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标题: 培根版烤箱腊肉 [打印本页]

作者: 石工 时间: 2015-2-7 09:21
标题: 培根版烤箱腊肉
好久没来，快过年了，给大家拜个早年，顺便汇报一下最新的创作：培根版烤箱腊肉。本体昨天就被消灭掉了，在这个无图无真相的年代，以此打油诗纪念一下。

三肥七瘦好培根
不用切来不用熏
几粒花椒半勺糖
老抽烈酒道理深
冰箱过夜已增味
烤架滴油更瘦身
白米青蒜两相宜
空盘聊慰故园心

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下面是注释版

三肥七瘦好培根    本地接近极北苦寒，以枫叶牌最佳。
不用切来不用熏    买熏味的，但不要带枫糖味道的。
几粒花椒半勺糖    不用放盐
老抽烈酒道理深    酒精促进酯化反应，是腊肉的独特风味来源。据说微波炉催化酯化反应效果更好，值得一试。
冰箱过夜已增味    心急吃不得香
烤架滴油更瘦身    70C或170F，早上烤晚上吃
白米青蒜两相宜    蒸、炒均可，再次不用放盐
空盘聊慰故园心    此物不宜久放，随做随吃最好。

延伸阅读：烤箱版腊肉的方子，别人的方子，向原作者致意。

作者: 月下 时间: 2015-2-8 01:16
腊肉一向不错。蒸的不会太油吗？

作者: 山菊 时间: 2015-2-8 01:23
真的是个菜谱啊~~~还是个懒人版的

这就是说，两天就能吃上啦？！

要有图片就更好了~~~

作者: 山菊 时间: 2015-2-8 01:24

月下发表于 2015-2-7 12:16
腊肉一向不错。蒸的不会太油吗？

蒸得够久的话也能出不少油呢！

作者: 月下 时间: 2015-2-8 01:33

山菊发表于 2015-2-8 01:24
蒸得够久的话也能出不少油呢！

我总觉得蒸的太油。

炒菜的话就当看不见了。

作者: 山菊 时间: 2015-2-8 01:43

月下发表于 2015-2-7 12:33
我总觉得蒸的太油。

炒菜的话就当看不见了。

哦~~~估计你是切了再蒸的？

如果你整条蒸一个小时以上，取出凉了再切，然后炒在蔬菜里就不那么油了。

给你们看偶自己做的腊肉：
【家常便饭】自己做懒人版四川腊肉

作者: 石工 时间: 2015-2-8 02:54
本帖最后由石工于 2015-2-8 02:56 编辑

月下发表于 2015-2-8 01:16
腊肉一向不错。蒸的不会太油吗？

烤架下面放烤盘，用最低温度烤几个小时，油就滴到盘子里了，剩下的油并不多。做米饭时放在米里一起蒸，用丝苗白米之类本身很寡味的长米，把油都吸收了，吃起来不油腻；不要用本身就泛油的东北米、寿司米之类。

作者: 石工 时间: 2015-2-8 03:16

山菊发表于 2015-2-8 01:23
真的是个菜谱啊~~~还是个懒人版的

这就是说，两天就能吃上啦？！

没有拍照留影的意识，这回做的一下就进肚里了，下次记住，争取上照片。这次腌的时间太短，腊肉味不重，但胜在省事，原料也比中国店里的五花肉好得多。上两个月做过一次，用100度火烤烤停停，折腾到后半夜终于出香味了。这次用小烤箱，70摄氏度档的实际温度接近80度，培根本来就是薄片，烤了一晚上，都有些柴了，想省事还是不行。刚刚买了一瓶白兰地，准备拿来再试一把，打算用微波炉解冻档催化酯化反应（酯化是腊肉风味的关键，有篇国内的论文还讨论了微波催化的办法）。网上的方子都是用五花肉做的，我试着用更容易取得的培根来做，也算洋为中用吧。

作者: 仁 时间: 2015-2-8 11:17
挺好。我看了链接上的方子，也感觉100华氏温度太低啊。我们这里夏天室外在太阳下的温度比那个还高呢。

作者: 山菊 时间: 2015-2-9 02:50

石工发表于 2015-2-7 14:16
没有拍照留影的意识，这回做的一下就进肚里了，下次记住，争取上照片。这次腌的时间太短，腊肉味不重，但 ...

是用已经切成片的生培根做的？
很有意思啊~~~下次拍个过程图吧

作者: 石工 时间: 2015-2-9 08:59

山菊发表于 2015-2-9 02:50
是用已经切成片的生培根做的？
很有意思啊~~~下次拍个过程图吧

是啊。反正最后都要切一刀，先切更入味。

作者: 山菊 时间: 2015-2-10 04:41

石工发表于 2015-2-8 19:59
是啊。反正最后都要切一刀，先切更入味。

那更想看图片了~~~入味容易，可是太薄不会烤干了吗？

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