爱吱声

标题: 家庭自制面条（更新了馄饨皮和饺子皮的制作） [打印本页]

作者: 容易 时间: 2014-12-30 07:20
标题: 家庭自制面条（更新了馄饨皮和饺子皮的制作）
本帖最后由容易于 2015-1-13 13:30 编辑

我家两口人虽说都是南方人，却对筋道的面条情有独钟。每回给老爷派活儿，只要答应来碗小面或者红烧牛肉面，人家干活儿都特别欢。

上个月凑热闹团购了一箱台湾的全麦面。300克一小包算下来，团购优惠价还要3，4美刀。不便宜。还不如自己做呢。于是趁感恩节特价(零售价原价$249，黑五价$149)添置了这个利器：

周末要为两间大学的学生提供饭食。于是开动机器大规模玩了一把：-））

总结了过去用手动压面机的经验教训，个人觉得配方非常好，值得推广：
每500克面粉（我用1/4全麦粉+3/4中筋粉）加5克盐， 180-185克水。

用这个配方和出来的面很干，甚至很难成团。机器打了个大概，最后还是得用手压或者捏勉强成团。出去跑个步，醒面30分钟以后还是这幅不太成器的样子：

不要担心～～
把压面机（roller)刻度调到最厚的刻度1；
面团在砧板上压扁些，塞进压面口，压出来的一块一块不成形断裂的面片；
把几个面片接起来，再次塞入压面口，出来的就是这样了：

每次都把面片纵向对折，放入压面口再压；几遍过后，就会看到面片越来越成形

大概三五遍之后，已经挺滑溜的了：

这时就可以把压面口刻度调到2或者3--- 你喜欢的薄度。我调到2. 面片再对折，再压两遍。
面片光滑得如同软缎一般：-））

感觉差不多了，就可以把压面头换下，该切面头上场啦。我买的三件套有两个切面头（cutter)，可以切成细面（即意大利通心面的粗细度）及宽面（我们一般做裤带面的宽度）。

出面的速度很快。
这个时候，大概你已经体会到我之前说的配方很干很好的好处所在了：
1，全程我没有用半点手粉
2，面条切好，不用洒干粉彼此之间也不粘连！

到架子上晾起来，或者团成一团送冻柜保存。

趁新鲜来碗简简单单的麻辣葱油拌面。香！！！

-------------------------
更新：
自制馄饨皮和饺子皮：
http://www.aswetalk.org/bbs/foru ... 4627&pid=598434

IMG_9605.JPG (57.1 KB, 下载次数: 122)

作者: 李禾平 时间: 2014-12-30 09:27
看得我饿了。。。我最喜欢吃宽面条！！！

作者: 容易 时间: 2014-12-30 09:34

李禾平发表于 2014-12-29 17:27
看得我饿了。。。我最喜欢吃宽面条！！！

宽面做牛肉面给力啊！

作者: 龙血树 时间: 2014-12-30 09:42

肯定很香

作者: 容易 时间: 2014-12-30 10:13

龙血树发表于 2014-12-29 17:42
肯定很香

确实。食物但凡食材新鲜，简单烹煮就很好吃。新鲜的面条也不例外。麦香浓郁。来回压十来遍不筋道才怪呢。

作者: 仁 时间: 2014-12-30 10:13

李禾平发表于 2014-12-30 09:27
看得我饿了。。。我最喜欢吃宽面条！！！

其实我也是喜欢宽面。

作者: 仁 时间: 2014-12-30 10:16
使用和面的钩子搅拌的吗？成品很好看。

作者: 容易 时间: 2014-12-30 10:35

仁发表于 2014-12-29 18:16
使用和面的钩子搅拌的吗？成品很好看。

用mixer自带的dough hook大致和了一下面。如我贴中所说，面太干，靠钩子也只能拌个七七八八，最后还是得用手/拳头按，捏，才能勉强成团。

作者: 仁 时间: 2014-12-30 10:47

容易发表于 2014-12-30 10:35
用mixer自带的dough hook大致和了一下面。如我贴中所说，面太干，靠钩子也只能拌个七七八八，最后还 ...

有人说先用food processor把面和水搅到一起，就可以用stand mixer和面了。但我没试过。要是有自动挤压式的和面机就好了。

作者: 容易 时间: 2014-12-30 10:53

仁发表于 2014-12-29 18:47
有人说先用food processor把面和水搅到一起，就可以用stand mixer和面了。但我没试过。要是有自动挤压式 ...

直接和面也是可以的。可以用KA机打饼干面糊的那个头打。只不过我这回加的水特别少。所以用什么头结果都差不多，和面会比较困难。但我觉得不妨碍。只要耐心一点，最后成品还是会很漂亮的。水加少了，就不需要那么多手粉。工作台上干净不说，煮面的水也不会糊糊浆浆的。

作者: 农民家的狗 时间: 2014-12-30 10:59
口水滴答

作者: 仁 时间: 2014-12-30 11:05

容易发表于 2014-12-30 10:53
直接和面也是可以的。可以用KA机打饼干面糊的那个头打。只不过我这回加的水特别少。所以用什么头结果都 ...

KA和较硬的面不好用，中等程度的也不是特别有效率。以前一个人告诉我可以把干面放入 ziplock，然后放在地板上，盖上毛巾，然后在上面踩。我想如果有一个机器像打夯一样和面，应该可以活很硬的面团。但以有中餐馆的大师傅告诉我不要把面和得很硬。

作者: pkhelen 时间: 2014-12-30 11:10
能干的美女！
婆婆带了个手工压面机过来，我自己不敢开工。担心不好收拾，面粉到处都是。
美女你用完以后清洗容易吗？

作者: 东湖珞珈 时间: 2014-12-30 11:19
吃不着啊吃不着！

话说你在美国，为啥方子却不是美国式的呢？

“每500克面粉（我用1/4全麦粉+3/4中筋粉）加5克盐， 180-185克水。”

为啥单位不是CUP, TSB，TBSB，这多简单啊。难道还要用天平称5克盐，跟我做子弹似的

作者: 花似荼蘼 时间: 2014-12-30 11:21
我妈那有一个她常用。不过我从没动过手

作者: 北京阿新 时间: 2014-12-30 11:21
如果量不大还是冻起来好～干了再煮总觉得口感不好～

作者: 马鹿 时间: 2014-12-30 11:24
老板，来碗面，二两的

作者: MacArthur 时间: 2014-12-30 11:39
人人家里都有面条机。。。能像容易这样面条丛中过，手上还不沾面粉，举轻若重，容易确实不容易。。。

掏出小本本记下：待蹭饭 - 小面，红烧牛肉面，麻辣葱油拌面，各一碗。。。

作者: 潜了又潜 时间: 2014-12-30 11:46
看来容易面前什么都容易

不做手工面也好几年了，以往偶尔加蛋基本不加水，做出来筋道耐煮。国内尤其北方面食很多，现在折腾用半成品加不同馅料，比较之后还是多少加点油煎炸了才更好吃，可能还是得试试烤的。

不知哪里看到，面包机是否也可用于揉面？这两样都没用过。我姐算是面食高手，家里的压面机用了几年也就收起来了，可能还是洗起来麻烦。

作者: 老爷王 时间: 2014-12-30 12:07
这机器功能强大,容易你是如虎添翼啊! 我想请教,这机器可不可弄出馄饨皮和饺子,烧卖皮呢?

作者: 容易 时间: 2014-12-30 12:23

仁发表于 2014-12-29 19:05
KA和较硬的面不好用，中等程度的也不是特别有效率。以前一个人告诉我可以把干面放入 ziplock，然后放在地 ...

是呀，所以我说不想推荐KA机呀。我这台号称一马力的功率，打超过两条吐司的面团打到出膜都还是有些吃力，设计不合理呀。因为它是自上而下去钩面团。面团的重量完全挂在钩子上，尤其面团干的时候，很容易烧坏马达。你家也买了KA嗎？还没买的话就看看Bosch吧。我都想换一台呢。

作者: 容易 时间: 2014-12-30 12:25

pkhelen 发表于 2014-12-29 19:10
能干的美女！
婆婆带了个手工压面机过来，我自己不敢开工。担心不好收拾，面粉到处都是。
美女你用完以后清 ...

亲爱的，我用这种方法压完面条之后，压面头上几乎没有任何残余。顶多用带来的小毛刷稍微刷一下就好。切面头上完全干干净净。你在自家机器上试试，看看怎样的水面比例合适？

作者: 容易 时间: 2014-12-30 12:33

东湖珞珈发表于 2014-12-29 19:19
吃不着啊吃不着！

话说你在美国，为啥方子却不是美国式的呢？

我做亚洲风味的蛋糕面包习惯了，还是用克比较精确。连蛋清咱们都精确到克了，水有啥难的？

面条的面团里盐稍许多点少点关系不大，5克盐估摸着也错不了。但别小看5克10克水的差别。我隔天又做一斤面粉，手一抖多加了10来克水，结果出面时手不快的话，面条会粘连啊--因为我还是没洒干粉。

作者: 容易 时间: 2014-12-30 12:35

花似荼蘼发表于 2014-12-29 19:21
我妈那有一个她常用。不过我从没动过手

我原来有个手动的。卡不住厨房台面，累人。所以过去两年里一直纯手工。也累人。

作者: 容易 时间: 2014-12-30 12:37

北京阿新发表于 2014-12-29 19:21
如果量不大还是冻起来好～干了再煮总觉得口感不好～

对。干了之后要煮很久。我试验了一下。刚切好的宽面2分半钟就可以煮好。干了之后要煮上近七分钟才行。不过口感暂时感觉差别不大。也许干的时间不够久。我隔天就吃了。

作者: 容易 时间: 2014-12-30 12:39

马鹿发表于 2014-12-29 19:24
老板，来碗面，二两的

二两哪够？

作者: 容易 时间: 2014-12-30 12:40

老爷王发表于 2014-12-29 20:07
这机器功能强大,容易你是如虎添翼啊! 我想请教,这机器可不可弄出馄饨皮和饺子,烧卖皮呢? ...

哎呀，你说到重点了！我就是打算用它来开发饺子皮馄饨皮呀！你灯我这个周末实验，然后给你交报告哈！

作者: 容易 时间: 2014-12-30 12:42

MacArthur 发表于 2014-12-29 19:39
人人家里都有面条机。。。能像容易这样面条丛中过，手上还不沾面粉，举轻若重，容易确实不容易。。。
{:2 ...

三碗面总计二两，您省着点儿吃哈

作者: 容易 时间: 2014-12-30 12:46

潜了又潜发表于 2014-12-29 19:46
看来容易面前什么都容易

不做手工面也好几年了，以往偶尔加蛋基本不加水，做出来筋道耐煮 ...

面包机可以揉面。不过面包机比起这种大功率厨师机来说，揉干面更不得劲儿了。下回我试试你的法子，只加鸡蛋不加水，应该更有味道呢。

作者: 流浪鱼 时间: 2014-12-30 12:52
家里有俩压面机，可是都是手动的，鲜压的面条确实好吃，因为配方可以自己随意，可惜今年家里人多活多，只用过几次。看到你这机器又心动了

作者: 容易 时间: 2014-12-30 12:58

流浪鱼发表于 2014-12-29 20:52
家里有俩压面机，可是都是手动的，鲜压的面条确实好吃，因为配方可以自己随意，可惜今年家里人多活多，只用 ...

要发动“客人”们一起动手压面条呀！你一个人怎么可能忙得过来！

作者: 东湖珞珈 时间: 2014-12-30 13:11
本帖最后由东湖珞珈于 2014-12-30 13:13 编辑

容易发表于 2014-12-30 12:23
是呀，所以我说不想推荐KA机呀。我这台号称一马力的功率，打超过两条吐司的面团打到出膜都还是有些吃力， ...

看了一下德国的博士，美国KA的老古董设计完败啊。
Bosch的搅拌的非对称三臂的设计太好了
15磅的量，太惊人了

https://www.youtube.com/watch?v=S1M3x-qW2wM

唯一的“问题”就是一个单纯的搅拌机，不能加任何附加件。

正应了那一句话：做一件事，把一件事做好！

作者: benhuashu 时间: 2014-12-30 13:30
容易吗？不容易。

作者: 沉宝 时间: 2014-12-30 13:44

于是趁感恩节特价(零售价原价$249，黑五价$149)添置了这个利器

我买的是二套件，没有那个细的cutter，因为我觉得它用处也不是很大。没有趁感恩节，而是一个单独的promotion，二套件价格大约是$80。穷人嘛，花钱缩手缩脚的。

作者: 容易 时间: 2014-12-30 14:00

东湖珞珈发表于 2014-12-29 21:11
看了一下德国的博士，美国KA的老古董设计完败啊。
Bosch的搅拌的非对称三臂的设计太好了
15磅的量，太惊 ...

是呀，知道我为啥想换了吧？博士一下子打6-8条吐司都没问题呀。只是我怕被骂败家，555～
博士可以加附件的。想到附件也要重新买起来，真的要剁手了;-)

作者: 容易 时间: 2014-12-30 14:05

沉宝发表于 2014-12-29 21:44
我买的是二套件，没有那个细的cutter，因为我觉得它用处也不是很大。没有趁感恩节，而是一个单独的promot ...

是呀，Costco年初卖过两件套$99, 我错过了。恨啊。多一个cutter多花了那么多，值得吗？不值得！你要是$80拿下就偷着乐吧。我都没见过那么好的价格！
又：细面做凉面挺好的。

作者: 容易 时间: 2014-12-30 14:18

东湖珞珈发表于 2014-12-29 21:11
看了一下德国的博士，美国KA的老古董设计完败啊。
Bosch的搅拌的非对称三臂的设计太好了
15磅的量，太惊 ...

看这里：
http://boschmixers.com/index.php ... d-meat-grinder.html
有了这个再添附件，就可以做很多东东，比方说说绞肉和制面：
http://boschmixers.com/index.php ... grinder-noodle.html

作者: 沉宝 时间: 2014-12-30 14:23

容易发表于 2014-12-30 14:05
是呀，Costco年初卖过两件套$99, 我错过了。恨啊。多一个cutter多花了那么多，值得吗？不值得！你要是$80 ...

细cutter的问题是面真得要和得很硬很硬，我还是希望靠机器和。当然这些都是拿到机器后体会出来的，当时购买时真是一个艰难的抉择(网购，退货要出钱的)。

作者: 燕庐敕 时间: 2014-12-30 14:31

容易发表于 2014-12-30 14:00
是呀，知道我为啥想换了吧？博士一下子打6-8条吐司都没问题呀。只是我怕被骂败家，555～
博士可以加附件 ...

看了半天才反应过来说的是博世不是博士。

容妹的玉臂也很耀眼。

怪不得有一天雪个感叹说，你太漂亮了。

作者: ccqi 时间: 2014-12-30 15:36
一定要学会呀一定要学会呀

作者: 希宝 时间: 2014-12-30 15:53
难度太大！

作者: 懒猫猫 时间: 2014-12-30 15:54
容易又在诱惑俺啦

俺就想知道到底都还有些神马厨用的机们

作者: 山菊 时间: 2014-12-30 19:58
我不做面条也好多年了~~~自从那个刚到美国就买的手摇压面机坏了以后:)

容易MM给俺也来一碗宽面，加辣

作者: shijz 时间: 2014-12-30 23:34

仁发表于 2014-12-30 12:05
KA和较硬的面不好用，中等程度的也不是特别有效率。以前一个人告诉我可以把干面放入 ziplock，然后放在地 ...

日本的乌龙面就是用木杠活的，特别硬，然后用脚踩半天才行。
湿的乌龙面煮3分就行，干的乌龙面要煮8分钟

作者: 仁 时间: 2014-12-31 04:40

shijz 发表于 2014-12-30 23:34
日本的乌龙面就是用木杠活的，特别硬，然后用脚踩半天才行。
湿的乌龙面煮3分就行，干的乌龙面要煮8分钟 ...

原来是这么来的。谢谢。

作者: 仁 时间: 2014-12-31 04:46

容易发表于 2014-12-30 12:23
是呀，所以我说不想推荐KA机呀。我这台号称一马力的功率，打超过两条吐司的面团打到出膜都还是有些吃力， ...

都第2台KA了。本来以为换个最大个的可以了，但还是不行。我去看看博士的。我家的洗碗机是博士的，很好用，没有声音。但是以前用的洗衣机不好用。我一般就是买大家的评论最高的。

作者: 容易 时间: 2014-12-31 05:01

仁发表于 2014-12-30 12:46
都第2台KA了。本来以为换个最大个的可以了，但还是不行。我去看看博士的。我家的洗碗机是博士的，很好用 ...

我也已经换过两台，这是第三台。你如果平常用量不大，可以看博士的compact ，才$199. 用量大的话必须上universal plus

作者: 容易 时间: 2014-12-31 05:04

山菊发表于 2014-12-30 03:58
我不做面条也好多年了~~~自从那个刚到美国就买的手摇压面机坏了以后:)

容易MM给俺也来一碗宽面，加辣{:189 ...

山菊姐昨天发帖之后顺藤摸瓜上您家温习了一下家常面条，大受启发呀。
一大碗宽面，加辣，您慢用！^ _ ^

作者: 仁 时间: 2014-12-31 06:53

容易发表于 2014-12-31 05:01
我也已经换过两台，这是第三台。你如果平常用量不大，可以看博士的compact ，才$199. 用量大的话必须上un ...

谢谢。我两个都看一下。

作者: 石工 时间: 2015-1-1 02:42

容易发表于 2014-12-30 10:35
用mixer自带的dough hook大致和了一下面。如我贴中所说，面太干，靠钩子也只能拌个七七八八，最后还 ...

手工和面最好，又方便又快。我是量好三杯面，半杯水，往面盆里一点点洒水，同时用筷子搅动，形成小面疙瘩和小面片的混合物。中间抖几下面盆，干粉就跑到上面，接着洒水搅拌，不会形成大的面疙瘩。总之是面片颗粒越小越好，这个程度就是北方俗语“软面饺子硬面汤”里做“汤食”（面条）的“雪花面”，继续加水就成了饺子面，需要用手粉才能擀成皮。和完稍微揉一下，醒上20分钟，就可以团起来，后面和你的程序差不多。

我试过用Cuisinart食品加工机的和面功能，最适合和出饺子用的3杯面1杯水的软面，出来加一点手粉就能用。但单次分量少，转起来轰隆隆，对机器也不好。用KA可能也有这个硬面伤机器的问题。

水的分量其实是个大概，因为各种面粉的含筋量差异很大，没有一定的标准。最好的办法就是以雪花面为标准，到了盆里都是雪花面，没有什么干粉的时候，就不必加水。

作者: 容易 时间: 2015-1-1 04:07

石工发表于 2014-12-31 10:42
手工和面最好，又方便又快。我是量好三杯面，半杯水，往面盆里一点点洒水，同时用筷子搅动，形成小面疙瘩 ...

谢谢你分享经验！
确实的，水面比例真的需要各自拿捏，每种面粉的吸水性都不同。当天气候干燥或湿润度也会影响。我最近用的一种台湾全麦粉竟然比我在COSTCO买的有机白面吸水性更好。平常中筋面用的水量来和全麦粉可以省掉1/10左右。

作者: semtex 时间: 2015-1-1 09:20
机器啥牌子？我也买一个。

作者: jellobean 时间: 2015-1-1 11:12

仁发表于 2014-12-30 11:05
KA和较硬的面不好用，中等程度的也不是特别有效率。以前一个人告诉我可以把干面放入 ziplock，然后放在地 ...

那天老爸还和我说以前面店里是伙计杠子压面。我只记得以前阿炳店里的摇面机。

作者: jellobean 时间: 2015-1-1 11:15
才扛了根两条一样粗细的擀面棍。又被种上草了

作者: 茉莉 时间: 2015-1-1 13:23
手动的用这个方子也行吗？

作者: jerf71 时间: 2015-1-1 16:42
第2张照片是我的最爱，鹅也是南方人，这种面条，不加碱，最好。

作者: 齐若散 时间: 2015-1-1 21:02
大赞，玉臂，面条。

作者: 仁 时间: 2015-1-2 00:07

jellobean 发表于 2015-1-1 11:12
那天老爸还和我说以前面店里是伙计杠子压面。我只记得以前阿炳店里的摇面机。 ...

我要是做一个能和硬面的机器能不能有市场啊？

新年快乐！

作者: jellobean 时间: 2015-1-2 01:32

仁发表于 2015-1-2 00:07
我要是做一个能和硬面的机器能不能有市场啊？

新年快乐！

恭喜发财

作者: 雨楼 时间: 2015-1-2 01:36
手机回帖真累啊。被容易同学的面条馋的，把几年前买的手动压面机翻出来了，可一个人操作实在不方便。KA的机器买过，当时主要考虑绞肉馅。可买回来试了一下就马上退了。因为没法绞断肉里的筋膜，哪怕已经切成寸块了。至于和面，硬面它和不动，软面不用他。昨天网上查了一下，找到了这个

作者: 雨楼 时间: 2015-1-2 01:46
本帖最后由雨楼于 2015-1-1 19:17 编辑

雨楼发表于 2015-1-1 12:36
手机回帖真累啊。被容易同学的面条馋的，把几年前买的手动压面机翻出来了，可一个人操作实在不方便。KA的机 ...

放狗查 NORPRO PASTA MACHINE MOTOR 发不上了图片。税后加邮寄80刀。等到手后看看实用不？

作者: 到处停留的叶子 时间: 2015-1-2 04:17
俺看贴以后，除了对面条，只对一句话印象深刻：周末要为两间大学的学生提供饭食。很羡慕啊~~

厨娘的最高理想就是每天有如狼似虎的吃客捧场吧？

顺便也来碗牛肉粗面，微辣，香菜多放一点~~

作者: 石工 时间: 2015-1-2 07:21

雨楼发表于 2015-1-2 01:36
手机回帖真累啊。被容易同学的面条馋的，把几年前买的手动压面机翻出来了，可一个人操作实在不方便。KA的机 ...

用冻肉绞肉馅，筋膜不会缠刀头。把肉冻到勉强能切动的时候切成肉条，直接送进机器就行。

作者: Erastus 时间: 2015-1-2 08:02
哇，看起来真不错！

作者: 容易 时间: 2015-1-2 09:46

jellobean 发表于 2014-12-31 19:12
那天老爸还和我说以前面店里是伙计杠子压面。我只记得以前阿炳店里的摇面机。 ...

所以啊，面点师傅很多都是大胖子。包括面包师傅。不是偷吃成胖子的。而是他体重不够，压不chu好面呀^ _ ^

作者: 容易 时间: 2015-1-2 09:47

茉莉发表于 2014-12-31 21:23
手动的用这个方子也行吗？

我觉得可以。只是手动的过面片速度不如电动快，起初面片很碎很干的时候需要更耐心些。

作者: 容易 时间: 2015-1-2 09:48

jerf71 发表于 2015-1-1 00:42
第2张照片是我的最爱，鹅也是南方人，这种面条，不加碱，最好。

是的，吃不惯碱水重的面条。

作者: 容易 时间: 2015-1-2 09:50

仁发表于 2015-1-1 08:07
我要是做一个能和硬面的机器能不能有市场啊？

新年快乐！

肯定有啊。大概商用的机器功率大马达结实的压硬面应该给力些。祝你找到商机，早日发财！^ _ ^

作者: 容易 时间: 2015-1-2 09:53

雨楼发表于 2015-1-1 09:36
手机回帖真累啊。被容易同学的面条馋的，把几年前买的手动压面机翻出来了，可一个人操作实在不方便。KA的机 ...

楼下石工说得对。1，过片肉机和绞肉机的肉都最好冰冻过（其实平常切肉丝儿也是一样的，冰退了一半的时候最好切）2，肉要切小块儿。

作者: 容易 时间: 2015-1-2 09:54

雨楼发表于 2015-1-1 09:46
放狗查 NORPRO PASTA MACHINE MOTOR 发不上了图片。税后加邮寄80刀。等到手后看看实用不？

...

期待你的使用报告！

作者: 容易 时间: 2015-1-2 09:55

到处停留的叶子发表于 2015-1-1 12:17
俺看贴以后，除了对面条，只对一句话印象深刻：周末要为两间大学的学生提供饭食。很羡慕啊~~

厨娘的最高理 ...

我得为叶子开发新品种了。目前这机器只能做宽面和细面两种。粗面。。。容我琢磨一下再上菜哈^ _ ^

作者: 雨楼 时间: 2015-1-2 10:35

容易发表于 2015-1-1 20:53
楼下石工说得对。1，过片肉机和绞肉机的肉都最好冰冻过（其实平常切肉丝儿也是一样的，冰退了一半的时候 ...

有那功夫手工剁都完事了。

作者: 蓦然回首 时间: 2015-1-3 18:00
伙呆了，竟然连晾挂面条的架子都有，真专业啊。我妈家有个手动的，不过没用过几次，我妈嫌清理麻烦。我爹几乎天天中午吃面条，从我记事起至今，基本雷打不动。平时他们两个人的面，用盆和面，几分钟就活好了。现在小区楼下的超市都有手擀面卖，连和面都不用了，馒头面条都直接买现成的。

作者: 春天要来了 时间: 2015-1-3 18:53
我看到商场里有种全自动的面条机（只要加入水和面就好），不知谁用过。

作者: 雪个 时间: 2015-1-7 04:29
看着真吸引人，不过要添置的东西太多了。。。

作者: 容易 时间: 2015-1-14 05:03

蓦然回首发表于 2015-1-3 02:00
伙呆了，竟然连晾挂面条的架子都有，真专业啊。我妈家有个手动的，不过没用过几次，我妈嫌清理麻烦。我爹几 ...

其实我觉得架子也不是很有必要买。因为我这办法做出来的面条基本不粘。面条切好了，团成团，放冻柜保存最好。挂在架子上彻底风干了，取下来容易断不说，口感还没有新鲜冻的好。

作者: 容易 时间: 2015-1-14 05:04

仁发表于 2014-12-30 12:40
原来是这么来的。谢谢。

做乌龙面要加树薯粉 Tapioca flour，才会有那种QQ的口感。

作者: 容易 时间: 2015-1-14 05:29

容易发表于 2014-12-29 20:40
哎呀，你说到重点了！我就是打算用它来开发饺子皮馄饨皮呀！你灯我这个周末实验，然后给你交报告哈！ ...

老爷王好的,等你的报告。发表于 2014-12-29 21:50
冰蚁同等发表于 2014-12-30 09:46

@老爷王 @冰蚁

交报告了：
1，前面程序都一样，当面片变得光滑之后，改变刻度。将刻度调到最薄（我的是第8档），制作馄饨皮。制作饺子皮则可以和面条的厚度一样（第3档）。
这是馄饨皮压出来的样子：

2，接下来就是全手动了。把馄饨皮用刀裁成你喜欢的大小。一般裁成正方形。饺子皮则是拿一个瓶盖或者小碗口去压出圆形。

馄饨皮成品：

饺子皮成品：

馄饨皮和饺子皮面团我加了10%全麦粉。所以看起来有点暗。但是味道还是很好。尤其馄饨皮，可以说完胜市售产品。

---- 结论，自制任何东西都是比较费时费工的。不过自制过程的快乐，以及完全没有添加剂和不良材料带来的安心，是无价的。

作者: 仁 时间: 2015-1-14 09:06

容易发表于 2015-1-14 05:04
做乌龙面要加树薯粉 Tapioca flour，才会有那种QQ的口感。

家里有珍珠茶，但没有粉。用一般淀粉也许可行？

作者: 容易 时间: 2015-1-14 09:40

仁发表于 2015-1-13 17:06
家里有珍珠茶，但没有粉。用一般淀粉也许可行？

一般淀粉是 corn starch/ potato starch，跟树薯粉还是不一样的。

作者: 仁 时间: 2015-1-14 09:54

容易发表于 2015-1-14 05:29
@老爷王 @冰蚁

交报告了：

很好啊。容易生，长在哪里？

作者: 容易 时间: 2015-1-14 10:18

仁发表于 2015-1-13 17:54
很好啊。容易生，长在哪里？

啊？您是问我的出生地？。。。哦，我生在浙江宁波，童年在四川，11岁以后回到宁波。小声问，这个，跟。。。面条有啥关系吗？：-））顺便也问一下好了，您府上哪里？

作者: 仁 时间: 2015-1-14 11:09

容易发表于 2015-1-14 10:18
啊？您是问我的出生地？。。。哦，我生在浙江宁波，童年在四川，11岁以后回到宁波。小声问，这个，跟 ...

只是顺便问了一下，也印证了南方姐妹做事比较精细。我要是这么说是不是太拽了：生在黄龙府，舞勺之年迁居元大都。

作者: 冰蚁 时间: 2015-1-14 11:41

容易发表于 2015-1-13 16:29
@老爷王 @冰蚁

交报告了：

饺子皮感觉还行？拿什么东西做模子的？还是机器自带圆模子？

作者: 老爷王 时间: 2015-1-14 15:41

容易发表于 2015-1-14 05:29
@老爷王 @冰蚁

交报告了：

感谢！馄饨和饺子皮看上去都挺不错的，这机器看的我都有些心动了！等个好价钱，也去败一台。
另, 容易家的馄饨是啥馅的,菜肉的吗？图里的馄饨感觉皮薄了, 看着更像是小馄饨。

作者: 老爷王 时间: 2015-1-14 15:42

容易发表于 2015-1-14 05:29
@老爷王 @冰蚁

交报告了：

作者: 容易 时间: 2015-1-14 15:57

老爷王发表于 2015-1-13 23:42
感谢！馄饨和饺子皮看上去都挺不错的，这机器看的我都有些心动了！等个好价钱，也去败一台。
另, 容易 ...

这机器不好的地方是：你得先买主机（Kitchenaid stand mixer), 然后买这些attachment才有意义。一旦主机挂掉，配件也没用了。偏偏主机和配件都不便宜！所以说，说不定还是买台 @lidahai 网友说的那种半自动制面机比较实在。我是因为做面包蛋糕频繁。主机利用率非常高。没折儿。

Kitchenaid Stand Mixer 我是在Costco买的。价格很好。现在好像更便宜了。$349还有$50 rebate。这是6QT的。 Costco新进了一台小些的， 5QT。折扣后才$229. 玻璃缸的，挺漂亮。不过对于我来说，5QT那台不够力，打多几条面包就不行了。你或许可以考虑。Costco的KA机与市售的有些微差别。但Costco的退换货政策无比仁慈。所以我还是宁可在Costco买。机器出问题，随时拿回去退换。供参考。这个制面的attachment (pasta roller & cutter set)三件套原价$249, 我是特价$149进的。Costco卖过两件套$99。如果你等到Costco卖，也是不错的。

馄饨皮你觉得薄了吗？我们在宁波的时候都是吃小馄饨，皮比这薄多了。一煮就透明。基本吃不到皮的感觉。如果你觉得薄的话，可以调节厚度的。我用最薄那档（8档）压馄饨皮。也许用7就符合你的要求了。

作者: 容易 时间: 2015-1-14 16:01

冰蚁发表于 2015-1-13 19:41
饺子皮感觉还行？拿什么东西做模子的？还是机器自带圆模子？

说真的，同样的机器在不同人手里很可能做出截然不同口感的成品来。象我这么耐心地来回碾10来遍做出来的皮儿差不到哪里去。当然不能跟手擀皮比是吧。没可比性。
模子其实很多东西都可以用，玻璃杯口，酱油碟子。。。我们最后用的是一个煎蛋的不锈钢圈儿。只要大小合适，能切得下皮儿就行了。

作者: 穿着裤衩裸奔 时间: 2015-1-14 16:36

容易发表于 2014-12-30 12:39
二两哪够？

很多女生都是先来二两，吃完后看看左右没人，跑过去再来二两

作者: 潜了又潜 时间: 2015-1-14 16:40
本帖最后由潜了又潜于 2015-1-14 16:45 编辑

容易发表于 2015-1-14 05:29
@老爷王 @冰蚁

交报告了：

精彩。
国内现成的饺子馄饨皮比较好买到，手擀的饺子皮不多，主要是做费事，还不如直接卖饺子挣钱多。

你可以试试用面皮做饼子，我试过几家，最后一般买或预订两种，一种比饺子皮硬些，切成圆形，比巴掌大点，做菜盒子的，加好馅对折蘸水粘好边，用油煎，不费油，不用加水，小火即可，5分钟左右两面煎好，用不粘锅或是铸铁锅更好。用烤箱的话，底面刷点油，单张像披萨一样放馅，200度大概5分钟就好，大烤箱应该时间更短。另一种和馄饨皮相似，大概4-6张大小的长方形，本来是做煎饼果子里的薄脆用的，这个做法也类似前一种，煎起来更易熟，烤的话可以刷油。平时做早点，一点油下去，摊一张皮，等底面稍硬，打个蛋上去，撒点盐或葱花，再压一张皮，蛋略凝固翻面，大概5分钟内一个鸡蛋饼就好了，比鸡蛋灌饼好做，用油量和荷包蛋差不多。这样的皮子用塑料袋包了放冰箱冷藏，3-4天没问题。

作者: 潜了又潜 时间: 2015-1-14 16:55

容易发表于 2015-1-2 09:53
楼下石工说得对。1，过片肉机和绞肉机的肉都最好冰冻过（其实平常切肉丝儿也是一样的，冰退了一半的时候 ...

其实选用别的部位也很简单，冻过的风味略逊，新鲜的更好吃。
选用带肥肉的里脊，就是常说的带皮通脊，洗净去掉皮，量少切了用刀剁，也不过3-5分钟。也试过买了让人洗了绞，做的各种馅还是很鲜的。

作者: 冰蚁 时间: 2015-1-15 00:10

容易发表于 2015-1-14 02:57
这机器不好的地方是：你得先买主机（Kitchenaid stand mixer), 然后买这些attachment才有意义。一旦主机 ...

嗯，我觉得馄饨还不够薄。当然比商店里卖的强。老爷王是不是喜欢吃大馄饨的？

作者: 老爷王 时间: 2015-1-15 04:46

容易发表于 2015-1-14 15:57
这机器不好的地方是：你得先买主机（Kitchenaid stand mixer), 然后买这些attachment才有意义。一旦主机 ...

谢谢回复! 你替我考虑的也正是我自己在犹豫的地方。看来我想用这个机器做饺子馄饨还有绞肉, 所添置的附件加上机器可能要上到500刀。。。这个价格有些偏高了, 我得要再好好地想清楚些。
薄皮馄饨现做现吃才好, 但不太适合冷藏, 冷冻后煮, 馅还没熟皮到一下就烂了, 我是比较关注这点。

作者: 老爷王 时间: 2015-1-15 04:50

冰蚁发表于 2015-1-15 00:10
嗯，我觉得馄饨还不够薄。当然比商店里卖的强。老爷王是不是喜欢吃大馄饨的？

...

我都爱。。。话说我们这里买不到小馄饨皮, 有的是大馄饨皮, 有厚薄之分, 我喜欢厚皮, 主要是耐煮, 尤其是冷冻过后。

作者: 容易 时间: 2015-1-15 06:27

老爷王发表于 2015-1-14 12:50
我都爱。。。话说我们这里买不到小馄饨皮, 有的是大馄饨皮, 有厚薄之分, 我喜欢厚皮, 主要是耐煮, 尤其是 ...

对，我现在也觉得大馄饨更好吃。能吃到皮。

作者: 容易 时间: 2015-1-15 06:31

冰蚁发表于 2015-1-14 08:10
嗯，我觉得馄饨还不够薄。当然比商店里卖的强。老爷王是不是喜欢吃大馄饨的？

...

关于厚薄，我觉得还是有些文章可以做的。像我这样用超干的面团去压，来回压那么多遍，不可能达到最薄的效果。但如果面和得软些，也不要来回压那么多遍，结果可能可以更薄些。这个在我的实验中已经证实了. 实验的经过是这样的：每回裁剪下来的边边角角都“回锅”再去压成片，然后成皮。反反复复直到所有的边角料都利用上了。瞧瞧，我是个多么多么节俭的人啊

我发现“回锅”次数越多，面片越干，厚度也就越大。

作者: 老瑞 时间: 2015-1-18 10:54
是不是掺一点蔬菜汁，就可以做一点有颜色的蔬菜面条啊，

作者: 容易 时间: 2015-1-18 12:01

老瑞发表于 2015-1-17 18:54
是不是掺一点蔬菜汁，就可以做一点有颜色的蔬菜面条啊，

是的。可以用蔬菜汁取代一部分水和面。

作者: 香盈袖 时间: 2015-1-18 20:15
看到楼主的成品动心了，打算败一台去！

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