如何？炒的时候有什么需要注意的地方么？

作者: 北京阿新 时间: 2015-6-22 15:25
半夜看着好饿~

作者: 雪个 时间: 2015-6-23 00:05

flyrathabu 发表于 2015-6-21 20:51
那盘素菜里那种小小的像包菜一样的素菜（忘记名字了，超市里常见，不过国内没吃过不敢买），这样炒完之后味 ...

味道挺好，略有点涩，但有回甜。不容易烧烂，用烤箱最简单。。。

作者: 山菊 时间: 2015-6-24 02:17

liuqing098 发表于 2015-6-21 21:19
可真贴心，连斩鸡块都找来一段视频。那个啥，裹粽子的糯米里可以放一点食碱，煮出来就比较糯。 ...

哈~~~因为偶的菜谱，一直是以海外留学生作为假象读者的，所以有时候写得比较啰嗦些。现在视频上'雷锋'很多，省力不少呢

放碱的确有效，但现代人又讲究营养不被破坏~~~记得贵州人是用糯米稻草烧成灰拌到米里的，估计也是这个作用：）

作者: 山菊 时间: 2015-6-24 02:23

flyrathabu 发表于 2015-6-21 23:51
那盘素菜里那种小小的像包菜一样的素菜（忘记名字了，超市里常见，不过国内没吃过不敢买），这样炒完之后味 ...

中文叫'抱子甘蓝'，有一点点苦味（最适合夏季了：）。我一般就是切成两半清炒，蒜，干辣椒段呛下锅，炒断生后少放一点水焖3-5分钟（根据自己对软硬的喜好）就可以了。

也可以先用开水焯到半熟再炒，就不用焖煮了。

作者: flyrathabu 时间: 2015-6-24 04:23

山菊发表于 2015-6-24 02:23
中文叫'抱子甘蓝'，有一点点苦味（最适合夏季了：）。我一般就是切成两半清炒，蒜，干辣椒段呛下锅，炒断 ...

我以前见到这个菜想买过，后来周围人告诉我是煮着吃的。第一次见人炒着吃（实际是第一次见到做成菜后的样子）。我准备去超市买上一些，尝试做一次试试。

作者: 容易 时间: 2015-6-24 08:04
这个鸡块太给力了。我就喜欢吃这样的小块连骨头的鸡肉。我家老爷和你家一样，只喜欢吃大肉，这种他觉得满嘴骨头，没肉。。。没品位呀。
酸菜点睛。想想就流口水。
粽子这个的确是，对于新手来说，手不紧，米包不多。泡米时间不宜太久。

作者: sylvia 时间: 2015-6-27 02:18
米是不用泡，涨开后咬起来有韧劲，好吃。

作者: sylvia 时间: 2015-6-27 02:19

容易发表于 2015-6-23 19:04
这个鸡块太给力了。我就喜欢吃这样的小块连骨头的鸡肉。我家老爷和你家一样，只喜欢吃大肉，这种他觉得 ...

米是不用泡，涨开后咬起来有韧劲，好吃。

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