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标题: 终于仿制成功容易MM之柠香千层吐司 & 奶油千层面包 [打印本页]

作者: 四处乱晃 时间: 2015-1-10 16:36
标题: 终于仿制成功容易MM之柠香千层吐司 & 奶油千层面包
本帖最后由 Sichuluanhuang 于 2015-1-10 16:36 编辑

之前有多个版本的柠香千层吐司 & 奶油千层面包。
原版容易版：
柠香千层吐司 & 奶油千层面包 http://www.aswetalk.org/bbs/thread-31451-1-1.html
然后是夜猫版：
砸斑竹容易MM锅子之千层手撕椰香土司 http://www.aswetalk.org/bbs/thread-34353-1-1.html
最后是马鹿版: 任性的山寨的容易的柠香千层吐司 & 奶油千层面包
http://www.aswetalk.org/bbs/thread-34444-1-1.html

从第一版刚出笼就开始学做，出个新版本又做一次。做一次失败一次。

眼看着夜猫马鹿轻轻松松地就弄出新版本，那个羡慕嫉妒恨啊！

可是割舍不下这个美食，今天硬着头皮做了第四次，看起来应该是成功了。耶～

各位MM给评评分。看在反复练习那么多次，时不时还得咽下失败作品，各位多多送花安慰。
@容易我把温度调到195度，比之前的200略低，反而烤出来了。

2015-01-10 00.49.14.jpg (1.32 MB, 下载次数: 338)

成品

2015-01-10 00.46.47.jpg (1.26 MB, 下载次数: 200)

入烤箱前

作者: 冰蚁 时间: 2015-1-11 05:07
本帖最后由冰蚁于 2015-1-10 16:09 编辑

你这个是开盖烤，中间还有洞，温度肯定要低一些。她是用吐司模，有盖子的。所以温度要高。

你可以剪个中间有洞的圆形锡纸盖住控温。

作者: 四处乱晃 时间: 2015-1-11 05:30

冰蚁发表于 2015-1-11 05:07
你这个是开盖烤，中间还有洞，温度肯定要低一些。她是用吐司模，有盖子的。所以温度要高。

你可以剪个中间 ...

多谢指点。

作者: 马鹿 时间: 2015-1-11 06:11
本帖最后由马鹿于 2015-1-10 17:13 编辑

貌似发酵不够，你没完全按照方子做，漏掉步骤了。

应该长的更高，你大约没有二次发酵，还有，烤箱要预热到设定温度在放进去烤

作者: 猪头猪脑 时间: 2015-1-11 08:35
看着不错哈

作者: 四处乱晃 时间: 2015-1-11 09:16

马鹿发表于 2015-1-11 06:11
貌似发酵不够，你没完全按照方子做，漏掉步骤了。

应该长的更高，你大约没有二次发酵，还有，烤箱要预热到 ...

这两步都有啊。第一张是二次发酵后的样子。那个烤盘比较大又深，不发酵时面圈半径都只有一半。

作者: 马鹿 时间: 2015-1-11 10:56

Sichuluanhuang 发表于 2015-1-10 20:16
这两步都有啊。第一张是二次发酵后的样子。那个烤盘比较大又深，不发酵时面圈半径都只有一半。 ...

最后成品有多高？我用盒子是满盒

作者: 四处乱晃 时间: 2015-1-11 12:55
本帖最后由 Sichuluanhuang 于 2015-1-11 12:57 编辑

马鹿发表于 2015-1-11 10:56
最后成品有多高？我用盒子是满盒

盒子高4“，面包接近2”。

2015-01-10 10.30.24.jpg (1.37 MB, 下载次数: 203)

作者: 容易 时间: 2015-1-11 13:36
看着很不错啊。功夫不负有心人呢！
味道怎么样啊？
我怀疑你家的烤箱温度计有问题。不过，也无所谓。你这下慢慢摸到自家烤箱脾气了。以后就会越来越顺手！期待你更多作品噢！

作者: nightcat 时间: 2015-1-11 13:53
不错，不错，已经初见摸样。

看得出来发酵了，只是还不够充分。估计细节部分有差别，慢慢摸索。

作者: 四处乱晃 时间: 2015-1-11 22:58

容易发表于 2015-1-11 13:36
看着很不错啊。功夫不负有心人呢！
味道怎么样啊？
我怀疑你家的烤箱温度计有问题。不过，也无所谓。你这下 ...

我发现拥方子里的橙子，没有您创意用的西柚皮香。下次改回用西柚皮。

作者: 四处乱晃 时间: 2015-1-11 22:58

nightcat 发表于 2015-1-11 13:53
不错，不错，已经初见摸样。
看得出来发酵了，只是还不够充分。估计细节部分有差别，慢慢摸 ...

多谢鼓励。

作者: 容易 时间: 2015-1-12 10:10

容易发表于 2015-1-10 21:36
看着很不错啊。功夫不负有心人呢！
味道怎么样啊？
我怀疑你家的烤箱温度计有问题。不过，也无所谓。你这下 ...

Sichuluanhuang
那个是用天然气的烤箱，我感觉没有用电的好。

应该不是这问题。我家烤箱也是天然气的。

作者: 四处乱晃 时间: 2015-1-18 01:52
本帖最后由 Sichuluanhuang 于 2015-1-18 02:05 编辑

容易发表于 2015-1-12 10:10
应该不是这问题。我家烤箱也是天然气的。

还要@马鹿和夜猫猫，请教下。
为了烤出好看又好吃的面包，专门去买了长方形的烤盘。按马鹿说的，延长了二次发酵时间，发酵后面团不够胖但变长了。
没盖，还是用195度，但烤了一个小时满盒，还是只有表面熟。按前几次的经验，里面肯定会有点粘牙，虽然可能还是算熟了。
怕不熟，也不喜欢粘牙的，又加温烤了10分钟，表面已经有点脆，但底部还是白白软软的。取出来后也缩了，没那么胖了。

是我烤箱有问题吗？还是缺了啥步骤？
因为这方子的味道我实在喜欢，所以锲而不舍地试了好多次。平时哪有那么多耐心啊，头痛啊，做不好。
这些事对您们咋那么容易呢？羡慕...

二次发酵.jpg (1.11 MB, 下载次数: 244)

二次发酵

烤1小时后.jpg (1.25 MB, 下载次数: 192)

烤1小时后

作者: 容易 时间: 2015-1-20 10:21

Sichuluanhuang 发表于 2015-1-17 09:52
还要@马鹿和夜猫猫，请教下。
为了烤出好看又好吃的面包，专门去买了长方形的烤盘。按马鹿说的，延长了二 ...

我觉得你进步非常明显啊。赞。

不过，可以肯定的是，你家烤箱有问题。别白费功夫从你自身找毛病了。还是先修理烤箱吧。

作者: 四处乱晃 时间: 2015-1-20 10:45

容易发表于 2015-1-20 10:21
我觉得你进步非常明显啊。赞。

不过，可以肯定的是，你家烤箱有问题。别白费功夫从你自身 ...

换炉子? 钱钱啊

作者: 冰蚁 时间: 2015-1-20 11:46
本帖最后由冰蚁于 2015-1-19 22:47 编辑

Sichuluanhuang 发表于 2015-1-17 12:52
还要@马鹿和夜猫猫，请教下。
为了烤出好看又好吃的面包，专门去买了长方形的烤盘。按马鹿说的，延长了二 ...

你用测温枪测一下烤箱温度。还有就是你放在那一层？偏上，偏下，中间？

作者: 马鹿 时间: 2015-1-20 12:08
本帖最后由马鹿于 2015-1-19 23:11 编辑

Sichuluanhuang 发表于 2015-1-17 12:52
还要@马鹿和夜猫猫，请教下。
为了烤出好看又好吃的面包，专门去买了长方形的烤盘。按马鹿说的，延长了二 ...

同意容易说的，烤箱温度严重不准，另外，发的还是有问题，第二次发酵时候，可以放入烤箱中层，下面放一大碗热水，或者烤箱预热几分钟比较暖。冬天在冷的地方发的慢，很慢

作者: 容易 时间: 2015-1-20 13:49

Sichuluanhuang 发表于 2015-1-17 09:52
还要@马鹿和夜猫猫，请教下。
为了烤出好看又好吃的面包，专门去买了长方形的烤盘。按马鹿说的，延长了二 ...

195C（最后还加温）烤了一个多小时底部白白，取出后回缩，那就是没熟。这是不可能的事情。烤箱温度必须有问题。买个portable 的可以进烤箱的温度计。以那个为准吧。

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