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标题: 【厨试之二十九】儿童画 [打印本页]

作者: 潜了又潜    时间: 2015-3-16 00:12
标题: 【厨试之二十九】儿童画
本帖最后由 潜了又潜 于 2015-3-16 23:43 编辑

春天来了,应季的蔬菜慢慢冒头,没想到今年见到最多的却是豌豆。

没有太多新意,和【厨试之十三】 —— 莲蓬豆腐 类似的想法,不过将染色的材料从菠菜换成了新鲜的豌豆。

1-2个蛋清加一点豆腐和盐,用料理机打成浆,再加入剥好洗净的新鲜豌豆,打成泥。隔水蒸5分钟左右



碟子里抹了点油,这样吃完后洗起来容易。当然假如将豆腐换成鱼茸、鱼柳,并增大用量,做出的鱼滑就带着淡青色,味道更好,去腥的方法是打入葱姜末或是加入葱油,葱姜末可以和蛋清一起打,然后再加鱼肉打成浆。这个没拍照,比豆腐的更平整些。

以前 蒸蛋 的帖子里提到过,蒸蛋入色时用菜汁容易褪色,不过换成粉末或颗粒效果会好些,看来青豌豆效果不错。

尝试一下新的表现方式,同样的豌豆豆腐泥,放在抹了油的盘子里,蒸5分钟左右,熄火后撒上蛋黄、胡萝卜打成的泥,以及胡萝卜片,继续蒸2-3分钟取出。





有点春天的味道?

这样的儿童画,或许对于培养孩子厨艺方面兴趣的家长来说,可以参考,至于用小刀的风险,不妨可以这样降低:将食材切成片,再用剪刀剪或小刀刻,就容易多了。相对于便当,这样热的菜肴更有成就感,把盘子当成画布,用不同色彩的食材来涂抹或装扮,往往会带给孩子和家长双重的惊喜。不过考虑到蒸汽容易烫手又不易被孩子察觉,所以最好在家长指导下进行。
@北宸  @水风



(Smiley 还是小点看着更清楚

用蛋黄、胡萝卜打的泥,蒸久了颜色变黄,假如换成蛋清,颜色会漂亮些。其实对于不爱吃某种蔬菜的孩子,这样的做法也简单易行,味道一旦接受,以后就不是问题了。






作者: jellobean    时间: 2015-3-16 01:16
看到胡萝卜,扁嘴
作者: MacArthur    时间: 2015-3-16 03:24
很有意思。。。

作者: 水风    时间: 2015-3-16 08:52
在法式菜谱里面,很多用到绿色的都是用的豌豆。我觉得这个颜色比菠菜要好看。
作者: ccqi    时间: 2015-3-16 10:14
很可爱呀,豌豆绿是挺好看的
作者: 懒猫猫    时间: 2015-3-16 11:50
想不到豌豆能做出这么漂亮的颜色
鸡蛋、豆腐、豌豆,还有胡萝卜,都是健康食品啊,就不知道够不够好吃
作者: 潜了又潜    时间: 2015-3-16 23:34
jellobean 发表于 2015-3-16 01:16
看到胡萝卜,扁嘴

加水果打汁味道不错,本身打成茸配肉馅,味道也可以,烧牛羊肉加胡萝卜块,这些我比较喜欢,至于切丝切片炒的,倒感觉一般。
作者: 潜了又潜    时间: 2015-3-16 23:34
jellobean 发表于 2015-3-16 01:16
看到胡萝卜,扁嘴

加水果打汁味道不错,本身打成茸配肉馅,味道也可以,烧牛羊肉加胡萝卜块,这些我比较喜欢,至于切丝切片炒的,倒感觉一般。
作者: 潜了又潜    时间: 2015-3-16 23:37
水风 发表于 2015-3-16 08:52
在法式菜谱里面,很多用到绿色的都是用的豌豆。我觉得这个颜色比菠菜要好看。 ...

新鲜豌豆颜色很稳定,这里的做法其实是以前从江南学来的豌豆羹的变种。
作者: 潜了又潜    时间: 2015-3-16 23:40
懒猫猫 发表于 2015-3-16 11:50
想不到豌豆能做出这么漂亮的颜色
鸡蛋、豆腐、豌豆,还有胡萝卜,都是健康食品啊,就不知道够不够好 ...

味道不错,要想更好吃,加肉汤或肉糜做成馅,若加土豆泥,就饭菜和一了。




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