爱吱声

标题: 简简单单炸猪排 [打印本页]

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作者: 容易    时间: 2015-1-23 16:11
标题: 简简单单炸猪排


炸猪排简单，美味，讨喜。

干儿子来家里吃饭，不知该做什么的时候，有炸猪排+冰激凌就可以轻易搞定美国长大的小孩子。



猪排炸之前肯定要先腌。腌料比例，各家有各家的招儿。

今天介绍这个方子是一位台湾大妈传授的“金园猪排”秘方。如果你喜欢台式便当饭里面的炸猪排，或者猪排面，可以试试。

我试下来的感受：过甜，整体味道还不如之前随意抓码腌的对我胃口。

“金园炸猪排”做法：
1, 取五片Costco卖的猪排，每片横切一切二（不然太厚）。这样得到十片猪排。
2，切断肉边白筋。
3，小锤子把肉锤松。两面都要锤。一片变成两倍大。

4，黑胡椒+白胡椒各1.5小匙(tsp), 肉桂粉+五香粉各1小匙；砂糖2汤匙(Tbp); 酱油6-7大匙（Tbp)(我用6匙生抽+1匙老抽）； 料酒或米酒6大匙。（我还加了一大匙蒜粉，原方中没有）
--- 以上腌料调匀，浇在肉排上轻轻马杀鸡，直到肉都均匀接触腌料。
5，盖起来，放冰箱里半天或过夜。中途可以翻动一次，可以腌得更均匀。
6，放猪排的盆里打入一只鸡蛋，拌匀。然后每片裹地瓜粉/玉米淀粉，稍等一下，待肉排上的粉潮湿后，再下锅炸。
7，如果配面条吃，一边炸猪排一边可以开始下面烫青菜。
8， 油烧热之后下猪排。每面煎两分钟左右。
趁热开吃。

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作者: natasa    时间: 2015-1-23 17:42
不裹上面包糠么

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作者: colin1992    时间: 2015-1-23 18:14
看着就好吃

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作者: 青叶子    时间: 2015-1-23 19:51
这个不错，存起来下回试试。

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作者: 燕庐敕    时间: 2015-1-23 21:03
容美女，俺的方法基本一致，但是似乎属于无师自通的。用面包糠裹了炸。

没腌那么久，大概一个小时，主要是姜葱料酒加酱油，领导不爱吃五香粉，要是给小帅做就放少许十三香。

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作者: 李根    时间: 2015-1-24 00:28


原来那个面上有很多齿的小锤子(kitchen mallet)，是干砸肉这个事情用的啊！！！

俺立马感觉文盲啦！！！

多谢容易姐姐！！！周末就做炸猪排给西西和啃蹄妞吃！！！

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作者: 容易    时间: 2015-1-24 01:26

natasa 发表于 2015-1-23 01:42
不裹上面包糠么

原方中是裹地瓜（番薯）淀粉的。我觉得这个随意就好。我刚巧家里连芡粉都没有（玉米淀粉前几天做蛋糕时用完）。什么都没裹，炸出来也好吃。

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作者: 容易    时间: 2015-1-24 01:33

青叶子 发表于 2015-1-23 03:51
这个不错，存起来下回试试。

只要留意几个要点，错不了：
1，白筋一刀要剪断，不然煎的时候会卷起来；
2，肉要拍松；
3，别炸太老

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作者: 容易    时间: 2015-1-24 01:38

燕庐敕 发表于 2015-1-23 05:03
容美女，俺的方法基本一致，但是似乎属于无师自通的。用面包糠裹了炸。

没腌那么久，大概一个小时，主要是 ...

头一回知道燕兄会做饭。失敬失敬！
腌肉时间长短自己拿捏。我这里腌10片肉，相对时间要久些。而且我习惯前一晚腌了丢冰箱，隔天做省时又保证入味。
口味方面我也觉得自己拿捏的有时候反而更好。我个人觉得加蒜味的猪排很提味。美国杀猪不放血。腌猪排前又不能像稍小排什么的可以先出血水。所以加些五香粉蒜粉可以盖过腥味。国内的猪肉可能好些。

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作者: 容易    时间: 2015-1-24 01:40

李根 发表于 2015-1-23 08:28
原来那个面上有很多齿的小锤子(kitchen mallet)，是干砸肉这个事情用的啊！！！

俺立马感觉文盲啦！！！ ...

哈哈，博闻强记如你，也有不知道的东西！^_^
看看上面我写给青叶子的要点，错不了。
另外我觉得这方子太甜。我只加一勺糖还是觉得甜。少许放些糖倒是提鲜的。供参考。

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作者: 容易    时间: 2015-1-24 01:42

李根 发表于 2015-1-23 08:28
原来那个面上有很多齿的小锤子(kitchen mallet)，是干砸肉这个事情用的啊！！！

俺立马感觉文盲啦！！！ ...

对了，煎好之后，用剪刀剪成一条一条的，西西吃起来方便。

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作者: 李根    时间: 2015-1-24 02:04

容易 发表于 2015-1-23 12:33
只要留意几个要点，错不了：
1，白筋一刀要剪断，不然煎的时候会卷起来；
2，肉要拍松；

干嘛不把白筋去掉算了，吃着多费劲

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作者: jellobean    时间: 2015-1-24 02:23
才想着容易mm周末上什么菜

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作者: 马鹿    时间: 2015-1-24 03:06
常做这道菜， 调料随便抓

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作者: sylvia    时间: 2015-1-24 03:39
原来老做，后来做葛姐姐的葱油大排。我觉得基本步骤一样。都是敲扁裹粉油炸。。。葱油的再煮煮。

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作者: 容易    时间: 2015-1-24 03:42

李根 发表于 2015-1-23 10:04
干嘛不把白筋去掉算了，吃着多费劲

切断了其实吃不出来。 白筋连着一点肥肉。 炸过之后挺香。

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作者: 容易    时间: 2015-1-24 03:43

jellobean 发表于 2015-1-23 10:23
才想着容易mm周末上什么菜

哈哈～～ 这不是周末吃的。 星期天晚上腌了， 周一下班回来压面条炸猪排。 很快就吃上饭了。

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作者: 容易    时间: 2015-1-24 03:44

马鹿 发表于 2015-1-23 11:06
常做这道菜， 调料随便抓

对， 我腌猪排鸡翅都是各种粉随便洒， 出来的都挺好吃。 关键就是不能太淡。 淡了就不好吃。

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作者: 容易    时间: 2015-1-24 03:45

sylvia 发表于 2015-1-23 11:39
原来老做，后来做葛姐姐的葱油大排。我觉得基本步骤一样。都是敲扁裹粉油炸。。。葱油的再煮煮。 ...

葱油大排学生时代的食堂菜。 不过那时候也不是常吃得起的。

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作者: jellobean    时间: 2015-1-24 03:47

容易 发表于 2015-1-24 03:43
哈哈～～ 这不是周末吃的。 星期天晚上腌了， 周一下班回来压面条炸猪排。 很快就吃上饭了。  ...

是我想着周末吃点啥

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作者: 马鹿    时间: 2015-1-24 08:10

容易 发表于 2015-1-23 14:44
对， 我腌猪排鸡翅都是各种粉随便洒， 出来的都挺好吃。 关键就是不能太淡。 淡了就不好吃。 ...

你真相了，太淡了啥都不好吃

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作者: pkhelen    时间: 2015-1-24 10:14
看着就香！小孩子肯定喜欢～～
炸要深锅吗？还是平底锅煎就行？

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作者: 燕庐敕    时间: 2015-1-24 10:44

pkhelen 发表于 2015-1-24 10:14
看着就香！小孩子肯定喜欢～～
炸要深锅吗？还是平底锅煎就行？

平底锅足够了。还有，没有小锤也没问题，把菜刀翻过来用刀背捶也行。在猪扒的一面捶完后，翻过来并且转90度，垂直于另一面捶过的方向再捶一遍。这样下来，捶完后尺寸大一倍左右。

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作者: 燕庐敕    时间: 2015-1-24 10:49

容易 发表于 2015-1-24 01:38
头一回知道燕兄会做饭。失敬失敬！
腌肉时间长短自己拿捏。我这里腌10片肉，相对时间要久些。而且我习惯 ...

原来俺在美女眼里是个衣来伸手饭来张口的寄生虫形象～～～～～

都做了25年饭了！也就是最近几年家里有菲佣或者保姆，周末才做饭。生孩子那会，老婆管孩子，肯定是只能我管做饭啊。

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作者: 老瑞    时间: 2015-1-25 11:57
好像有的地方还喜欢把弄好的大排红烧一下，下饭的效果更好啊，

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作者: 七月群山    时间: 2015-1-26 01:52
如果这都算“简简单单”，那复杂的该有多费事和丰盛啊

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作者: 懒猫猫    时间: 2015-1-26 10:57
炸猪排+冰激凌也可以轻易把猫搞定
好象是不难哈？以后俺想学做什么吃的，干脆直接上你家园翻腾就行啦

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作者: 懒猫猫    时间: 2015-1-26 11:04
对了，再问个问题：炸的时候搁多少油，得浸过肉的表面吗？

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作者: 燕庐敕    时间: 2015-1-26 13:12

懒猫猫 发表于 2015-1-26 11:04
对了，再问个问题：炸的时候搁多少油，得浸过肉的表面吗？

不用，因为你要一面炸的差不多就翻面的。

你们为何都认为我不会做饭？

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作者: ccqi    时间: 2015-1-29 13:59
我也存起来 下次试验下

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作者: 不想咋呼    时间: 2015-1-30 00:07
凌晨0:07，我错了！

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作者: 李禾平    时间: 2015-1-30 00:44
亲，你这是煎猪排，不是炸猪排。

俺都是腌好裹上鸡蛋面包屑下到油锅里炸，然后捞出来切块再加大葱加鸡蛋煎一下，以前学会的日式做法。

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作者: 灵之朔    时间: 2015-1-30 11:17
想起做过的一次，简直不堪回首

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作者: 容易    时间: 2015-2-11 06:20

懒猫猫 发表于 2015-1-25 19:04
对了，再问个问题：炸的时候搁多少油，得浸过肉的表面吗？

请参考阿姨的批评， 炸的时候油放少了就变成煎了。。。。

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作者: 容易    时间: 2015-2-11 06:21

李禾平 发表于 2015-1-29 08:44
亲，你这是煎猪排，不是炸猪排。

俺都是腌好裹上鸡蛋面包屑下到油锅里炸，然后捞出来切块再加大葱加鸡蛋煎 ...

你这么做可能是更正宗些。 不过我不喜欢大排外面厚厚的裹粉什么的。 所以一般不用面包屑， 连粉都粘得很少。

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作者: Erastus    时间: 2015-2-11 07:31
Mark, mark, 有机会要试一试！

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作者: 燕庐敕    时间: 2015-2-11 11:14

容易 发表于 2015-2-11 06:21
你这么做可能是更正宗些。 不过我不喜欢大排外面厚厚的裹粉什么的。 所以一般不用面包屑， 连粉都粘得很 ...

其实煎猪扒牛排都可以不用油的，让肉里面的油自己出来--就是烟稍微有些大。

小帅刚学会这么做。

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作者: 容易    时间: 2015-2-11 11:21

燕庐敕 发表于 2015-2-10 19:14
其实煎猪扒牛排都可以不用油的，让肉里面的油自己出来--就是烟稍微有些大。

小帅刚学会这么做。 ...

就是grill 的意思了

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作者: 燕庐敕    时间: 2015-2-11 11:24

容易 发表于 2015-2-11 11:21
就是grill 的意思了

类似吧，只是我还是喜欢锅底刷一层油。

他大了，要慢慢学会做饭这些技能，不然就像你亲妹，到了腐国把要自己馋死--我家这个有肉就好。

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作者: 老瑞    时间: 2015-2-11 12:33
俺忍不住也吃了，
真心说，

这道菜真香，

吃了真长膘啊，

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作者: 容易    时间: 2015-2-11 15:42

燕庐敕 发表于 2015-2-10 19:24
类似吧，只是我还是喜欢锅底刷一层油。

他大了，要慢慢学会做饭这些技能，不然就像你亲妹，到了腐国把要 ...

你你你，竟敢诋毁我亲妹。@张声语 亲妹明明很能干很会烧菜的好不好！除了不会包包子。。。ˊ_>ˋ

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作者: 容易    时间: 2015-2-11 15:43

pkhelen 发表于 2015-1-23 18:14
看着就香！小孩子肯定喜欢～～
炸要深锅吗？还是平底锅煎就行？

看你同时要炸几片，锅子有多大。平底锅也是有一定深度的。同时炸个一两片还是可行的吧

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作者: 燕庐敕    时间: 2015-2-11 18:47

容易 发表于 2015-2-11 15:42
你你你，竟敢诋毁我亲妹。@张声语 亲妹明明很能干很会烧菜的好不好！除了不会包包子。。。ˊ_>ˋ ...

嘻嘻，我当然知道教主会做饭，我是说教主被馋的---贱桥的功课很紧张`教主很多时候没时间去准备弄一大顿.

小帅要想解馋,自己学会做肉菜是必须的。不然更要被馋了。

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作者: 灵之朔    时间: 2015-2-15 21:55

灵之朔 发表于 2015-1-30 11:17
想起做过的一次，简直不堪回首

弄得太厚，肉炸得好老，咬不动

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作者: 马鹿    时间: 2015-2-20 07:01
刚刚炸了一份猪排

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作者: 容易    时间: 2015-2-20 15:10

灵之朔 发表于 2015-2-15 05:55
弄得太厚，肉炸得好老，咬不动

可能你缺了一个把白筋切断并把肉拍松的环节。应该不是炸得老了，而是准备工作没做好？

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作者: 容易    时间: 2015-2-20 15:11

马鹿 发表于 2015-2-19 15:01
刚刚炸了一份猪排

好吃不？我短期内不大吃猪肉了，要减肥。

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作者: wz7020    时间: 2015-2-20 20:18
不用肉锤子锤松，猪排容易炸老了

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作者: jingjue    时间: 2015-2-21 20:35
好麻烦呀

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作者: 灵之朔    时间: 2015-3-1 15:59

容易 发表于 2015-2-20 15:10
可能你缺了一个把白筋切断并把肉拍松的环节。应该不是炸得老了，而是准备工作没做好？ ...

不记得了，是好几年前做过的

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