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标题: 【家常便饭】香椿 + 青木瓜 [打印本页]

作者: 山菊 时间: 2015-5-18 07:37
标题: 【家常便饭】香椿 + 青木瓜
本帖最后由山菊于 2015-5-17 18:44 编辑

一起练太极的同事大姐送了我一把新鲜的椿芽，还有一株带根的。昨天已经种下去~~~希望能种活，这样就可以年年都吃上香椿啦！

在我的记忆里，当年椿芽也算穷人家的下饭菜。每到春天香椿上市时，我们家都会买很多，用开水汆烫一下捞出来装在大碗里，再用个盘子扣起来过夜~~~像这样：

第二天叶子就捂黄了，然后用清水泡着，吃的时候再捞出来：

这样处理过不会有涩味，配上一碗蘸水~~~真是久违了的家乡味道！

香椿最大众的吃法当然就是跟鸡蛋一起煎了。为了增加口感和味道的层次，我从泡菜坛子里捞了点萝卜，切了半个西红柿，再剁了两个青椒：

调料就是盐糖和胡椒面，不沾锅小火煎熟：

太大太软，所以切成几块才翻过来：

香啊~~~好多年没吃到新鲜的香椿了：）

剩的隔天配了韩国泡面~~~还有自己做的韩国泡菜：）

青木瓜是在越南店买的。正好在城里看见一个高棉风味的做法，就山寨了一个简易版的，带去朋友家聚会，反应还不错：

先把那个叫lepton的MM做的方子抄过来给大家参考：

青木瓜沙拉
1 green papaya, shredded carrots, 1 garlic, 2 chilies, 1 t shrimp paste, 5 cherry tomatoes, 1T palm sugar, 1T fish sauce, 1T lime juice, handful of mint and basil, roasted peanuts

青木瓜沙拉早已享誉全球。先用捣钵（擀面杖）捣碎蒜头辣椒番茄，再加虾酱，棕榈糖，青柠汁，鱼露，最后加入青木瓜丝和红萝卜丝，用薄荷九层塔还有花生点缀。

做了两盘，一盘比较辣，用烤杏仁碎代替花生，香香脆脆的也很对味。

附上原帖链接（国内的朋友得翻墙）：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1398491.html

我的搭配是胡萝卜和洋葱~~~洋葱先用盐杀了一下去掉呛辣味。木瓜不用盐腌，调料只用了一勺鱼露，一点点糖，几滴香油，还去花盆里掐了几片薄荷切碎放进去，非常提味！鱼露很咸，再加上洋葱用盐腌过，就没再另加盐了。

我自己在家吃的就撒了点辣椒面：

木瓜丝我是用刨皮刀刨成长片（可一直刨到有种子的地方：），再切成丝就容易了，卖相也好些：

如果想省点时间，可先去子再切片~~~这个是以前做的，先用盐腌了几分钟再加麻辣调料拌匀就可以了：

最后是两个家常炒豆子~~~火腿肉炒豌豆：

木耳炒扁豆：

都是清淡健康的家常菜，希望大家喜欢！

作者: jellobean 时间: 2015-5-18 08:33
还有青扁豆

作者: MILEMA 时间: 2015-5-18 08:39
听说青木瓜做泡菜也特别好吃。

作者: 齐若散 时间: 2015-5-18 09:49
还是小时候吃过香椿鸡蛋。不过，香椿是发物，我吃了后就身上起红斑。几十年没吃了，也不知道现在再吃的话是否还是过敏。

那个木瓜丝看着想莴笋丝。

作者: 不懂中 时间: 2015-5-18 12:26
我能说颜色好美，虽然我刚吃了饭，但还是想尝尝吗？

作者: 容易 时间: 2015-5-19 02:57
最喜欢这样清淡的菜式！
我从种子种香椿。现在才不到一呎高。啥时候才能吃上一把啊？

作者: 山菊 时间: 2015-5-19 07:02

MILEMA 发表于 2015-5-17 19:39
听说青木瓜做泡菜也特别好吃。

可能得做成’洗澡泡菜‘，时间长了会弄坏泡菜水~~~

作者: 山菊 时间: 2015-5-19 07:04

齐若散发表于 2015-5-17 20:49
还是小时候吃过香椿鸡蛋。不过，香椿是发物，我吃了后就身上起红斑。几十年没吃了，也不知道现在再吃的话是 ...

难怪啊~~~今年可能是潮湿，我腿上的湿疹又发了，这几天有扩大的感觉，没准就是吃了香椿的原因？

作者: 山菊 时间: 2015-5-19 07:06

容易发表于 2015-5-18 13:57
最喜欢这样清淡的菜式！
我从种子种香椿。现在才不到一呎高。啥时候才能吃上一把啊？ ...

还没见过种子和花长啥样呢~~~得空来长照片，想看看种子发芽的香椿啥样

作者: 马鹿 时间: 2015-5-19 08:00
求蘸水秘籍

作者: 齐若散 时间: 2015-5-19 08:36

山菊发表于 2015-5-19 07:04
难怪啊~~~今年可能是潮湿，我腿上的湿疹又发了，这几天有扩大的感觉，没准就是吃了香椿的原因？

...

我原来也被医生诊断说是湿疹，小腿上很多红斑，然后溃烂。什么香椿、韭菜，以及其它所有发物吃了就犯，擦药基本不管用，但从医院里弄回来的注射链霉素的瓶子里剩余的药特管用——这么说是因为有链球菌？

作者: 容易 时间: 2015-5-19 13:45

山菊发表于 2015-5-18 15:06
还没见过种子和花长啥样呢~~~得空来长照片，想看看种子发芽的香椿啥样 ...

噢～我也没见过开花。我的种子是从网上买的。

作者: 汉水凡丁 时间: 2015-5-24 21:24
图片半天显示不出来呀

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