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标题: 【家常便饭】学做鲜鱼汤 [打印本页]
作者: 山菊    时间: 2015-5-4 00:59
标题: 【家常便饭】学做鲜鱼汤
本帖最后由 山菊 于 2015-5-3 12:08 编辑



山老爷寒假回家，跟朋友去了一趟‘深海钓鱼’~~~天不亮出发开车到海边，上专门的渔船出海。晚上回来，收获还颇丰。一多半分送了朋友，剩下几条自己吃。这么新鲜的鱼，想喝口清淡的鲜鱼汤。我说过做鱼不是偶的强项，不过这不是有万能的网吗！一番搜索之后，选定台湾的‘阿基師偷呷步魚湯’，一试成功！老爷也非常喜欢，于是连做了好几次。光顾喝汤了，照片拍得不多，但方法很简单，今天来分享做法。

主料自然是新鲜鱼一条，感觉一磅左右最好。阿基师用的是吴郭鱼。我家老爷钓回来这个也有点像哈（我对鱼没啥概念：）



鱼身两边都斜切几刀，烧一锅水，阿基师说水滚不滚都没关系，我看他是快开时下锅的。有意思的是葱姜等去腥味的调料不着急放，而我通常都是先下葱姜料酒等。这个方法是开水下鱼先煮几分钟，等鱼七分熟（我是中到大火煮三分钟）再下姜片，然后边煮边撇去浮沫。

这时候才下盐，而且是平时用量的一半就好。下盐之后阿基师又下了几片切得薄薄的五花肉。我没有，就用了一大片这种火腿：



因为火腿有咸味，所以只放了一点点盐。继续边煮边撇去浮沫，两三分钟后把肉（或火腿）片捞出来，此时才下葱段，再倒入两大勺米酒就可以熄火出锅了！

第一次做自然是照本宣科，可是汤真的太鲜美，居然忘了拍照！不过大家可以看视频~~~可惜只找到油管的，不知国内的朋友能看到不：）

阿基師偷呷步魚湯去腥提鮮法海鮮類（请点击）


第二天俺就开始‘篡改’啦~~~老爷想吃鲜鱼豆腐汤，用的嫩豆腐，冰箱里还有根黄瓜也切吧切吧扔进去了。没想到汤不但鲜甜，还很清香！
这回记得拍照啦：）



我家的炒菜锅是在亚特兰大买的薄铁锅，10刀，用了好几年了~~~受热快，炒蔬菜很给力，缺点也有，就是不帅：）




老两口一人一碗，鱼和豆腐都很嫩，好吃：）




这一碗还加了山药：



上周发现冻箱里还有两条，再做清汤显然不会好，就先用不沾锅两面煎黄，再用几个番茄炒成汁后加水，煮成这样：



调料就是一点糖和美国人常用的柠檬蒜盐，也挺好吃的：）



还有一条大点的一起煎黄之后做了豆腐豆瓣鱼：




再上个最近做的‘整个番茄饭’：



加点自己种的青蒜叶子拌匀：



自己发的绿豆芽：



DIY的做法很简单，附上链接：
【家常便饭】DIY：放心豆芽自己发

最后是最近去朋友家爬梯时带的‘看家菜’~~~麻辣凉粉：




相信不会做这个的朋友已经很少了，就不去翻找旧帖链接啦：）


作者: 方恨少    时间: 2015-5-4 02:50
看着最有食欲的是那碗饭
作者: jellobean    时间: 2015-5-4 03:07
凉粉凉粉，伤心。。。
作者: pkhelen    时间: 2015-5-4 03:14
山菊出品一如既往诱人～～
鱼汤加黄瓜，好主意！这样有有荤有豆腐也蔬菜了，一菜搞定～而且清清爽爽，颜色也诱人～～
我做鱼汤一般加个鸡蛋花，如果鱼片，腌鱼片时候放个鸡蛋搅搅，尤其我这边只有冻鱼，希望鸡蛋加点鲜味。。。坏处就是不够清爽，颜色一团糟。。。
作者: sylvia    时间: 2015-5-4 03:27
鱼看着太新鲜了，怎么做都好吃。
作者: Erastus    时间: 2015-5-4 03:52
馋啊…
作者: 四处乱晃    时间: 2015-5-4 06:55
作者: 齐若散    时间: 2015-5-4 06:56
这鱼看着真新鲜，真嫩。

第一次看到做鱼汤里面加黄瓜。我们加白萝卜的时候多。
作者: 齐若散    时间: 2015-5-4 06:57
这鱼看着真新鲜，真嫩。

第一次看到做鱼汤里面加黄瓜。我们加白萝卜的时候多。
作者: 龙血树    时间: 2015-5-4 07:37
作者: 到处停留的叶子    时间: 2015-5-4 11:24
可惜我家没有新鲜鱼的来源啊
作者: 流水无情    时间: 2015-5-8 02:30
我做的都是白鱼汤, 这种清的还没有试过, 主要是怕腥....
作者: 容易    时间: 2015-5-10 00:55
阿基师的视频我也看了不少。真正尝试的不多。下回试试。这鱼看着实在鲜美！
作者: 意闲    时间: 2015-5-10 05:49
真好，看起来好漂亮，味道也很不错吧。

那火腿是在哪里买的？
作者: 山菊    时间: 2015-5-10 06:07
意闲 发表于 2015-5-9 16:49
真好，看起来好漂亮，味道也很不错吧。

那火腿是在哪里买的？

美国的超市都有~~~买不到也没关系。实际上阿基师用的就是新鲜肥肉：）
作者: 山远空寒    时间: 2015-5-10 21:41
山菊大姐，爱坛编辑部希望订阅您的很多菜谱发微信，就从这篇开始吧，以后就不一一打招呼，我直接发行吗？
作者: 山菊    时间: 2015-5-10 22:29
山远空寒 发表于 2015-5-10 08:41
山菊大姐，爱坛编辑部希望订阅您的很多菜谱发微信，就从这篇开始吧，以后就不一一打招呼，我直接发行吗？{: ...

当然没问题！

微信号是什么？俺的加关注并转发呀：）
作者: fcboliver    时间: 2015-5-11 02:01
今天我爱人因母亲节罢工做饭。然后又看到你的帖子。
作者: 山远空寒    时间: 2015-5-11 07:06
山菊 发表于 2015-5-10 22:29
当然没问题！

微信号是什么？俺的加关注并转发呀：）

多谢山菊大姐的鼎力支持！

微信号：爱坛编辑部   查看历史文章就能看到好多爱坛的。
作者: 山菊    时间: 2015-5-11 07:39
山远空寒 发表于 2015-5-10 18:06
多谢山菊大姐的鼎力支持！

微信号：爱坛编辑部   查看历史文章就能看到好多爱坛的。 ...

没有找到‘爱坛编辑部啊？！
作者: 山远空寒    时间: 2015-5-11 08:59
山菊 发表于 2015-5-11 07:39
没有找到‘爱坛编辑部啊？！

可能不同的微信版本，位置不同。但大致是点击添加朋友，查找公众号：爱坛编辑部

这时会出现两个，一个叫爱吱声编辑部，点击历史是空的（当时我等不及penpen注册，先注册了一个），

关注爱坛编辑部，会看到历史记录，有很多爱坛的文章。



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