爱吱声

标题: 自力更生丰衣足食-第一次灌香肠 [打印本页]

作者: jellobean 时间: 2015-1-27 00:17
标题: 自力更生丰衣足食-第一次灌香肠
本帖最后由容易于 2015-2-10 14:10 编辑

第一次灌香肠那个困难的，一灌就破，能灌进去就不错了，更谈不上压紧。好歹灌了6斤。晒呀吹呀20多天后，香肠都扁了硬帮帮的。挑了一小段和饭一起煮后，切片，好切

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作者: 伽南香 时间: 2015-1-27 02:05
真是巧手。自己灌香肠就是好，很多瘦肉。可惜我不会。

口水哗哗！

作者: MacArthur 时间: 2015-1-27 04:59
求试吃。。。

作者: 孟词宗 时间: 2015-1-27 05:23
有配方吗？公布一下吧。另外哪里能买到肠衣呢？

作者: 马鹿 时间: 2015-1-27 06:34

求品尝

作者: 仁 时间: 2015-1-27 07:12
本帖最后由仁于 2015-1-27 07:15 编辑

赞一个。你家有了几条小狗？没听你说过呀。照片背景上的挺像喂狗的盆子啊。

作者: jellobean 时间: 2015-1-27 08:03

仁发表于 2015-1-27 07:12
赞一个。你家有了几条小狗？没听你说过呀。照片背景上的挺像喂狗的盆子啊。 ...

没有狗。那是micro植物盆

一个青椒，一个黄瓜，一个西红柿。去年费了半天劲连种子都没发出来。

作者: 仁 时间: 2015-1-27 08:09

jellobean 发表于 2015-1-27 08:03
没有狗。那是micro植物盆一个青椒，一个黄瓜，一个西红柿。去年费了半天劲连种子都没发出来。 ...

明白了。我去年倒是发出芽来了，但是九层塔疯长，把其他的都给闷死了。今年我不想种什么了，等九层塔出来后，翻地。明年再种蔬果。

作者: 重重无尽 时间: 2015-1-27 08:10
认真看完回帖，了解到：香肠挂在外边，没养狗，……，求地址

作者: jellobean 时间: 2015-1-27 08:19
本帖最后由 jellobean 于 2015-1-27 08:26 编辑

孟词宗发表于 2015-1-27 05:23
有配方吗？公布一下吧。另外哪里能买到肠衣呢？

网上找的配方http://www.zhmc123.com/xiangmubemh.html

这个有图http://www.zhmc123.com/xiangmubemu.html
我妈灌香肠的时候跟肉店要到3根肠衣，大概是下脚料。我本着做试验的精神灌到药瓶里带过来的

。
后来发现亚马逊有http://www.amazon.com/gp/product ... smid=A1659L6PLX384B

作者: 孟词宗 时间: 2015-1-27 08:23

jellobean 发表于 2015-1-27 08:19
网上找的配方http://www.zhmc123.com/xiangmubemh.html

这个有图http://www.zhmc123.com/xiangmubemu.ht ...

太感谢了。还是自己做香肠比较好。又好吃，又没有添加剂。

作者: jellobean 时间: 2015-1-27 08:23
想品尝的，先问问你们牙口好吗？大概肥瘦比例没有3：7，太瘦了，比较费牙呀。

作者: 逍遥探花 时间: 2015-1-27 09:58
看着就很香啊，哈哈

作者: 笑羽 时间: 2015-1-27 10:30

jellobean 发表于 2015-1-27 08:23
想品尝的，先问问你们牙口好吗？大概肥瘦比例没有3：7，太瘦了，比较费牙呀。 ...

我牙齿好，而且喜欢有嚼劲的

作者: jellobean 时间: 2015-1-27 11:03

笑羽发表于 2015-1-27 10:30
我牙齿好，而且喜欢有嚼劲的

你们在国内的还来起哄，打狗棍打出去

作者: 懒猫猫 时间: 2015-1-27 13:37
啊哟，真没想到糖豆你也这么厉害，连香肠都能做得这么好！

作者: 沉宝 时间: 2015-1-27 14:24

懒猫猫发表于 2015-1-27 13:37
啊哟，真没想到糖豆你也这么厉害，连香肠都能做得这么好！

懒猫猫还不赶快迎头赶上。要是也做出这样的香肠，您家的老狗肯定喜欢。

作者: jerf71 时间: 2015-1-28 01:30
看到流口水，好吃吗？

作者: 四处乱晃 时间: 2015-1-28 02:52

孟词宗发表于 2015-1-27 05:23
有配方吗？公布一下吧。另外哪里能买到肠衣呢？

一般意大利食品厂有肠衣卖，质量好不易破，就是一次一大包，好多家一起用也要用一两年，倒不会坏。
现在好像很多中国店也卖了。没那么好，容易破。

作者: 龙血树 时间: 2015-1-28 03:10
看着又漂亮又美味

作者: 东湖珞珈 时间: 2015-1-28 03:43
墨西哥食品店也有肠衣卖

作者: 清风徐来 时间: 2015-2-2 18:59
现在这个季节，路边好多地方都晾着灌肠。想吃了就去买几根，可能配方不同，各家的味道不那么一样。你这个瘦一点，有一次我看到一家灌的白花花的，哎呀，全是肥肉，瘦的很少。店家说，客人特地要灌这样肥肉多的，说是香~~

作者: 老票 时间: 2015-2-2 19:55
这个焖米饭也很香的，煲仔饭~

作者: 老实农民 时间: 2015-2-3 00:03
我们家年年灌香肠的，那个川味香肠配方搞得那么复杂啊，回头我贴贴我家的配方（在领导的小本子上），制作简易，快捷，味道不错。

作者: jellobean 时间: 2015-2-3 00:33

老实农民发表于 2015-2-3 00:03
我们家年年灌香肠的，那个川味香肠配方搞得那么复杂啊，回头我贴贴我家的配方（在领导的小本子上），制作简 ...

快贴上，好记小本上

作者: 老实农民 时间: 2015-2-3 08:26
配料（每5公斤肉）
==============
盐 90克
鸡精 50克
胡椒（适量

）
花椒粒（适量)
糖（100克）
高度白酒 (100g)
姜汁（150克）
辣椒碎（适量，看各人口味，不喜辣可以不加）

适量的掌握存乎一心，不记得具体用量。
姜汁：把生姜去皮，切成2毫米左右厚大块，加入少量水用搅拌机（blender）打碎。

猪肉选择：我一般用2份肩肉（shoulder) + 一份去皮五花（belly），你可以根据个人喜好适当调整。

工具：用Kitchen aid + KitchenAid FGA Food Grinder + sausage accessory，记得把那个food grinder刀片卸掉。

作者: mezhan 时间: 2015-2-3 08:42
对不想等四星期的吃货, 有一速成法.

灌完后就用烤箱烤一下, 140华氏度烤到表层干缩.
再放置一星期, 就可以啦. 缺点是肥肉不晶莹.

作者: 容易 时间: 2015-2-11 06:12

jellobean 发表于 2015-1-26 16:19
网上找的配方http://www.zhmc123.com/xiangmubemh.html

这个有图http://www.zhmc123.com/xiangmubemu.ht ...

你们那边有Whole Foods, Sprout's 这样的店吗？那里的肠衣比网上的更新鲜。

作者: 老实农民 时间: 2015-3-29 20:09

容易发表于 2015-2-10 17:12
你们那边有Whole Foods, Sprout's 这样的店吗？那里的肠衣比网上的更新鲜。

我用过两种，一种是干的，使用前泡水，比较容易破，不推荐。我后来是从屠宰场买肉的时候顺便买的，是盐渍的，比较结实， 6块钱一包，可以灌10公斤左右的肉。

作者: 香盈袖 时间: 2015-3-29 20:37
对着屏幕流口水，等不忙了俺也要按你的方子做

作者: 容易 时间: 2015-4-8 08:55

老实农民发表于 2015-2-2 16:26
配料（每5公斤肉）
==============
盐 90克

请问你用KA做，是用绞肉灌肠吗？还是先用手切小块？我就是烦切肉这程序。太费工夫。

作者: 老实农民 时间: 2015-4-8 18:58

容易发表于 2015-4-7 19:55
请问你用KA做，是用绞肉灌肠吗？还是先用手切小块？我就是烦切肉这程序。太费工夫。 ...

不用绞肉（所以我特别强调要把刀片移调），把肉切成拇指粗细的条，是要费点事。还有就是肉用调料腌一天后灌。

作者: MILEMA 时间: 2015-5-18 08:59
好腻害，很接近我老娘的水平呀。。。

作者: 中秋不圆 时间: 2015-5-25 14:25
这个不错，川味还有道是用烟熏的工艺，在四川重庆的地方秋天的时候可以经常柴火上挂香肠，可能是川渝地潮湿需要这样去水。

作者: dzhen 时间: 2015-5-25 23:35

jellobean 发表于 2015-1-27 11:03
你们在国内的还来起哄，打狗棍打出去

才看到，好暗黑，回头强烈要求把你们浏览国内菜谱的权利剥夺掉

作者: ifun 时间: 2015-5-29 08:43
要蒸熟才好吃吧

作者: smileREGENT 时间: 2017-12-31 10:29
我牙口绝对没得说，就是不知道还有木有

作者: 老爷王 时间: 2018-8-23 03:28

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