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标题: 外行说茶（五）---泡茶的小技巧（下，附加其他内容） [打印本页]

作者: XYZX 时间: 2011-8-7 15:11
标题: 外行说茶（五）---泡茶的小技巧（下，附加其他内容）
本帖最后由 XYZX 于 2011-8-7 15:18 编辑

周日了。响应周日发帖的通告与精神，继续。

3 水温。水温是泡茶一个很重要的指标。一般而言，绿茶、白茶、黄茶和其他类茶中的嫩芽（芽头）比较多的茶（包括普洱）对于水温的需求是80-85度。黑茶、青茶、红茶和其他茶类中叶片比较大、叶梗较多的茶，冲泡水温应控制在95-100度之间。
水温过高的后果就是将茶汤变为菜汤，这时候出来的就不是茶香，而是类似于青菜汤的味道（这点绿茶最为明显）。因为茶已经被泡“死”（夜猫同学语）了，那点脆弱的残存小生命被直接秒杀，被烫熟了。而水温过低的话，就会出现茶泡不开，味道出不来的情况。因此水温和投茶量以及水相比，更为重要。
这里还需要提醒的是，在冲泡水温需求在80-85度的茶时，务必确保水烧开到100度后，将其放置冷却到80-85度，然后再进行冲泡。

4 时间。泡茶的另一重要指标就是时间。所谓时间，就是沸水与茶叶接触的时间。一般而言，每泡茶的时间间隔是递增的。比如第一泡迅速出水，只停留1秒的话，那么第二泡通常就是1+N，第三泡则在此基础上递增。N取决于投茶量、水量、水温和该茶叶自身属性。

换句话说，考验泡茶人功夫的，不在于1（投茶量）和2（水），而在于3（水温）和4（时间）。这和炒菜其实一个道理，火候把握非常重要，能化腐朽为神奇才是真功夫。老子云，治大国如烹小鲜，其实就是泡好一道茶，也需要不断摸索，不是随便一人上来就可以做好的（此段为不小心带出的段子，和泡茶关系不大，可忽略不计）。

这段内容太少，友情附送泡茶必要器皿和基本流程。

泡茶用必要器皿
泡茶的茶具可多可少，价格也可高可低。无论马未都在自己的书里写的某个日本大收藏家给他泡茶用的成化斗彩杯（天知道这事是真的还是吹牛），还是明代时大彬做的紫砂壶，到今天都已经是天价，且可遇不可求（对多数人来说遇到也买不起，买得起也担不起那份心）。因此我们还是因陋就简，从最简单最基础的茶具说起。
1 泡茶容器。个人推荐用瓷盖碗。不只是因为它价格便宜（便宜的10块20块就能买到），更关键是瓷器不吸味（不像紫砂器那样一种茶就需要一个），可以一个盖碗泡多种茶而不担心串味，也方便清洁。如果没有盖碗，随便找个杯子，也不是不可以。这里也友情提醒各位茶友和即将入道的同学，如果去外面茶馆喝茶，第一步就是请泡茶小姐拿开他们的各种真伪难辨的紫砂壶，换成瓷盖碗。除非您想喝泡过无数种茶，串过N次味的杂合茶。

2 装茶汤容器。那种耐高温玻璃烧制的透明茶海最好。同样是价格低，使用与清洁方便，看茶汤颜色也方便。如果个人喜欢，白瓷或青花瓷的也都可以。如果没有，用随便什么瓷容器也能对付。

3 品茶容器。茶杯或玻璃杯，这个家里都有吧？讲究点可以买功夫茶专用的小杯，省得一个盖碗泡出来的您一个人全包圆了，引起众怒。

4 倾倒用容器。茶叶和废弃茶汤需要个倾倒用容器。有条件的话可以根据个人经济状况买个茶盘。价格从几十到几十万的都有。没条件找一塑料桶，也问题不大。

5 烧水器皿。个人推荐用随手泡电热壶。因为饮水机的温度通常在90度上下（+-5度）,高不成低不就的，弄个电热壶就简单多了。且价格低廉，几十块人民币即可入手。如果没有，也可以自己烧水，或使用热得快这种大学时期的常用复古工具，好处是可以像陆羽茶经里写的那样随时观察水的状况，并根据水泡什么的判断温度，缺点也很突出——每次水用完就得进入观察期，太麻烦了。

从必要角度看，其他基本就不需要什么了。有兴趣的话，可以买套茶博士。但没有那东西其实也一样，那里面东西的多数功能一把不锈钢镊子都可以替代，除了美观度相对差点外。普洱茶的专用撬刀也属于可选件，因为每家都有螺丝刀餐刀啥的。
有同学可能要问，怎么都选这些听着看着这么吓人的东西呢？很简单，因为本章节标题是泡茶用必要器皿。从纯功能角度看，这些东西已经足够满足一般泡茶需求。但如果想往高了走，那可选的东西就太多太多太多了，价格也会跟着扶摇直上九万里。但那已经偏离了喝茶饮茶品茶的主题，属于醉翁之意不在酒了。

泡茶基本流程
1 醒茶（青茶专用，其他茶可选）将茶叶投入泡茶用容器中（如盖碗），轻微晃动。
2 洗茶（青茶、黑茶、红茶专用，其他茶慎用），将符合其冲泡温度的水注入泡茶用容器，快进快出，冲洗1-2次。基本原则是年头长的茶多冲，年头短的少冲。注意别将沸水直接冲倒叶片上。
为什么绿茶等茶通常不用洗呢？不是因为它们更干净，而是因为它们太不禁泡，一般3,4泡后就淡如白水了，再洗一次就剩不下什么了。
3 泡茶。适宜水温冲泡。注意1+N原则，此外就是每泡的茶汤一定及时倒入装茶汤容器中。
4 品茶。到没什么味道时，倒掉
5 喝着味道不对。看看是否水温不够，或者茶叶投放量有问题。如果不是上述原因，放弃。
另外，一定记住泡茶水温要保持在适宜温度，这也是为什么最好用随手泡电热壶，而不推荐自己烧水或用热得快的原因。

作者: 天地一沙鸥 时间: 2011-8-7 20:45
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今天忽然发现家里冰箱竟然还有3种绿茶，狮峰龙井、高品质的日照青（莒县产）和崂山绿。哈！可以逐一品尝啦！

作者: XYZX 时间: 2011-8-7 20:57
回复天地一沙鸥的帖子

抓紧喝吧。绿茶保存期很短的。

作者: 小淘 时间: 2011-8-7 20:58
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俺家的明前龙井放了有2年多了。

作者: 天地一沙鸥 时间: 2011-8-8 02:05
回复小淘的帖子

可以炒成红茶！

作者: XYZX 时间: 2011-8-8 09:39
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建议放弃。

作者: 时素 时间: 2011-8-9 11:42
很细致，赞一个！友情提示：用牙刷蘸些牙膏清洗瓷盖碗，光洁如新

作者: XYZX 时间: 2011-8-9 12:52
回复时素的帖子

谢谢提示。清洗茶垢牙膏很好用的。
再帮您补充一个，用盐洗也没问题。

作者: 时素 时间: 2011-8-9 13:00
对，盐洗起来更环保，不会留下牙膏的清凉味儿，水一冲就好，不用热水烫了。盖碗难度高吗，你向茶海倒茶汤时，会烫手吗，温度那么高又要快。

作者: XYZX 时间: 2011-8-9 13:01
回复时素的帖子

还好吧。
怕烫也可以连底座一起端着，双手操作。

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